Les meilleures marques de tequila pour les margaritas, selon les barmans

Jul 24, 2023

La Margarita a beaucoup évolué depuis qu'elle a attiré l'attention de presque tous les buveurs américains dans la première moitié du siècle dernier. Mais à chaque itération, de l'ultra classique au riff moderne gonflé, la tequila reste essentielle. Cependant, avec la disponibilité toujours croissante d'options de haute qualité, comment savoir quelle bouteille est la bonne pour votre prochaine tournée ?

"Lorsque vous choisissez un spiritueux pour l'un des cocktails les plus célèbres au monde, vous devez vous rappeler que les gens ont un archétype flottant dans leur esprit qui définit ce qu'est une margarita", explique Bobby Heugel, propriétaire du groupe de bars Thorough Fare à Houston. . "Vous pouvez soit leur donner un match parfait qui satisfait leurs envies, soit les défier d'une manière suffisamment distincte pour refléter les origines de la boisson mais offrir une prise originale."

Nous avons interrogé une poignée de barmans pour savoir comment ils abordent cette dichotomie. Voici leurs principales recommandations pour la meilleure tequila à utiliser dans Margaritas, à tous les prix.

Pueblo Viejo Blanco est peut-être la bouteille la plus abordable de cette liste, mais elle a également été mise à l'épreuve à maintes reprises et a réussi. Dans notre recherche de la recette ultime de Margarita, la prise de Heugel, qui fait appel à cette tequila, était notre préférée. Heugel, lui aussi, organise des dégustations à l'aveugle "sur pratiquement toutes les marques de tequila dont le prix est inférieur à 25 dollars le litre", et Pueblo Viejo a toujours gagné. Bien qu'elle ne soit pas particulièrement recommandée pour siroter proprement, cette bouteille a une note d'acidité et de citron vert qui la rend parfaitement adaptée aux margaritas, avec un prix accessible difficile à battre.

El Tequileño Blanco est une tequila mixto, ce qui signifie qu'elle est fabriquée à partir de moins de 100 % de distillat d'agave ; sa composition spécifique est de 70 % d'agave et de 30 % de piloncillo (canne à sucre mexicaine). Mais malgré le mélange, cette option reste "agave dans sa saveur", selon Alba Huerta, propriétaire de Julep à Houston. L'expression blanco de la marque est légèrement vieillie en chêne américain, ce qui lui donne une dimension supplémentaire et un avantage dans une variété de cocktails, y compris les Margaritas.

La tequila Don Fulano Blanco, fabriquée par des agriculteurs d'agave de cinquième génération, fait également partie de la liste des expressions dignes de Margarita. L'esprit "est si brillant et propre [que] le siroter est même une expérience rafraîchissante", selon Ally Marrone, directeur des boissons au Grand Army Bar de New York. Avec des notes de menthe rafraîchissante, Don Fulano confère une fraîcheur herbacée aux cocktails, avec une minéralité qui peut bien se marier avec la saveur salée d'une Margarita.

Tequila Ocho Plata n'a pas seulement été mentionnée par plusieurs barmans interrogés ; son producteur, Carlos Camarena, a également été décrit comme "l'un des distillateurs les plus brillants de notre temps", par Huerta. Avec son profil terreux, cette tequila "crée la colonne vertébrale parfaite pour une Margarita, tout en ajoutant de la complexité à la composition globale de la boisson", ajoute Kristina Magro, directrice des boissons pour les bars de Chicago California Clipper et Segnatore. Magro utilise l'esprit dans sa Margarita glacée, une recette saluée par les panélistes de Punch dans une dégustation à l'aveugle de plusieurs versions.

Si Heugel ne pouvait utiliser qu'une seule tequila pour faire des Margaritas pour le reste de sa vie, il choisirait El Tesoro. Faisant écho à Huerta, dit-il, Carlos Camarena, qui produit à la fois Tequila Ocho et El Tesoro, "fabrique systématiquement les meilleures tequilas du monde". Alors que Heugel fait l'éloge des "saveurs fruitées expressives" du spiritueux, Magro met en avant "l'équilibre des épices végétales et poivrées" de cette bouteille. Cette combinaison complexe de terre et de luminosité est une évidence pour élever de simples plaisirs de la foule comme la Margarita.

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