Les recettes budgétaires de Rosie Sykes aux framboises

Oct 25, 2023

Une fois cuite, cette baie d'été du haut du tiroir prend une belle note florale dont vous ne pourrez pas vous lasser.

Les framboises sont un fruit d'été de premier choix qui est à son meilleur (et le moins cher) entre juin et octobre. Appartenant à la famille des roses, elles ont une saveur parfumée et douce-amère et une texture douce, avec le croquant des pépins juste à la fin. (Ma très intelligente amie glaceuse Kitty Travers prépare même une délicieuse boisson estivale rafraîchissante à partir des pépins qu'elle filtre de ses créations à la framboise.) Ils peuvent, bien sûr, être consommés crus avec de la crème et fonctionnent bien dans un multitude de puddings, mais ils sont aussi fantastiques en pâtisserie, car une fois cuits, ils prennent une belle note florale. Les framboises surgelées sont d'un bon rapport qualité-prix et facilement disponibles toute l'année, et fonctionneront aussi bien dans la plupart des recettes.

C'est l'une de mes recettes les plus cuites. Il est également polyvalent, vous pouvez donc changer le fruit en presque tout ce que vous voulez ; utilisez de la farine sans gluten, si nécessaire, et une huile de noix ou végétale ou une pâte à tartiner végétale pour la rendre végétalienne. J'aime une tranche avec une tasse de thé, ou réchauffé et servi chaud avec de la crème ou de la crème anglaise pour un pudding rapide; ils sont également pratiques pour aller au parc.

Préparation5 minutesCuisiner50 minutesSert8-10

180 g de beurre 200 g d'avoine 200 g de farine 150 g de cassonade 100 g d'amandes effilées, ou toute autre noix ou graine de votre choix et/ou selon votre budget250g de framboises

Chauffez le four à 190C (ventilateur 170C)/375F/gaz 5, et faites fondre le beurre dans un moule de 25cm x 30cm.

Mélangez les flocons d'avoine, la farine et le sucre dans un bol, faites un puits au centre, puis versez le beurre fondu et mélangez jusqu'à ce que le tout soit homogène. Tapisser le moule de papier sulfurisé, puis presser les deux tiers du mélange d'avoine - assurez-vous de bien le presser pour qu'il se tienne comme une pâte. Cuire au four environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Pendant ce temps, mélanger les amandes au reste du mélange d'avoine. Une fois que la base est cuite, parsemez les framboises sur le dessus, poussez-les un peu avec une fourchette, puis éparpillez le mélange d'avoine restant et étalez-le pour couvrir - ce n'est pas grave si une framboise étrange apparaît ici et là.

Cuire encore 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les framboises soient tendres. Retirer, transférer le moule sur une grille et laisser refroidir. Une fois qu'il est complètement froid, sortez le gâteau du moule et coupez-le en carrés – il se conservera dans un récipient hermétique pendant trois à quatre jours.

Le poke cake, invention américaine des années 1960 pour promouvoir les ventes de jello, est une façon géniale d'associer plusieurs saveurs. Un simple gâteau est "piqué" avec un manche de cuillère pour créer des trous dans lesquels une autre saveur est versée et finit par infuser le gâteau. La noix de coco, la framboise et le citron vert forment une trinité particulièrement heureuse. Pour rendre ce végétalien, remplacez le lait par une alternative à base de plantes.

Préparation10 minutesCuisiner1hSert8

Pour le gâteau120 g de noix de coco râpée, plus 1 cuillère à soupe supplémentaire pour le glaçage200 ml de lait de coco en conserve 100 ml de lait entier(ou une alternative végétale)Jus d'½ citron vert 300 g de farine auto-levante 250 g de sucre semoule 75 ml d'huile

Pour le 'poke'200 g de framboises 1 cuillère à soupe de sucre

Pour le glaçageJus et zeste finement râpé de ½ citron vert 15 ml de lait de coco en conserve 100 g de sucre glace

Chauffer le four à 190 C (ventilateur 170 C)/375 F/gaz 5, et tapisser un moule à pain de 900 g ou un moule carré ou rond de 20 cm de papier sulfurisé. Pendant que le four chauffe, mettez la cuillère à soupe supplémentaire de noix de coco râpée pour le glaçage dans un petit plat allant au four et faites griller au four – gardez un œil attentif, car elle changera de couleur assez rapidement. Une fois dorée, mélanger la noix de coco grillée avec le zeste de citron vert râpé et réserver.

Bien agiter le lait de coco dans sa boîte, mesurer 200 ml dans un bol et incorporer le lait entier et le jus de citron vert en fouettant – il épaissira légèrement.

Fouetter la farine, 120 g de noix de coco râpée et le sucre semoule dans un grand bol pour éliminer les grumeaux et introduire un peu d'air. Incorporer l'huile au mélange de lait de coco. Faire un puits au centre des ingrédients secs, puis verser le liquide et incorporer pour combiner – ne pas trop mélanger. Versez la pâte dans le moule chemisé et enfournez pour environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'un pic à brochette ou un cure-dent en ressorte propre.

Pendant que le gâteau cuit, préparez le poke aux framboises : mettez les framboises, le sucre et quelques cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole, couvrez et faites cuire jusqu'à ce que les baies s'effondrent et que leur consistance ressemble à une confiture qui coule. Retirer du feu et laisser refroidir.

Lorsque le gâteau est cuit, transférez le moule sur une grille et, une fois refroidi, enfoncez-le partout avec le manche d'une cuillère en bois pour qu'il traverse la moitié du gâteau. Versez uniformément le mélange de framboises sur le gâteau en l'étalant de manière à ce qu'il pénètre dans tous les trous, puis laissez reposer jusqu'à ce que tout soit absorbé.

Pendant ce temps, préparez le glaçage : mettez 15 ml de lait de coco et le jus d'un demi-citron vert dans un bol, fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu, puis incorporez le sucre glace petit à petit, jusqu'à ce que le glaçage prenne une consistance épaisse et fluide. Soulevez le gâteau refroidi de son moule, zigzaguez le glaçage sur le dessus, de sorte que les framboises soient encore visibles, et terminez par une dispersion de zeste de citron vert et de noix de coco grillée.

Rosie Sykes est chef et écrivain gastronomique. Son prochain livre, Every Last Bite: 70 Recipes to Save Time, Money and Resources, sera publié par Quadrille l'année prochaine.