La fabrication du cidre est relativement nouvelle ici, mais de nombreux vergers l'ont adopté

Oct 24, 2023

Ils sont d'un lieu et l'essence de la terre et du climat. Une pomme d'Armagh aura été fouettée par la pluie, embrassée par le soleil et tout le reste, ce qui la rendra unique et pleine de saveur.

La fabrication du cidre ici est une entreprise relativement nouvelle, mais que de nombreux vergers ont pleinement adoptée. Rien ne dit "ici" comme un verre de cidre. Aujourd'hui est la Journée du cidre et le moment idéal pour célébrer cette merveilleuse boisson et les gens qui la fabriquent ici. Il y a quelques années, j'ai eu la brillante idée de prendre quelques-unes des pommes du seul pommier de mon jardin et j'ai acheté un presse-pommes. Heureusement, j'avais un ami d'Amérique parce que la presse est arrivée dans un paquet plat. Il a un cerveau méthodique et a pris quelques heures pour l'assembler. Naïvement, je pensais que vous venez de pousser une pomme entière à presser, ce qui n'est pas le cas. Il faut d'abord les hacher finement. Nous avons haché et pressé 2 gros seaux de pommes et nous nous sommes retrouvés avec un litre de jus. A ce stade toute idée de faire du cidre était abandonnée et nous buvions le jus de pomme. Il n'y avait pas une surface qui n'avait pas une sorte de pulpe de pomme attachée et j'ai passé des heures à nettoyer l'endroit. Le résultat était tout le respect que j'avais pour les fabricants de cidre et leur métier a été multiplié par cent. Chaque fois que j'ouvre une bouteille, je pense à l'effort qui a été fait pour presser, fermenter, vieillir et embouteiller la boisson.

Publicité

Publicité

Il existe de nombreux cidres sur le marché, mais essayez de vous en procurer un local. Ils sont faits à 100 % de jus de pomme, contrairement à certaines des plus grandes marques commerciales. Si vous avez au moins 10% de jus pour commencer, vous pouvez l'appeler cidre. En plus d'être une boisson rafraîchissante, le cidre donne un vrai coup de fouet à votre cuisine. Depuis des années, je fais un gâteau au cidre de pomme où les raisins secs sont trempés dans du cidre avant d'être cuits dans une éponge aux pommes puis trempés dans un sirop de cidre chaud du four. C'est un favori dans notre famille depuis des années et le Père Noël en a profité pendant de nombreux Noël. C'est bon chaud avec de la crème anglaise ou de la glace ou froid avec une tasse de thé chaude.

Les Français sont également adeptes de la fabrication du cidre et la recette salée de cette semaine s'inspire d'un classique gaulois, le poulet breton. Ici, un poulet est joint (j'ai joint des instructions pour le faire, mais n'hésitez pas à acheter simplement les composants ou à utiliser simplement des cuisses) et cuit avec des légumes et du cidre local au lieu du français. Le tout est agrémenté d'un tourbillon de crème, de persil et de moutarde. Vous pouvez le servir avec de la purée ou des pommes de terre au beurre, mais j'ai ajouté une recette pour un double coup de pomme avec des pommes de terre boulangères au cidre.