Un sabre à champagne est l'accessoire de fête le plus cool possible

Dec 30, 2023

C'est plus facile qu'il n'y paraît (mais vous devez quand même prendre quelques précautions).

Bien qu'on le dise issu des célébrations de la victoire de Napoléon Bonaparte, l'art du sabrage - ou sabrage, dit avec zèle gaulois - est désormais régulièrement pratiqué par les sommeliers des palaces, les intrépides TikTokers et le toujours élégant chef Jacques Pépin. Je décapite des bulles depuis des décennies, en le faisant avec une cuillère, un grattoir à glace et le pied d'une flûte à champagne ; il est même présenté sur la couverture de mon dernier livre. Voici donc comment sabrer une bouteille avec succès et en toute sécurité. Notez que vous avez affaire à une bouteille en verre sous 90 livres de pression par pouce carré et à un projectile qui va bientôt voler, c'est donc toujours une bonne idée de porter des lunettes - les vôtres ou une paire de lunettes de sécurité. Pour le panache de super-héros, essayez des lunettes de parachutisme.

Tout d'abord, trouvez-vous une bouteille de champagne ou d'un autre vin mousseux de fabrication traditionnelle. Le prosecco, qui est fabriqué selon une méthode de cuve, a tendance à ne pas fonctionner aussi bien, car il a une pression plus faible (90 livres par pouce carré pour le champagne ; environ 50 pour le prosecco). La pression plus élevée, d'après mon expérience, se traduit par une pause plus propre; cela réduit également le risque que des éclats de verre se retrouvent dans la bouteille.

Rendez la bouteille très froide, de préférence en la plongeant pendant 30 minutes dans un seau rempli d'eau, de glace et, si disponible, de sel pour accélérer le processus (une tasse par gallon d'eau est une bonne règle générale). Pour rendre le goulot de la bouteille très froid, vous pouvez également retourner la bouteille et la laisser quelques minutes à l'envers dans le seau. (Quarante-cinq minutes dans votre congélateur fonctionneront également ; n'oubliez pas qu'il est là-dedans.) Le froid rend le verre cassant et plus facile à casser.

Une fois refroidi, retirez le papier d'aluminium et la cage de la bouteille, en orientant toujours la bouteille loin des personnes et des animaux domestiques, car vous ne savez jamais quand le bouchon pourrait éclater au hasard. Trouvez l'une des deux coutures faibles sur toute la longueur de la bouteille. Ce sont les points les plus faibles.

Un sabre à champagne incurvé et à glands (que vous pouvez trouver en ligne ici) est l'arme la plus cérémonielle de choix, mais n'importe quel couteau de cuisine lourd fera l'affaire. Utilisez le bord supérieur non affûté de la lame, c'est-à-dire la colonne vertébrale. Vous ne coupez pas autant que vous frappez le rebord de la bouteille de manière contrôlée.

Marc Fiorito

Tenez la bouteille à un angle d'environ 45 degrés. Si la bouteille est de grand format, comme un magnum ou plus, vous pouvez la soutenir avec l'un des nombreux berceaux à vin disponibles en ligne ; ne le serrez pas entre vos jambes. (Frapper une très grande bouteille en verre entre vos jambes avec une épée est… déconseillé, disons.) Tracez la lame le long de la couture et effectuez quelques coups d'entraînement. Assurez-vous que la bouteille n'est pas dirigée vers quelqu'un ou quelque chose de précieux. Respirez profondément et visualisez le succès ; être la lame.

Ensuite, dans un mouvement fluide et confiant, faites glisser le couteau vers le haut de la couture jusqu'à ce qu'il touche le rebord de la bouteille. Ne soyez pas saccadé ou trop énergique ; il s'agit de mouvement, pas de muscle. Si tout se passe bien, le bouchon se cisaillera avec un anneau de verre autour de lui.

Ne vous détendez pas encore. Bien que vous n'ayez pas à vous soucier de la pénétration de verre dans la bouteille (les lois de la physique garantissent que les éclats éparpillés, le cas échéant, s'envolent de la bouteille), le danger persistant est le bord dentelé laissé sur la bouteille humide et glissante. Faites donc très attention à ne pas vous couper la main lorsque vous versez à vos invités - ou à un groupe d'officiers de cavalerie napoléoniens - les fruits mousseux de votre sabrage réussi.

Mark Oldman est l'auteur de plusieurs livres sur le vin acclamés et est connu pour avoir dirigé des séminaires captivants sur le vin au Food & Wine Classic à Aspen, auquel il participe et présente depuis plus de 17 ans.

Top Illustration par VISBII