Moyen-Orient

Oct 24, 2023

Vous voudrez peut-être essayer cette recette de bol de shawarma au boeuf aux épices du Moyen-Orient lorsque vous cherchez à remplacer votre bol à burrito standard par un nouvel ensemble de saveurs (mais avec la même idée générale). "Ce shawarma au bœuf est idéal pour nourrir une famille", déclare Ashley Altan, développeur de recettes, de Crave-Worthy. "La coupe de bœuf est bon marché et savoureuse, et une fois cuite, elle peut être consommée de différentes manières, notamment en la fourrant dans une poche à pita, en la roulant dans une tortilla ou même en la servant sur un bol de riz beurré avec des garnitures. comme du houmous, des tranches de tomates et des concombres. » Et cette dernière itération est précisément ce que vous obtenez lorsque vous servez du shawarma au bœuf sous sa forme de bol - un mélange bien équilibré et plein de saveurs de légumes, de céréales et de viandes.

Mais pendant que vous creusez dans cette entrée copieuse et charnue, sachez simplement qu'Altan met en garde contre le fait de sauter la sauce; c'est la combinaison complète de saveurs qui vous donnera envie d'un deuxième bol. Alors allez-y et préparez-vous – et si vous voulez du bœuf supplémentaire à fourrer dans un pita à emporter au travail avec vous le lendemain, doublez simplement les ingrédients pour le bœuf et la marinade.

La liste des ingrédients pour les bols de shawarma au bœuf est un peu longue, mais vous avez probablement un certain nombre d'ingrédients sous la main. Tout d'abord, vous devez assembler les ingrédients pour le boeuf et la marinade. Vous aurez besoin de bifteck de flanc, d'huile d'olive, de jus de citron (fraîchement pressé de préférence), de gousses d'ail, de cumin moulu, de coriandre moulue, de clous de girofle moulus, de paprika, d'origan, de sel, de poivre et de bicarbonate de soude.

Ensuite, vous devrez arrondir les éléments pour la sauce au yogourt tahini et la salade de persil à l'oignon. Pour la sauce, prenez un contenant de yogourt nature entier, de tahini, de jus de citron et de gousses d'ail supplémentaires, ainsi que du sel et du poivre, au goût. Ensuite pour la salade, tout ce qu'il faut est là dans le titre : un petit oignon et un bouquet de persil frais.

Enfin, vous avez besoin des ingrédients pour assembler vos bols de shawarma. Vous aurez besoin de riz cuit, de houmous, de concombres persans, d'une tomate et, si vous le souhaitez, de cornichons en tranches fines.

Avant de commencer, Altan a une astuce spéciale pour émincer votre bœuf : congelez le bœuf pendant environ 25 minutes avant d'essayer de le couper. "Cela rendra le processus de coupe beaucoup plus facile", conseille-t-elle. Lorsque le boeuf est partiellement congelé, utilisez un couteau bien aiguisé et coupez-le contre le grain en fines tranches.

Il y a un autre conseil spécial qu'Altan a pour rendre le bœuf le plus tendre possible : mélangez du bicarbonate de soude directement dans la marinade. "Lorsque vous ajoutez du bicarbonate de soude avec de l'eau à la viande, vous élevez le niveau de pH à la surface, ce qui empêche les protéines de se lier excessivement, ce qui donne une viande tendre et humide. Pour cette recette, vous ajouterez le bicarbonate de soude directement avec le marinade. Pas besoin de tremper dans l'eau », dit-elle.

Alors, prenez l'huile d'olive, le jus de citron et toutes les épices de la marinade et mélangez-les avec le bicarbonate de soude dans un bol. Ajouter le bœuf tranché dans le bol et bien mélanger avec des pinces, jusqu'à ce que la viande soit bien enrobée. Couvrez le bol et mettez-le au réfrigérateur pour mariner pendant 30 minutes.

Pendant que la viande marine, vous pouvez utiliser le temps supplémentaire pour préparer certains des autres ingrédients. Tout d'abord, coupez l'oignon et hachez le persil et mélangez-les dans un petit bol comme salade de persil à l'oignon.

Ensuite, mélangez la sauce au yogourt tahini en plaçant le yogourt, le tahini, le jus de citron et l'ail dans un petit bol. Utilisez un fouet pour remuer les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.

Lorsque le bœuf est prêt, placez une grande poêle sur la cuisinière et mettez le feu à élevé. Ajoutez les lanières de bœuf dans la poêle, en les étalant de manière à ce qu'elles ne se superposent pas (vous devrez peut-être faire cuire le bœuf par lots si votre poêle n'est pas assez grande). Vous voulez que le bœuf atteigne une belle omble, alors faites cuire la viande pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Lorsque le bœuf est cuit, il est temps de monter vos bols. Commencez par ajouter une tasse de riz cuit au fond du bol, puis ajoutez une portion de steak de bonne taille, une boule de houmous, un filet de sauce au yogourt tahini et une cuillerée de salade de persil oignon, tomates, concombres, et cornichons tranchés, si désiré. Avec tous les ingrédients en place, votre bol de shawarma au bœuf est prêt à être dégusté !