Que faire d'une bouteille de vin de glace ouverte ?

Oct 07, 2023

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L'ouverture d'une bouteille de vin de glace est un motif de fête. Alors que de petites bouteilles de vin délicieusement sucré sont souvent offertes en cadeau, d'après mon expérience, ces cadeaux sont rarement servis et appréciés.

Les plaintes courantes suggèrent que le vin de glace est trop sucré et trop cher. De ce fait, il risque de devenir l'équivalent vineux du gâteau aux fruits. Ceux qui l'aiment, en profitent sans hésitation. Tout le monde a tendance à l'écumer quelque part dans un coin sombre, en attendant la bonne occasion ou l'occasion de le re-offrir. Le nectar fermenté de raisins congelés devient une variante adulte du jeu Hot Potato.

Le vin de glace est considéré depuis longtemps comme le vin le plus célèbre du Canada, mais trop peu de Canadiens en boivent. Les producteurs des meilleurs vins de glace du Canada ont du mal à commercialiser efficacement leurs produits somptueux et mielleux chez eux. (Le marché d'exportation a toujours été le principal canal de vente des vins de glace canadiens.) Il y a un effort concerté pour détourner toute référence à un vin de dessert. Au lieu de cela, il se positionne comme un vin doux qui peut être apprécié avant, pendant ou après un repas.

Les restaurants viticoles utilisent le vin de glace comme accompagnement pour les plats salés, tandis que leurs chefs l'utilisent efficacement comme ingrédient dans la préparation des repas, par exemple comme glaçage pour le canard ou comme partie de la sauce pour pocher le homard.

Les établissements vinicoles ont également rapidement montré comment les consommateurs pouvaient utiliser les vins doux riches et intenses comme mélangeur, encourageant les gens à déguster des martinis au vin de glace ou du vin de glace Royales, une touche de vin de glace dans un verre de vin mousseux et garnie d'un raisin congelé ou baie rouge.

L'équipe créative derrière VQA Wines of Ontario a poussé cette idée à l'extrême, offrant une gamme dynamique de recettes de cocktails qui utilisent différents types de vin de glace, fabriqués à partir de raisins vidal, riesling ou cabernet franc, avec un grand effet.

Mélangez une once de whisky canadien et une once de vin de glace rouge dans un verre à whisky, garnissez de cerises et d'une tranche d'orange et vous obtenez un Cold Fashioned.

Vous pouvez également envisager de secouer un lot de Cosmopolitans de vin de glace, avec une once de vodka et de vin de glace riesling, une demi-once de Grand Marnier et de jus de citron vert et 1,5 once de jus de canneberge. Verser dans un verre à martini garni d'un zeste d'agrumes.

Les recettes sont disponibles sur le site Web de Wine Country Ontario ainsi que d'autres informations sur le vin de glace, comme la façon dont il est fabriqué et mieux apprécié (winecountryontario.ca/ice wine/).

Même avec le look différent de la saison des fêtes de cette année, les semaines à venir offrent l'occasion d'ouvrir et de déguster une bouteille de vin de glace - ou différents styles de vins doux et/ou fortifiés. Une bouteille ouverte de vin de glace durera deux semaines ou plus si elle est conservée scellée au réfrigérateur. Blancs ou rouges, plus jeunes et plus frais ou plus mûrs et complexes, les vins de glace sont plus polyvalents que vous ne le pensez – et ont probablement meilleur goût que vous ne vous en souvenez. Vous ne le saurez jamais, bien sûr, tant que vous n'aurez pas ouvert cette bouteille.

Envoyez vos questions sur le vin et les spiritueux par courriel au Globe. Recherchez les réponses aux questions sélectionnées qui apparaîtront dans le bulletin Good Taste et sur le site Web du Globe and Mail.

Les abonnés du Globe and Mail peuvent s'inscrire pour rejoindre Christopher Waters le jeudi 17 décembre à 19 h HE pour un tutoriel sur le vin sur l'achat de bouteilles pour les fêtes, le développement de votre palais et le service pour le meilleur plaisir.