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Si vous vous identifiez comme portoricain (ou si vous êtes proche de quelqu'un qui le fait), le coquito pourrait vous rappeler des souvenirs de fêtes qui peuvent ou non avoir entraîné une gueule de bois joyeuse. Le coquito est généralement comparé au lait de poule, mais avec une touche tropicale. La boisson est un mélange de différentes sortes de lait, de noix de coco, de cannelle et de rhum qui est destiné à être siroté pendant la période des fêtes.
Il n'y a vraiment pas de mauvaise façon de faire l'esprit - les gens deviennent créatifs en ajoutant différentes saveurs ou spiritueux à leur recette. Certains rhums, cependant, sont des choix éprouvés pour le cocktail.
Nous avons parlé avec quelques experts en rhum pour sélectionner les meilleurs rhums / spiritueux pour coquito et, espérons-le, vous inspirer pour faire une bouteille cette saison des fêtes. Christopher Reyes est un barman expérimenté d'origine portoricaine qui plaisante en disant qu'il a "grandi" en buvant du coquito. Il possède également Aldama et Ponyboy, deux restaurants de Brooklyn connus pour leur liste de cocktails. Nous avons également parlé à Chris Andrasfay, le co-fondateur de Frankie's Tiki Room à Las Vegas, qui possède une expérience assez impressionnante en matière de rhum.
Bacardi est l'un des spiritueux les plus populaires en Amérique et est couramment utilisé pour le coquito car il est facile à trouver et bon marché à acheter. Reyes dit qu'il aime soutenir les fabricants locaux de coquito à New York pendant la saison des fêtes, et la plupart des producteurs utilisent Bacardi carta blanca, ou rhum blanc, dans leurs recettes. "En grandissant, ils utilisaient le rhum le moins cher qu'ils pouvaient trouver tant qu'il s'agissait de rhum léger comme le Bacardi", a expliqué Reyes.
Bacardi est le rhum "portoricain" par excellence, mais Reyes souligne que la majorité des bouteilles importées aux États-Unis sont produites au Mexique. Par conséquent, il ne croit pas que le coquito doive être fait avec du rhum provenant de Porto Rico, d'autant plus que la plupart des bouteilles de Bacardi ne le font pas. Cependant, cela en fait toujours l'un des rhums les plus faciles à utiliser, surtout si vous préparez du coquito pour la première fois.
Un autre rhum portoricain sur lequel il est facile de mettre la main est le Don Q Cristal. Reyes double l'idée que le coquito n'est pas censé être quelque chose de fantaisiste et trop réfléchi, donc utiliser un rhum abordable est le moyen le plus simple de le fabriquer. "Le coquito est une boisson censée être abordable. Vous pouvez l'acheter pour les fêtes avec 20 ou 30 dollars et l'apporter à votre dîner avec votre famille", a-t-il expliqué. "Il s'agit de s'amuser quand on le fait. Ce n'est pas censé être si sophistiqué."
Il est logique d'utiliser quelque chose comme Don Q, qui se vend moins de 15 $ sur Drizly (en juin 2022). C'est un autre rhum carta blanca clair qui n'aura pas d'impact important sur la saveur de la boisson mais lui fournit l'alcool nécessaire pour en faire un vrai coquito. C'est un bon choix proche du Bacardi, mais un peu différent si vous en avez marre de la recette typique.
Le rhum blanc est la norme pour le coquito, mais le type préféré de Reyes est un rhum qui a été distillé à l'aide du système Solera, qui est essentiellement une méthode de vieillissement particulière (via Zacapa Rum). En général, un rhum vieilli rehaussera les saveurs de vanille, de cannelle et de chêne dans le coquito plutôt que de simplement donner à la boisson un côté alcoolisé. "Le rhum vieilli, puisqu'il est en fûts, lui donnera ce niveau d'épice supplémentaire", a déclaré Reyes. "Cela va juste rehausser les saveurs de ce que vous faites déjà."
