Faut-il mettre de la glace dans du vin blanc ? Et d'autres énigmes sympas

Oct 08, 2023

Différents vins se comportent mieux à différentes températures - entre 6 ° C et 18 ° C - et vous pourriez bien être surpris de savoir quelles bouteilles bénéficient d'un séjour dans la glacière

Lors de la récente canicule, des amis m'ont regardé de travers alors que je lançais gaiement des glaçons dans mon vin. Cela peut sembler hérétique à certains d'entre vous, en particulier de la part de quelqu'un qui est censé être un expert en vin - mais pourquoi diable pas ? Le vin est censé donner du plaisir, après tout, et s'il fait trop chaud, il n'est tout simplement pas rafraîchissant.

Parfois, lorsqu'un vin n'est pas assez froid, je mets simplement de la glace dedans, je le remue et je sors les cubes directement. In extremis (35C plus), je les laisse dedans. (Ces gros glaçons à fonte lente sont parfaits ici.)

Bien sûr, je ne fais pas ça avec tous les types de vins ; les blancs et les rosés ont tendance à être suffisamment frais, et je ne rêverais pas de faire éclater de la glace dans un rouge sérieux, mais un rouge simple et fruité ? Absolument. C'était délicieux l'autre jour avec le Zweigelt autrichien du choix d'aujourd'hui.

Comme je l'ai fait remarquer lorsque j'écrivais sur les barbecues la semaine dernière, les rouges corsés deviennent peu attrayants lorsque la température monte dans les années 20, sans parler des années 30. La plupart des producteurs recommandent une température de "cave fraîche" de 17 à 18 °C, mais comme 99,9 % d'entre nous n'ont pas de cave, vous êtes plus susceptible de recourir à 20 à 30 minutes au réfrigérateur ou à un plongeon dans un seau à glace. Il se réchauffera assez rapidement dans le verre. Ne faites pas cela avec un vin fortement boisé, car cela accentuera le tanin.

Le danger avec les vins blancs, à l'inverse, c'est de les servir si froids qu'on n'en sent pas le fruit. Cela s'applique particulièrement aux blancs lisses et secs comme le chardonnay, qui doivent être servis à environ 10-13 ° C, ou à peu près comme un rouge clair comme un beaujolais ou un autre gamay (je servirais le blanc du Languedoc d'aujourd'hui à cette température).

Les blancs aromatiques et demi-secs comme le sauvignon blanc de Nouvelle-Zélande, le riesling et surtout le gewürztraminer peuvent se permettre d'être un peu plus froids, autour de 7-10°C (ou 90 minutes à deux heures au réfrigérateur, selon leur degré de remplissage).

Les vins doux et effervescents doivent être encore plus froids, à environ 6-9C ; dans le cas des vins liquoreux pour maintenir l'équilibre sucré ; avec les vins effervescents, surtout, pour garder la pression sous contrôle, afin que le vin ne jaillisse pas de la bouteille lorsque vous ouvrez le bouchon. Le pétillant chaud a également un goût flasque peu attrayant.

Vous pouvez également garder les choses au frais en ne versant pas trop de vin dans vos verres et ceux de vos invités. Mieux vaut remplir une bouteille au réfrigérateur que de trouver la moitié du vin trop chaud.

Côté Mas L’Esprit du Midi Languedoc White 2021 8,09 £ sur "mix six" chez Majestic, 13%. Un blanc façon Rhône qui parvient à être à la fois corsé et frais en bouche. Un bon barbecue blanc.

Château La Négly La Natice Rosé 2021 13 £ Coop, 12,5 %. Rosé élégant, pâle, sec, aux allures provençales, à marier avec des gambas grillées.

M&S a trouvé deux 2021 8,50 £ Mark & ​​Spencer, 13 %. Un rouge autrichien doux et fruité qui a un goût délicieusement frais, frais ou même avec quelques glaçons.

Morrisons The Best Crémant de Limoux 12 £, ou 9 £ si vous en achetez trois, 12,5 %. Il y a une bonne remise sur plusieurs achats sur ce mousseux attrayant et doux du sud de la France.

Berry Brothers & Rudd Sauternes 2017 par Château Climens14,95 £, 14 %. Excellent achat si vous êtes fan de sauternes. Vieillira, mais se boit jeune et frais en été, de préférence avec des pêches.

Pour en savoir plus sur Fiona Beckett, rendez-vous sur fionabeckett.substack.com