Walheim Ranch propose des agrumes de bergamote pour un nouveau produit de gin

Jul 06, 2023

Walheim Ranch présente de nouvelles saveurs aux amateurs de gin régionaux de la vallée centrale et de la côte centrale

EXETER - Les agrumes d'Exeter ont été expédiés et appréciés dans tout le pays, mais sa dernière application en tant que gin de la côte centrale a ouvert de nouvelles portes à un producteur d'oranges régional.

Walheim Ranch Gin, une collaboration entre le producteur d'agrumes et horticulteur spécialisé pionnier, Lance Walheim et Eric Olson de la Central Coast Distillery d'Atascadero, arrive à Visalia et dans les environs. L'étiquette est relativement reconnaissable car elle représente la vue sur le nez d'Homère et les montagnes de la Sierra Nevada depuis la vue du ranch Walheim d'Exeter.

Lance Walleim travaille avec des agrumes de spécialité à Exeter depuis plus de 30 ans et est familier à de nombreux jardiniers amateurs et producteurs d'agrumes commerciaux, en particulier en Californie. Il a écrit plus de 30 livres sur le jardin, dont trois sur les agrumes. Il a été rédacteur pour le magazine Sunset et est l'un des rédacteurs en chef des quatre dernières éditions du Sunset Western Garden Book, la bible du jardinage occidental.

"L'une des choses que j'ai toujours voulu faire était d'essayer une orange amère à la bergamote dans un gin, car nous avions l'habitude d'ajouter de la bergamote à notre gin tonic, puis nous sommes tombés par hasard sur Eric Golson à la distillerie Central Coast", a déclaré Lance Walheim. . "Nous avons commencé à nous entendre et j'ai commencé à apporter toutes sortes de types d'agrumes de spécialité, et l'un de ceux qui s'est avéré le meilleur était le gin à la bergamote."

L'orange amère de bergamote est un fruit dont vous n'avez peut-être pas entendu parler, mais dont vous connaissez peut-être la saveur et l'arôme. L'écorce de bergamote est la saveur distinctive que vous goûtez au thé Earl Grey. Les huiles de l'écorce sont également utilisées dans les parfums. Bien que le jus soit très acide, la bergamote est également utilisée par des chefs créatifs dans une variété de recettes de sauces, de boissons et de desserts.

Le zeste séché de l'orange amère de bergamote a également été utilisé pour aromatiser quelques gins. Le fruit est cultivé principalement en Calabre, en Italie et dans certaines parties de l'Afrique de l'Ouest. Il existe également quelques petites plantations en Californie, dont Walheim Ranch est l'une des plus grandes.

"Quand les gens y goûtent, tout le monde choisit des profils de saveur différents. C'est vraiment une sorte de saveur soignée avec laquelle jouer et couler dans l'esprit", a déclaré Eric Olson de la Central Coast Distillery d'Atascadero.

Diplômé d'une école culinaire, Eric Olson a aiguisé ses talents de cuisinier en voyageant à travers 27 pays. Le point culminant de son curriculum vitae et certainement une jauge de son pedigree, ont été les quatre années qu'il a passées en tant que chef exécutif du haut de gamme Ojai Valley Inn & Spa.

En 2017, il s'est lancé seul et a créé Central Coast Distillery, qui abrite les primés Forager Spirits, sur Traffic Way à Atascadero. Il est également chef du petit restaurant de la distillerie.

C'est la deuxième saison pour le gin, qui a été introduit l'année dernière en petites quantités. Au moment de la deuxième saison de Walheim Ranch Gin, Walheim et Olson ont décidé de le ramener là où tout avait commencé.

"La raison principale était que c'était un grand succès sur la côte et la distillerie Central Coast principalement. Nous avons donc vendu assez rapidement. J'ai toujours pensé que, naturellement, nous sommes originaires d'Exeter, nous sommes à Exeter depuis plus de 30 ans. donc j'ai pensé que c'était un choix naturel pour les régions de Visalia et d'Exeter », a déclaré Wilheim.

Non seulement la collaboration est un gin innovant aux saveurs de Central Valley, mais elle aide également à lutter contre le psylle asiatique des agrumes qui a nui à l'industrie de la culture des agrumes ces dernières années.

"Nous allons également donner 1 $ pour chaque bouteille vendue à la lutte contre le psylle asiatique des agrumes", a déclaré Walheim.

Le psylle asiatique des agrumes (ACP) est un minuscule insecte qui cause des dommages importants aux cultures d'agrumes dans le monde entier, ce qui constitue une menace majeure pour l'industrie des agrumes. Ces dernières années, l'impact de l'ACP s'est aggravé en raison de son rôle de vecteur de la maladie très destructrice du greening des agrumes, également connue sous le nom de Huanglongbing (HLB). Des mesures pour contrôler la propagation de l'ACP et du HLB ont été mises en place, mais la propagation continue de l'insecte et de la maladie reste une grave préoccupation pour le secteur agricole mondial.