En général, les rhums du système Solera ont une teinte plus foncée, ont une sensation en bouche plus riche et ajoutent une touche de douceur et de complexité au coquito. Le rhum Zacapa est un favori particulier pour Reyes, qui est également d'origine guatémaltèque - le pays d'origine du rhum. "Je l'ai eu plusieurs fois avec du rhum vieilli, probablement beaucoup plus que vous ne le pensez", a ajouté Reyes.
Un autre rhum vieilli que Reyes recommande pour le coquito est le Brugal Añejo, originaire de la République dominicaine. Même s'il est vieilli, Brugal est vendu à un prix raisonnable de 20 $ la bouteille sur Drizly (en juin 2022). Brugal Añejo se caractérise par des notes sucrées de caramel, de cassonade et de caramel qui, associées à des notes de vanille et de clou de girofle, canalisent la saveur des produits de boulangerie frais. Le coquito est une gâterie sucrée qui doit être savourée - ce n'est pas une bonne idée d'avaler une bouteille entière en une nuit par vous-même, sauf si vous demandez un mal de ventre. Par conséquent, Brugal augmente la douceur de la boisson, la rendant encore plus gourmande tout en ouvrant la boisson à des notes boisées sophistiquées.
Brugal fait quelques itérations de rhum, y compris un blanco supremo, si vous voulez garder les choses traditionnelles. Si vous vous sentez aventureux, essayez de faire du coquito avec une bouteille d'añejo et voyez s'il est à la hauteur (ou même éclipse) de la recette originale.
Si vous cherchez quelque chose d'un peu plus fantaisiste, le rhum Diplomatico du Venezuela est un ajout riche à votre coquito de vacances - celui qui est particulièrement apprécié après un festin portoricain traditionnel. Les vacances consistent à donner, à célébrer et à profiter de la compagnie de l'autre, donc un coquito avec un premier rhum peut être une façon amusante d'incarner cela. "En général, quand c'est la saison des fêtes, cela se transforme automatiquement en saison des coquitos", a déclaré Reyes. "Vous ne vous présentez jamais chez qui que ce soit, surtout s'il s'agit de Portoricains ou de Caribéens hispanophones, sans un coquito."
Diplomatico distille plusieurs types de rhum depuis des décennies. Quant à savoir lequel utiliser dans coquito, cela dépend de vos préférences personnelles. Si vous préférez utiliser un rhum clair et laisser transparaître les autres saveurs, essayez Diplomatico Planas, qui se vend 30 $ sur Drizly (en juin 2022). Si vous voulez quelque chose de vieilli et un peu plus intéressant, Diplomatico Rum Reserva Exclusiva peut mélanger les choses. Cela vous coûtera 40 $ la bouteille sur Drizly, mais cela se traduira par un coquito qui n'a pas le même goût que les autres.
La cachaça est un spiritueux brésilien distillé à partir de canne à sucre qui est reconnu comme une autre version du rhum aux États-Unis (via The Spirit Business). Le rhum est généralement distillé à partir de mélasse ; cependant, la cachaça est distillée à partir de jus de canne à sucre fermenté. C'est cette petite différence qui peut totalement changer le résultat de votre coquito - si vous vous sentez aventureux. Reyes dit qu'il est courant pour les gens de faire du coquito avec de la cachaça ou du rhum Clairin d'Haïti, ce qui, selon lui, ajoute un peu de funk à la recette.
"Il y a tellement d'options de rhum à travers le monde", a déclaré Reyes. C'est pourquoi il encourage les gens à se diversifier dans l'allée des alcools, car un coquito à base de cachaça brésilienne ressemble à une boisson totalement différente d'un coquito à base de Bacardi ou de Don Q. Si vous cherchez quelque chose d'inconnu, il vaut mieux faire preuve de créativité. Faut-il aller chiner des rhums rares pour faire du coquito chez soi ? Absolument pas. "Il n'y a aucun problème à faire du coquito avec du rhum carta blanca ordinaire", ajoute Reyes.
