Étalez la pâte à tarte avec une bouteille de vodka congelée pour des résultats ultra feuilletés

Jun 29, 2023

Le beurre réfrigéré est la clé d'une très bonne croûte de tarte feuilletée qui fond dans la bouche. Pourquoi donc? Pour commencer, lorsqu'une croûte refroidie atteint un four chaud, le changement radical de température provoque l'évaporation du beurre froid et la formation de couches dans la pâte. Si vous utilisez du beurre à température ambiante ou fondu, cela donnera une croûte semblable à un craquelin avec une mastication et aucune desquamation. Par conséquent, plus le beurre est froid, meilleure est la tarte.

C'est aussi pourquoi de nombreuses recettes disent d'incorporer des cuillères à soupe d'eau glacée à la fois jusqu'à ce que la pâte se rassemble. L'eau fraîche aidera à garder le beurre froid, car la chaleur de vos mains pendant le processus de pétrissage peut faire le contraire. Et bien que sortir le rouleau à pâtisserie puisse sembler inévitable, nous avons l'échange parfait qui fait le double devoir de dérouler la pâte et de la garder bien au frais. Prends cette bouteille de vodka du congélateur et allons-y.

Au lieu d'utiliser un rouleau à pâtisserie à température ambiante, essayez une bouteille de vodka congelée ou tout autre alcool que vous avez sous la main dans votre congélateur. Cependant, la bouteille doit avoir une forme cylindrique longue afin d'obtenir une surface plane et uniforme. Commencez par placer votre plaque de pâte sur une feuille de papier sulfurisé, placez une autre feuille de taille similaire sur le dessus et étalez-la avec votre bouteille réfrigérée. Parce que votre bouteille en verre congelée produira de la condensation, le parchemin est une barrière parfaite pour empêcher toute eau d'altérer la pâte.

À partir de là, une fois que votre pâte à tarte est à l'épaisseur que vous désirez, transférez-la simplement dans un moule à tarte comme d'habitude et continuez avec la recette sur laquelle vous travaillez. C'est le moyen idéal de garder votre croûte à tarte à la consistance réfrigérée que vous souhaitez, pour des résultats plus fondants dans la bouche. Mais gardez à l'esprit qu'une bouteille en verre congelée peut être très froide à rouler à mains nues, alors pour la rendre plus supportable, essayez des gants de cuisine ou même des gants d'hiver. Ce hack est parfait pendant les mois les plus chauds lorsqu'il semble impossible de rafraîchir la cuisine ou lorsque le four travaille dur pendant vos vacances.