Les empreintes au fond des bouteilles de vin ont-elles une raison d'être ?

Oct 05, 2023

Avez-vous déjà touché le fond d'une bouteille de vin et vous êtes-vous déjà demandé à quoi servait ce retrait ? Et pourquoi c'est sur certaines bouteilles mais pas sur toutes ? Ce n'est vraiment pas pour vous arnaquer sur le volume de vin, nous le jurons. Eh bien, surtout.

Tout d'abord, ce retrait s'appelle un botté de dégagement. Et non, vous n'êtes pas censé le frapper. Bien que le punt ne soit pas destiné à diminuer le volume réel de vin dans la bouteille, il donne à la bouteille l'apparence subtile d'être plus grande qu'elle ne l'est. Outre l'effet visuel, il existe de nombreuses raisons possibles pour lesquelles le botté de dégagement pourrait être là – et peu d'accord sur la réponse définitive.

Historiquement, les bouteilles en verre étaient soufflées à la main. Entre les petites imperfections et la couture créée par le processus, les bouteilles se sont un peu inclinées. Pousser la couture vers le haut dans la bouteille l'a rendue un peu plus stable et a ajouté un poids supplémentaire à la base, ce qui a rendu plus difficile le renversement de la bouteille de son propre gré. Ces coutures peuvent également avoir des arêtes vives et le punt protège les mains lors du versement. Mais il y a aussi d'autres idées sur ce à quoi ils pourraient servir.

Lors de la vinification, il y a des sédiments qui se déposent avec le temps. Il est plus répandu dans certains types et traitements de vin ; le vin mousseux est mis en bouteille avec de la levure pour créer les bulles du pétillant, et du vin est vieilli sur ses sédiments - les «lies» - pour créer une sensation en bouche pleine et ronde. Soi-disant, le botté de dégagement est destiné à attraper la lie qui se dépose au fond de la bouteille, mais ce n'est pas vraiment le cas - l'épaule de la bouteille, juste à côté du goulot, le fait beaucoup plus efficacement si le vin est versé correctement.

De plus, le vin (du moins les bouteilles avec des bouchons naturels) doit toujours être stocké sur le côté pour éviter que les bouchons ne sèchent, ne se fendent et n'oxygénent le vin, le transformant prématurément en vinaigre. Les lies se déposent sur le côté de la bouteille, et non sur le fond autour de la plate-forme, puis sont mélangées au vin lorsque la bouteille est renversée pour servir. Ils finissent par tomber au fond de la bouteille pendant que le vin respire, mais cela ne suffit pas pour exiger un botté de dégagement. Et d'ailleurs, les vins blancs et rosés croquants ont souvent des plates mais n'ont pas de lies, donc ça ne peut pas être ça.

En parlant de vins croquants, il existe une théorie selon laquelle le botté de dégagement est destiné à augmenter la surface pour un refroidissement plus rapide du vin. Le problème ici est que vous ne refroidissez généralement pas le vin rouge, et il existe de nombreux vins rouges avec des plates.

Il existe une autre théorie selon laquelle un punt est utilisé pour créer un endroit où tenir la bouteille pendant le service. Parce que la température de service du vin est si importante pour son plaisir, vous verrez souvent des sommeliers tenir la bouteille par le bas par le punt. Parce que le verre y est plus épais, cela transfère supposément moins de chaleur corporelle de la main au vin. Mais comme Chad Michael George, fondateur et barman de Proof Productions à Denver, l'a dit à Wine Enthusiast, "C'est une méthode inutile et un moyen facile de déposer une bouteille sur votre table." Et à moins que vous ne versiez à une vitesse glaciale ou que vous n'ayez une température incroyablement élevée (auquel cas vous ne devriez pas servir de vin à qui que ce soit), le transfert thermique de votre main à travers la bouteille jusqu'au vin ne fera pas grand-chose. une différence.

De nos jours, alors que les bouteilles de vin sont fabriquées dans le commerce, la présence d'un botté de dégagement pourrait être plus un signal qu'elle n'est pratique. Chris Cree, l'un des 53 seuls Masters of Wine aux États-Unis, a déclaré au Reader's Digest : "L'impact indirect est que les bouteilles puntées sont plus chères, donc les vins bon marché ne sont pas susceptibles de les utiliser, et par défaut, les vins dans des bouteilles puntées ont tendance à être meilleur - ou du moins plus cher." Bien que ce ne soit pas une mesure parfaite - un producteur de vin pourrait certainement économiser sur une bonne bouteille de vin en embouteillant dans un format non puné - cela implique une tradition d'embouteillage que l'industrie du vin prend très au sérieux.

Mais d'un autre côté, une cave peut profiter de ce fait. Ils peuvent prendre un vin qui n'est pas tout à fait à la hauteur et le mettre dans une bouteille plate, et l'esprit de l'acheteur de vin attribue inconsciemment une meilleure qualité à ce vin.

Le mieux que nous puissions faire ici pour répondre à cette question est de l'attribuer à l'histoire. Il est possible qu'à ce stade, la raison pour laquelle personne ne peut s'entendre sur la question de savoir si le botté de dégagement a un but est parce que dans l'industrie vinicole d'aujourd'hui... ce n'est pas le cas. Ils sont simplement un écho du passé, et nous y sommes habitués.