Alors que le rhum Santa Teresa 1796 fait partie de la famille Bacardi, c'est un rhum vénézuélien qui se démarque de la mer des carta blancas. C'est un autre exemple solide d'un rhum du système Solera qui est vieilli à la perfection et peut complètement transformer votre recette de coquito en quelque chose de digne d'un bar à cocktails. Comme mentionné précédemment, Reyes n'hésite pas à utiliser uniquement des rhums portoricains, en particulier compte tenu de la production mondiale massive de Bacardi en dehors de l'île. "J'utilise du rhum guatémaltèque ou du rhum vénézuélien. J'utilise rarement du rhum portoricain", a déclaré Reyes.
Le rhum Santa Teresa 1796 est un peu plus cher - vous pouvez trouver une bouteille à 45 $ sur Drizly à partir de juin 2022. C'est donc loin d'être l'option la plus économique, mais c'est un ingrédient avec lequel vous ne pouvez pas vous tromper. de coquito. Surtout si vous vous retrouvez avec une bouteille que vous préférez ne pas boire avec des glaçons.
Bien qu'il soit un peu écrasant d'utiliser uniquement du Malibu ou un autre rhum à la noix de coco dans le coquito, Reyes pense qu'il peut amplifier la saveur de la noix de coco si vous le mélangez avec de la carta blanca ou d'autres rhums. Ce n'est pas un ingrédient dont il a nécessairement besoin pour réaliser une recette de coquito. "Si j'avais du rhum à la noix de coco, je l'ajouterais", a-t-il déclaré. Malibu est également extrêmement abordable, il correspond donc à la philosophie du coquito étant un esprit accessible que tout le monde peut apprécier pendant les vacances.
En général, Reyes recommande aux fabricants de coquitos novices de prendre leur temps et de goûter leur recette en cours de route. "Vous pouvez toujours ajouter quelque chose, mais vous ne pouvez jamais le supprimer. Allez-y doucement et prenez-le petit à petit", a-t-il déclaré. Il recommande également d'utiliser des ingrédients frais, comme faire votre propre sirop simple et utiliser des gousses de vanille au lieu d'extrait, pour rendre votre coquito le meilleur possible.
Frankie's Tiki Room ne sert pas de coquito, mais l'impressionnante carte de cocktails du restaurant de Las Vegas regorge de recettes intéressantes qui savent faire preuve de créativité avec une variété de rhums. Andrasfay est convaincu que le coquito doit être préparé avec du rhum portoricain dans la mesure du possible, mais cela ne signifie pas que vous devez vous en tenir au Bacardi ou aux options traditionnelles. "La seule chose que je peux vous dire, c'est que le Barrilito 3 Star serait le meilleur rhum portoricain à utiliser, rien qu'en regardant le profil de saveur des ingrédients", a déclaré Andrasfay.
Ron del Barrilito 3 Star est un autre rhum sombre et riche avec des notes de mélasse, de chêne et même un peu de fumée. C'est un peu plus cher pour la recette (les bouteilles se vendent environ 40 $ sur Total Wine), mais cela ajoutera une profondeur au coquito qui ne peut pas être reproduite en ajoutant uniquement des épices à la recette.
Nous savons que Hennessy ne fait pas partie de la famille des rhums - c'est un cognac fort populaire à la fois sur les rochers et dans les cocktails expressifs. Cependant, le coquito est censé être peu stressant et amusant, comme l'a expliqué Reyes, il n'y a donc rien de mal à enfreindre un peu les règles. Reyes dit qu'il est courant pour lui de voir des coquitos fabriqués avec Hennessy à New York (et au-delà) pendant la saison des fêtes pour ajouter de la variété à toutes les offres. "C'est en fait vraiment, vraiment, vraiment bien", a-t-il admis.
Ce n'est pas pour les âmes sensibles - une recette de coquito utilisant Hennessy sera certainement plus forte qu'une version avec du rhum. Un autre conseil coquito de Reyes est que, quel que soit l'alcool que vous utilisez, vous devez laisser votre boisson finie reposer toute la nuit au réfrigérateur avant de la déguster. Ainsi, toutes les saveurs peuvent mariner. "Ce sera bien meilleur le matin, meilleur que les bonbons", promet-il.