Recette de mélange acidulé à l'orange sanguine

Oct 25, 2023

Le mélange aigre acheté en magasin, que la développeuse de recettes Michelle McGlinn décrit comme un «liquide néon jaune trouble», constitue un moyen rapide et peu coûteux de préparer plusieurs types de cocktails, notamment des sours et des margaritas au whisky et à la vodka. Le problème avec ceux-ci, cependant, est que, comme le dit McGlinn, "les mélanges achetés en magasin ont tendance à être très sucrés ou, au mieux, très acides". Cependant, le mélange acide fait maison peut non seulement être préparé frais selon les besoins, mais peut également être modifié en fonction de vos goûts personnels.

Avec cette recette particulière, McGlinn va en fait dans une direction légèrement différente d'un mélange acide standard en utilisant des oranges sanguines au lieu de citrons. Avec ce simple échange, son mélange acidulé peut faire des margaritas à deux ingrédients puisque tout ce que vous aurez à ajouter est de la tequila. Aucun triple sec n'est requis puisque le mélange fournit non seulement les saveurs aigre-douce, mais aussi les saveurs de citron vert et d'orange. Cette recette est "super polyvalente" puisqu'elle peut servir aussi bien de sirop simple aromatisé aux agrumes que de mélange acidulé. Le conseil de McGlinn est de l'essayer dans un Moscow Mule ou un gin tonic si vous préférez ces cocktails à base d'édulcorant ajouté. Les non-buveurs peuvent également profiter de ce mélange acidulé, en l'utilisant dans des cocktails sans alcool ou en ajoutant quelques cuillères à soupe à un verre de seltz pour faire un soda aromatisé aux agrumes.

Pour réaliser ce mélange, vous n'aurez besoin que de 4 ingrédients, ou 3 si vous ne comptez pas l'eau. Les ingrédients qui ne sortent pas de votre robinet sont le sucre cristallisé, les oranges sanguines et les citrons verts. Si vous ne trouvez pas d'oranges sanguines là où vous magasinez, vous pouvez utiliser toutes les oranges proposées, bien que les oranges sanguines aient tendance à être plus sucrées que les autres variétés. McGlinn note également que "les oranges sanguines peuvent aussi être plus sucrées si elles sont plus mûres", donc si vous voulez un sirop vraiment sucré, vous voudrez peut-être attendre pour celles-ci.

La première étape de la fabrication de ce sirop consiste à presser la quantité nécessaire des deux types de jus d'agrumes. Vous devrez également filtrer les jus. Cette étape est nécessaire, selon McGlinn, "pour éviter que les graines et la moelle n'entrent dans votre mélange".

Mélangez le sucre et l'eau et faites chauffer à feu doux. Faites-les cuire environ une minute jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Si vous ne voulez pas allumer le poêle, McGlinn dit : « Vous pouvez techniquement le faire sans le chauffer », bien qu'elle note que « cela peut prendre plus de temps pour dissoudre le sucre », donc un peu plus de patience sera nécessaire.

Vous pouvez ajouter le jus d'orange filtré au sirop pendant qu'il est encore chaud, mais vous devrez le couvrir et le laisser refroidir avant d'ajouter le jus de citron vert. "Si vous prévoyez d'utiliser ce mélange dans des cocktails aigres et que vous avez besoin qu'il soit plus acide", dit McGlinn, "ajoutez simplement plus de jus de citron vert", et conseille de le faire un demi-citron vert à la fois.

Une fois que votre sirop a le goût que vous aimez, versez-le dans une bouteille ou un bocal, couvrez-le et placez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.