Sahadi's se lance dans le commerce des vins et spiritueux

Sep 30, 2023

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Brûleur avant

Procurez-vous des bouteilles rares et moins connues du Moyen-Orient et de la Méditerranée, plongez dans la glace au matzo d'Eli Zabar, et plus encore.

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Par Florence Fabricant

Sahadi's, un magasin de Brooklyn pour les épices, les céréales, les condiments et d'autres produits du Moyen-Orient qui a été créé il y a plus de 125 ans, a ajouté des vins et des spiritueux à son inventaire. Attenant à son agence Industry City ouverte en 2019, l'entreprise a installé une boutique de vins et spiritueux aérée avec un focus particulièrement atypique : les produits méconnus de la région méditerranéenne et du Moyen-Orient. Les étagères regorgent de raretés comme le Zulal Voskehat arménien, un vin blanc, et comprennent des sélections de Géorgie, de Grèce, du Liban et de Turquie, ainsi que des spiritueux comme le mastiha et l'Arak. Des vins élaborés avec des raisins de la région sont à l'honneur. Même certains français, comme le Maury, un rouge dessert fortifié, tendent vers l'insolite. L'inventaire comprend également des producteurs locaux comme Fort Hamilton et St. Agrestis pour les spiritueux, et Paumanok Vineyards pour les vins. Les prix sont modérés; la plupart des vins sont versés au café et au bar gérés par Sahadi à l'intérieur du magasin d'alimentation.

Sahadi Spirits, 52 35th Street (Third Avenue), Industry City, Brooklyn, 718-878-7108, sahadispirits.com.

Eli Zabar a présenté une glace inspirée de la Pâque. Comme une concoction de biscuits et de crème, il a une base de vanille épaisse criblée de morceaux de matzo chocolat-caramel d'Eli et d'amandes grillées pour un croquant exceptionnel. La nouvelle glace n'est ni casher ni casher pour la Pâque et est disponible jusqu'au 13 avril, à la fin de la Pâque. Il ne figure pas dans le catalogue de la Pâque de M. Zabar, mais est vendu dans son magasin phare de la Troisième Avenue, le point de vente de Grand Central Terminal et Eli's Essentials dans l'Upper East Side.

Crème glacée Matzoh au caramel enrobée de chocolat, 20 $ la pinte, Eli's Market, 1415 Third Avenue (80th Street), elizabar.com.

Un jambon entier, ou même la moitié, pour un petit groupe à Pâques signifie des restes sans fin. Cette année, Heritage Foods, basé à Brooklyn, propose une délicieuse alternative: des côtelettes de porc épaisses avec os, de 12 à 14 onces chacune et suffisantes pour deux, séchées à l'érable et légèrement fumées, tout comme les jambons de l'entreprise. Le porc patrimonial - Berkshire, sans antibiotique et élevé dans de petites fermes - donne une viande succulente et bien marbrée. Les côtelettes sont entièrement cuites et n'ont besoin que d'être saisies. Lorsque vous retirez deux côtelettes de la poêle, ajoutez quelques échalotes émincées et faites revenir à feu moyen, ajoutez les segments d'une clémentine, une généreuse cuillerée de moutarde au miel et une demi-tasse de jus de mandarine ; remuer, réduire un peu et vous avez votre sauce.

Côtelettes de porc Porterhouse séchées à l'érable, quatre pour 54 $, heritagefoods.com.

L'histoire et les applications de la fermentation seront explorées le mois prochain dans un programme virtuel du MOFAD, le Musée de l'Alimentation et des Boissons. L'historienne de l'alimentation Julia Skinner, auteur de "Our Fermented Lives", publié l'année dernière, discutera du sujet et de la façon dont il a façonné nos vies et notre bien-être avec Sandor Katz, un expert et écrivain sur le sujet dont le surnom est Sandorkraut .

"Entre passé et futur : la fermentation comme tradition vivante", 19h à 20h, 5 avril, 10 $, ou 40 $ incluant le livre, mofad.org.

Jusqu'à présent, seuls les membres du club de vin limité géré par Ridge Vineyards of California pouvaient égayer leurs étés avec des bouteilles de l'élégant rosé de la cave. Cette année, pour la première fois, alors que le temps se réchauffe sur la pointe des pieds, il est proposé dans une version plus large au grand public. Le vin est pâle, dans le style provençal ; cette année, c'est un mélange de grenache et de zinfandel avec un peu de cinsault et de counoise dans le mélange, cultivé biologiquement dans le comté de Sonoma. La pastèque et la pêche se rencontrent, équilibrées par une touche rafraîchissante d'amertume.

Ridge Lytton Estates Rosé 2022, 35 $ pour 750 millilitres, shop.ridgewine.com.

La seule façon de capitaliser sur le nouveau livre de cuisine de Homa Dashtaki, le fondateur de White Moustache Yogurt, est de se lancer dans la fabrication de yaourts. Ainsi, vous produirez également du lactosérum, le sous-produit liquide du yaourt et un ingrédient essentiel dans de nombreuses recettes. (La société vend son lactosérum en bouteilles ; la poudre de lactosérum n'est pas un raccourci approprié, explique Mme Dashtaki.) Les instructions pour la fabrication de yaourts et de produits à base de yaourt comme le labneh sont détaillées, et il existe des recettes de soupes d'été, de plats de riz iraniens, de lactosérum saumuré. et viandes marinées, biscuits, crêpes, condiments, conserves, confiseries et boissons. Certaines recettes nécessitent une préparation très longue. Le livre est plein de jeux de mots "tout le lactosérum", si vous voulez, et comprend l'histoire de la façon dont un immigrant et avocat iranien s'est retrouvé avec une entreprise prospère de yaourts à Brooklyn, ainsi que les traditions et la philosophie zoroastriennes qui guident Mme Dashtaki.

« Yaourt et lactosérum : recettes d'une vie d'immigrant iranien », par Homa Dashtaki (Norton, 40 $).

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Florence Fabricant est écrivain gastronomique et œnologique. Elle écrit les chroniques hebdomadaires Front Burner et Off the Menu, ainsi que la colonne Pairings, qui apparaît à côté des critiques mensuelles de vins. Elle a également écrit 12 livres de cuisine.

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