Rencontrez le sommelier derrière l'un des meilleurs bars à vin de Sonoma

Dec 25, 2023

Kasraa "Kaz" Khosrowmanesh supervise le programme des boissons dans un bar à vin naturel qui a été nommé parmi les meilleurs d'Amérique.

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Valley Bar + Bouteille à Sonoma. (Emma K. Morris)

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Valley Bar + Bottle sur la place Sonoma. (Photo de John Burgess/La presse démocrate)

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Le patio arrière du Valley Bar + Bottle sur la place Sonoma. (Photo de John Burgess/La presse démocrate)

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Poulet frit au curry de concombre et cacahuète à la noix de coco du Valley Bar + Bottle sur la place de Sonoma. (John Burgess / Le démocrate de la presse)

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Tortilla Espanola aux anchois de Valley Bar + Bottle sur la place Sonoma. (John Burgess / Le démocrate de la presse)

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Valley Bar and Bottle à Sonoma a la sensation d'un café français confortable. (Conor Hagen/Valley Bar + Bouteille)

Kasraa "Kaz" Khosrowmanesh attribue à la cuisine stellaire de son père le mérite d'avoir stimulé une passion de toute une vie pour la nourriture, les repas et, éventuellement, le vin. Né à Los Angeles d'une mère mexicaine américaine de première génération et d'un père iranien qui travaillait comme chef exécutif, Khosrowmanesh dit que la bonne nourriture était quelque chose qui a piqué son intérêt très tôt, surtout lorsque son père préparait de la nourriture persane ou la recette de carnitas de sa grand-mère. lechuga.

"La version de mon père des carnitas de ma grand-mère est incroyable", dit-il. "Ces gros morceaux de porc braisé, c'est l'une de mes choses préférées." Ces jours-ci, cependant, l'appétit de Khosrowmanesh pour les saveurs se concentre sur le vin, qu'il apporte à son rôle de supervision du programme de boissons au Valley Bar + Bottle à Sonoma, connu pour sa carte des vins qui célèbre les vins à faible intervention et produits de manière durable.

Sommelier certifié, Khosrowmanesh a développé une amitié étroite avec les propriétaires de Valley lorsqu'ils ont travaillé ensemble au Scribe Winery de Sonoma.

"Je pensais que c'était le meilleur restaurant du comté de Sonoma avant de commencer à y travailler, et c'est toujours le cas", déclare Khosrowmanesh. "Les propriétaires ont créé un menu alimentaire qui reste dynamique selon la saison, mais avec un fil conducteur qui le rend cohérent. C'est un petit endroit tellement spécial."

Khosrowmanesh se procure la carte des vins de 75 bouteilles du restaurant et une petite sélection de détaillants. Environ un tiers des vins sont produits dans le pays, tandis que les deux tiers proviennent d'Europe ou d'ailleurs.

"Mon travail consiste à être conscient de ce que les gens apprécient tout en leur présentant de nouveaux vins", explique Khosrowmanesh.

Un verre de vin, pense-t-il, est comme une capsule temporelle de ce qui s'est passé dans ce vignoble en particulier - tout, de la météo au sol en passant par les travailleurs sur le terrain qui ont soigné et cueilli les fruits.

"C'est facile d'être poétique à ce sujet, mais il y a vraiment quelque chose de magique dans la façon dont le vin peut vous transporter à un certain endroit et à un certain moment. C'est vraiment du soleil dans un verre."

Khosrowmanesh trouve ces vins particulièrement magiques pour le début de l'été. Ses choix se concentrent sur les étiquettes familiales de Sonoma et font partie de la carte des vins du Valley Bar + Bottle. 487 First St. W., Sonoma. 707-934-8403, valleybarandbottle.com

Caves Ryme, 2021 Fiano, Rancho Coda, Vallée de la rivière russe

"Cultivé sur un vignoble perché à 1 000 pieds au-dessus du niveau de la mer. La position au-dessus de la ligne de brouillard donne une bouteille croquante, rafraîchissante et adaptée aux aliments.

Thé à la pêche blanche et chèvrefeuille avec une bouche minérale et texturée. Un magnifique exemple du potentiel de cette variété dans le comté. »

Lotis, Vermentino 2021, Vignoble Las Brisas, Béliers

"Ce vin était tout ce que je voulais boire l'été dernier. Vermentino de climat frais en grappe entière d'un site à la fin de l'écart de vent de Petaluma. Acidité concentrée au laser, citron vert et coquillages broyés."

Darling Wines, Pinot Noir 2021, Vignoble Turnstone, Collines de Sébastopol, Côte de Sonoma

"C'est le vin le plus récent de Thomas Darling et peut-être son meilleur. Pinot noir en grappe entière cultivé à 10 milles du Pacifique. Magnifiquement équilibré avec des cerises juteuses et concentrées. Parfumé, épicé et éthéré."