Le vin gèle-t-il ?

Oct 06, 2023

Accueil Vin & Notes

Que vous ayez oublié une bouteille que vous avez glissée dans le congélateur pour refroidir ou que vous vouliez transformer un reste de rosé en frosé, il arrive un moment où vous pensez : « Attendez. Est-ce que le vin gèle ?

La reponse courte est oui. S'il est maintenu en dessous d'une certaine température pendant suffisamment de temps, le vin gèle.

"Le vin, comme tous les liquides, changera de phase de liquide à solide lorsqu'il sera soumis à des températures suffisamment basses", explique Byron Elmendorf, vigneron en chef chez Macari Vineyards. "Bien que le vin contienne une gamme éblouissante de composés organiques, ce sont l'eau et l'alcool qui déterminent principalement le point de congélation du vin."

L'astuce consiste à éviter de congeler accidentellement une bouteille bien-aimée. Ou si votre intention est de congeler votre vin, comment créer les bonnes conditions pour le faire en toute sécurité.

Le vin gèle entre 15 et 25 ° F, en fonction de son alcool par volume (abv) et d'autres facteurs. C'est inférieur au point de congélation de l'eau (32 ° F) et supérieur à la température nécessaire pour que les liqueurs comme la vodka deviennent solides (inférieures à 16,6 ° F).

L'alcool a un point de congélation plus bas que l'eau. Ainsi, plus votre bouteille est alcoolisée, plus elle devra geler.

La plupart des vins ont entre 11 et 13% abv. Les vins rouges ont tendance à contenir plus d'alcool que les bouteilles blanches, rosées et pétillantes.

Merci! Nous avons reçu votre adresse e-mail, et bientôt vous commencerez à recevoir des offres exclusives et des nouvelles de Wine Enthusiast.

La teneur en sucre peut également affecter le point de congélation d'un vin.

"Le sucre dissous abaissera le point de congélation d'un liquide, de sorte que les vins doux et de dessert auront également tendance à geler à des températures beaucoup plus basses", explique Elmendorf.

Le vin gèlera en environ cinq heures si votre congélateur est réglé à 0 °F ou moins, comme le recommande la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis. Sa consistance commencera à être compromise dans les 1 à 3 heures à mesure que les molécules d'eau du vin commenceront à se solidifier.

Le vin qui a gelé est bon à boire, mais ses arômes, ses saveurs et ses nuances seront irrévocablement altérés. Il n'est pas idéal de congeler un vin ayant une valeur sentimentale ou économique, mais le vin congelé n'est pas nécessairement "la fin du monde", déclare Kevin Farber, sommelier au restaurant Latour et au Crystal Springs Resort Wine Cellar à Hambourg, New Jersey.

"Laissez le vin décongeler et se réchauffer à la température de service, puis dégustez le vin", dit-il. "Si c'est toujours agréable, même s'il ne s'exprime pas exactement comme il se doit, remplissez votre verre."

Elmendorf est d'accord. "Cela dépend vraiment de l'étendue de la congélation, mais pour être honnête, je préfère voir la plupart des vins soumis à une brève période de température froide plutôt que chaude... Cela étant dit, la congélation complète d'un vin pourrait certainement entraîner d'autres changements indésirables."

Si vous avez gelé votre vin par inadvertance, prenez une gorgée pour voir s'il a bon goût. Sinon, tout n'est pas perdu. Utilisez-le dans des recettes comme les brownies au vin rouge, le granité, la pâte à pâtes, le vinaigre ou les cornichons.

Congeler le reste d'une bouteille de vin qui pourrait autrement être gaspillée est un excellent moyen de lui donner vie.

"Les restes de vin qui ne seront pas bu peuvent être congelés dans des glaçons comme un moyen pratique d'avoir du vin de cuisson à portée de main sans avoir à ouvrir une nouvelle bouteille", explique Elmendorf.

Les coulées congelées peuvent également être utilisées pour faire du frosé, du friesling, de la sangria ou toute autre boisson mélangée à base de vin.

Même si vous avez la chance de disposer d'un espace de congélation illimité, vous ne devriez jamais mettre une bouteille de vin entière dans votre congélateur.

"Tout comme un glaçon congelé se dilate au-dessus du niveau auquel il a été versé sous forme d'eau, l'eau dans le vin se dilate lorsqu'il gèle, risquant soit de compromettre la fermeture - de faire sortir un bouchon de liège, soit de casser le sceau d'un bouchon à vis - ou même briser la bouteille », explique Elmendorf.

Les bouteilles de vin mousseux sont particulièrement dangereuses dans le congélateur car leur contenu est déjà sous pression.

Au lieu de cela, versez le vin dans des récipients allant au congélateur ou dans des bacs à glaçons et laissez suffisamment de place pour l'expansion. En quelques heures, votre vin glacé sera prêt pour toute aventure qui vous attend.

Merci! Nous avons reçu votre adresse e-mail, et bientôt vous commencerez à recevoir des offres exclusives et des nouvelles de Wine Enthusiast.