Comment conserver le vin correctement et pourquoi c'est important

Oct 03, 2023

Accueil L'essentiel du vin Acheter et récupérer

OK, donc tu as acheté une bouteille de vin. Maintenant quoi? À moins que vous ne prévoyiez de l'ouvrir dès que possible, le vin doit être stocké correctement.

Le stockage du vin peut signifier différentes choses, selon le type de vin et qui vous êtes en tant que buveur. Que vous débutiez dans le domaine du vin ou que vous cherchiez à démarrer une collection digne d'âge, voici tout ce que vous devez savoir sur le stockage de vos bouteilles, en commençant par pourquoi nous nous en soucions en premier lieu.

Le vin est très sensible aux changements de son environnement. Cela est vrai pour ces objets de collection précieux, ainsi que pour cette bouteille de Merlot à petit budget que vous avez achetée à l'épicerie.

"Le vin est une chose vivante et respirante qui évolue et change constamment", déclare Marshall Tilden III, directeur des revenus et de l'éducation de Wine Enthusiast. "C'est pourquoi il est si important de prendre soin de vos bouteilles", poursuit-il. Cela peut faire la différence entre un verre de Cabernet audacieux et fruité et, eh bien, une bouteille de vinaigre tiède.

Mais avant d'apprendre à stocker correctement vos bouteilles, il est important de comprendre les éléments qui peuvent détruire le vin. Passez à notre article sur les cinq ennemis du vin pour tous les détails, mais voici un bref aperçu pour vous faire gagner du temps :

"La température est l'ennemi le plus important du vin dont il faut se protéger", déclare Tilden. Les changements de température peuvent perturber le délicat équilibre des composés qui rendent le vin aromatique et savoureux.

"Quand il fait trop chaud, vous pouvez avoir quelque chose qui s'appelle la madérisation où le vin se transforme en vinaigre", prévient en outre la sommelière et directrice de dégustation Wine Enthusiast Anna-Christina Cabrales. Ce processus est irréversible, laissant le vin « cuit » ou « mijoté » sous une forme méconnaissable.

Mais les températures trop froides sont également problématiques. "C'est pourquoi les vins ne sont pas expédiés en hiver", explique Cabrales. "[Le] vin va se dilater, surtout s'il gèle, car une partie du vin est constituée d'eau et cela fera en fait exploser le bouchon."

Merci! Nous avons reçu votre adresse e-mail, et bientôt vous commencerez à recevoir des offres exclusives et des nouvelles de Wine Enthusiast.

Tilden identifie le point idéal pour stocker le vin à environ 55°F. "Et c'est tous les vins - rouges, blancs, pétillants, fortifiés."

Les bouchons de vin dépendent de l'humidité de l'air pour rester en place. Trop sec et les bouchons peuvent se ratatiner, risquant de s'oxyder prématurément. Si nous gardons le score, cela fait Vin : 0, Oxydation : 2.

Beaucoup d'humidité n'est pas bonne non plus. "S'il fait trop humide", explique Cabrales, "les étiquettes commencent à tomber et vous pourriez potentiellement construire une cave à moisissures". Merci, ensuite.

"Environ 50 à 80 %, c'est là où vous voulez que l'humidité soit", explique Tilden, "afin que les bouchons puissent rester humides et que l'oxygène ne puisse pas entrer."

Lorsque le vin est exposé trop longtemps au soleil, on dit qu'il est « frappé par la lumière ». Considérez cela comme un coup de soleil pour le vin qui ne disparaît jamais et qui sent mauvais.

Les rayons ultraviolets (UV) interagissent avec les composés du vin pour produire des changements désagréables dans sa structure et sa saveur. "Une fois qu'ils sont entrés, ils peuvent décomposer les tanins", explique Tilden. "Les tanins protègent le vin, [c'est] pourquoi vous pouvez voir les vins blancs tourner plus vite que les vins rouges, car ils n'ont pas cette protection contre les tanins."

Selon Tilden, c'est pourquoi de nombreux vins sont conditionnés dans des bouteilles sombres, qui agissent comme une couche de SPF. Mais garder le vin à l'abri de la lumière peut éviter complètement les dommages causés par les UV.

Lorsque le vin est entreposé, vous voulez qu'il bouge le moins possible.

"Les vibrations peuvent secouer les bouteilles dans une certaine mesure, déplacer les sédiments et même créer de la chaleur et des frottements à l'intérieur de la bouteille", explique Tilden. "La structure moléculaire du vin peut changer au fur et à mesure."

Les changements de structure équivalent à une expérience modifiée en sirotant. Comme un bain moussant à plat, il perd tout son attrait. La position de la bouteille est également importante pour le bouchon.

"Vous voulez coucher les vins sur le côté", conseille Cabrales. "De cette façon, le liège reste hydraté à tout moment." Comme le contrôle de l'humidité, c'est un autre effort fait pour garder le liège humide et empêcher l'oxygène de s'infiltrer.

Le vin "respire" à travers ses bouchons. "Les mauvaises odeurs d'une pièce ou d'un garage peuvent pénétrer dans une bouteille avec le temps et affecter réellement les saveurs et les arômes du vin", explique Tilden. Les odeurs de cigares sont un autre coupable commun.

Le TL; DR : Ne gardez peut-être pas votre vin près de la poubelle ou de la litière de votre chat.

Tous les vins ne sont pas produits avec l'intention de vieillir. En fait, la plupart ne le sont pas.

"Beaucoup de vins sont destinés à être consommés jeunes", explique Tilden. "Ils sont précoces, frais et dynamiques. Et ils ne s'amélioreront pas."

De plus, le buveur de vin occasionnel ou l'hôte d'un dîner régulier ne choisit probablement pas des bouteilles parmi une sélection d'objets de collection en cave. Pour le vin de tous les jours, le mode de conservation est simple.

"Idéalement, vous le placeriez dans un espace sombre avec un peu d'humidité et à une température relativement fraîche", explique Cabrales. Laisser une bouteille sur le comptoir à température ambiante fera l'affaire. Même un placard ou un garde-manger fonctionne.

"Assurez-vous simplement de garder vos bouteilles à l'abri de la lumière du soleil ou des sources de chaleur", poursuit-elle. "Dieu sait que j'ai été dans suffisamment de restaurants où vous voyez le vin et vous savez qu'il a été stocké par la chaudière ou quelque chose comme ça."

Le réfrigérateur est une autre excellente option si vous prévoyez de le vider dans quelques jours. Les températures froides peuvent ralentir le processus de vieillissement et protéger de la madérisation, une forme d'oxydation qui peut donner au vin blanc une couleur brunâtre et une saveur caramélisée. Cependant, les réfrigérateurs peuvent devenir un peu trop froids, alors essayez de ne pas y stocker tous vos vins pendant une longue période.

Si vous êtes fantaisiste et que vous pouvez vous le permettre, un refroidisseur à vin peut corriger ce problème en reproduisant des températures gérables en cave, ainsi que l'humidité. Mais même les professionnels du vin comme Cabrales comptent sur un réfrigérateur standard.

"J'ai environ 10 bouteilles dans le réfrigérateur en permanence", partage-t-elle. "Même si c'est pour les donner, pour qu'ils soient à bonne température lorsqu'ils sont consommés", précise-t-elle.

Gardez à l'esprit, cependant, que la température de stockage est différente de la température de service. (C'est un tout autre sujet.)

Le principal plat à emporter pour le stockage à court terme ? Ni trop chaud, ni trop froid. "C'est comme Goldilocks", dit Cabrales. Un comptoir sombre, un réfrigérateur ou un refroidisseur à vin peuvent être parfaits.

Le vin peut se détériorer après avoir été ouvert. Pourquoi? Déboucher une bouteille expose le vin à l'oxygène. Et comme nous le savons par les effets de l'humidité, l'exposition à l'oxygène risque d'altérer le vin.

"Mon conseil est de toujours le verser dans un verre et de remettre le bouchon tout de suite", partage Cabrales. Il est recommandé de garder le vin ouvert et exposé le moins de temps possible, quel que soit l'endroit où vous prévoyez de le stocker par la suite.

Tilden utilise une solution alternative pour conserver son vin. "Si vous avez une bouteille ouverte, vous voulez avoir une pompe à vide ou quelque chose pour extraire l'air afin que [le vin] reste frais." En règle générale, il les met au réfrigérateur pour prévenir davantage les effets de l'oxydation.

Si vous vous situez quelque part entre un buveur décontracté et un collectionneur passionné, votre système de stockage peut justifier une mise à niveau.

Les réfrigérateurs à vin sont une option qui peut aider à éliminer les conjectures concernant le stockage correct du vin. Mais en quoi sont-ils exactement différents des réfrigérateurs standard ?

Selon Tilden, les deux remplissent des fonctions différentes. "Un réfrigérateur de tous les jours est fait pour garder une grande variété de denrées périssables au frais et au sec, donc salade, pain, baloney et bière vivent tous heureux ensemble à une température moyenne de 40 °F", ce qui est trop froid et sec pour la composition fragile de vin. Les réfrigérateurs à vin offrent un climat plus approprié et sont souvent dotés de fonctions qui contrôlent les vibrations et les odeurs, éléments à prendre en compte, entre autres facteurs, lors de la sélection du réfrigérateur le mieux adapté à vos besoins.

En plus de fournir une manière esthétique de montrer vos bouteilles, les casiers à vin sont une autre solution de stockage à long terme. Ils se présentent sous différentes formes, tailles et styles, des présentoirs en bois aux grilles de table compactes.

Maintenant, pour les bouteilles que vous voulez attendre un peu plus longtemps avant de les consommer.

Le vin a un cycle de vie. Le but du vieillissement du vin est de faire ressortir les saveurs tertiaires et les changements de texture qui ne peuvent se développer qu'avec le temps, compte tenu des conditions de stockage appropriées pour le faire. C'est le but d'une cave à vin : contrôler les facteurs qui ont un impact sur la qualité du vin de garde et éliminer les conjectures de stockage. Et, peut-être, pour montrer votre collection avec style.

Cependant, la plupart d'entre nous n'ont pas de système élaboré de casiers à vin dans nos sous-sols. Dans ce cas, bien conserver le vin revient à recréer les conditions de cave chez soi.

Commencez par choisir la chambre. "Un endroit frais, sombre et humide est votre meilleur pari", conseille Tilden. Un sous-sol ou un garage est parfait, tant que les odeurs piquantes restent à distance.

Pour protéger vos bouteilles de la lumière, essayez un placard ou un garde-manger. Autre option : les recouvrir d'une couverture. Non seulement cela aide à protéger les bouteilles du soleil, mais cela garde également le vin confortable pendant les hivers froids.

Où que vous choisissiez de stocker vos bouteilles, n'oubliez pas de les coucher sur le côté. De cette façon, les bouchons restent humides tout au long du processus de vieillissement.

Bien que le vieillissement puisse amener un vin à sa qualité maximale, son déclin peut se produire plus rapidement que vous ne le pensez. "Il vaut toujours mieux ouvrir un vin un peu trop tôt, alors qu'il peut encore être partagé et apprécié, que trop tard", déclare Tilden.

Il y a toujours quelque chose qui vaut la peine d'être célébré, alors n'attendez pas trop longtemps pour faire éclater cette bouteille spéciale.

Merci! Nous avons reçu votre adresse e-mail, et bientôt vous commencerez à recevoir des offres exclusives et des nouvelles de Wine Enthusiast.