Comment choisir la meilleure tequila absolue, juste en regardant l'étiquette

Jul 15, 2023

Il y a eu beaucoup de discussions ces derniers temps sur les additifs dans la tequila. Il s'avère que beaucoup de tequilas transportent des bagages, sous la forme de colorants, d'édulcorants, etc. Ce n'est rien d'entièrement nouveau dans le domaine des esprits, mais il est important de savoir pourquoi cela fait partie d'une plus grande conversation en ce moment.

Les intrants existent dans la plupart des facettes du monde des boissons, en particulier chez les grands producteurs. La bière, le vin, les spiritueux et autres sont susceptibles d'ajouter des éléments qui préserveront, amélioreront ou stabiliseront le produit. S'il y avait des informations nutritionnelles pour beaucoup de ces liquides, les inclusions pourraient choquer beaucoup de gens.

Il s'agit d'une question particulièrement urgente car le mouvement ces derniers temps - à la fois dans les aliments et les boissons - a été vers la pureté. C'est-à-dire que les producteurs visent à offrir des expressions pures de tout ce qu'ils font. C'est en partie la transparence, quelque chose que les consommateurs veulent de plus en plus, et une partie en dehors de la santé et du bien-être. Dans les boissons notamment, une grande partie de l'équation tourne autour de la notion de terroir.

Les producteurs veulent que leurs produits racontent l'histoire de l'endroit où ils ont été cultivés. Les viticulteurs du comté de Sonoma veulent que leur pinot noir ait le goût de la vallée de la rivière russe, tout comme les producteurs de cognac veulent que leur spiritueux historique représente une partie unique de la France. Lorsque vous mettez d'autres choses dans le mélange, la situation devient un peu trouble.

Aron Marquez est le cofondateur de Flecha Azul Tequila à Jalisco, au Mexique. Vous avez peut-être entendu parler de la marque, car, comme beaucoup de marques de tequila ces jours-ci, Flecha Azul a de grands soutiens. Le golfeur professionnel Abraham Ancer a cofondé la société et récemment l'acteur Mark Wahlberg a été ajouté à l'équipe.

"Pour nous, il a toujours été question de la pureté du produit et de la fabrication d'une tequila propre et sans additif comme celles du Mexique", déclare Marquez. "Flecha Azul Tequila est composée de seulement trois ingrédients - 100% Weber Blue Agave, levure et eau - et produite selon des méthodes traditionnelles. De cette façon, les gens peuvent goûter et savoir exactement ce qu'ils mettent dans leur corps à chaque gorgée."

Certains producteurs en ajoutent un peu plus à leurs lots.

"Vous voyez beaucoup de marques ajouter du sucre pour adoucir le liquide et lui donner un goût" plus doux ", une coloration caramel pour assombrir le liquide et le faire paraître plus vieilli, ou même des notes de saveur comme le chocolat qui éclipsent les notes d'agave mûri", Marquez dit. "Ils sont également ajoutés car ils utilisent souvent des agaves qui ne sont pas cultivés jusqu'à maturité. Ces additifs aident à réduire le processus de vieillissement et à préparer plus rapidement la tequila pour les consommateurs."

On estime que 70% de la tequila contient des additifs, comme indiqué par Food & Wine. C'est un chiffre important pour un secteur encore en plein essor du monde des spiritueux, mais ce n'est pas nécessairement une chose mauvaise ou potentiellement dangereuse. L'ajout d'intrants vient remettre la clarté du produit en question.

"Lorsque vous incluez des additifs, cela modifie complètement la tequila", ajoute Marquez. "La texture change, les couleurs se modifient et la saveur perd de son authenticité." Il dit que vous pouvez complètement goûter et sentir la différence lors d'une dégustation côte à côte, avec l'option de tequila sans additif offrant des saveurs plus grandes et un profil plus rond.

D'autres additifs courants, tous légaux, comprennent des édulcorants comme le sirop de maïs, le sirop d'agave et l'aspartame. De la glycérine peut être ajoutée pour ajouter du poids à la texture de la tequila. Et les extraits de chêne peuvent entrer dans le mélange pour créer cet élément "vieilli en fût". Les grands établissements vinicoles ont fait de même pendant des générations, répondant à ce qu'ils pensent que le palais collectif des consommateurs recherche (d'où le mouvement du vin naturel, essentiellement une révolte contre cela). Pourtant, aujourd'hui, il semble que l'aiguille s'est déplacée vers l'authenticité, ou du moins ne cache rien du processus.

"Si vous voulez un truc de fête, versez juste un peu de tequila dans vos mains et frottez-les", dit-il. "Si vous avez les mains collantes, vous buvez probablement une tequila avec des sucres ajoutés."

Les étiquettes de tequila, comme les étiquettes de vin, ont parfois besoin d'un interprète. Souvent, ce qui est répertorié est ce qui est réellement dans la bouteille, mais il existe une marge de manœuvre légale pour ajouter d'autres éléments qui peuvent ou non être mentionnés.

"C'est là que ça devient délicat", admet Marquez. "Les marques peuvent prétendre être sans additif sur leur étiquette si moins d'un pour cent du liquide contient des additifs. La meilleure chose à faire avant d'acheter une tequila est de faire des recherches. Il existe de nombreuses ressources en ligne pour aider les consommateurs à apprendre non seulement sur quelles tequilas sont sans additif, mais aussi se renseigner sur le processus traditionnel de fabrication de la tequila."

Repérer "100% agave" est un bon début mais cela ne signifie pas que ces producteurs ne peuvent pas encore ajouter certaines choses. Il se trouve que ces producteurs ont tendance à se concentrer davantage sur la pureté et il y a de meilleures chances que vous ayez affaire à moins d'additifs. Jusqu'à ce que les lois sur l'étiquetage changent, si jamais, il est plus sage de faire vos propres recherches si vous voulez vraiment savoir ce qu'il y a dans votre tequila. Les additifs ne sont pas nécessairement mauvais, mais de plus en plus de buveurs veulent simplement savoir exactement ce qu'ils boivent.

"Au cours de la dernière décennie, nous avons vu des consommateurs, en particulier ceux qui boivent de la tequila, désireux d'en savoir plus sur le processus de fabrication de la tequila et de rechercher des produits propres et purs", déclare Marquez. "De la même manière que pour l'appréciation d'un bon vin, les gens veulent avoir l'impression de comprendre les notes de dégustation, le processus de vieillissement et la distillation d'une tequila de bonne qualité."

La conversation passera presque sûrement au mezcal ensuite, puis peut-être au Sotol, le dernier spiritueux d'agave populaire. C'est sain à avoir car cela conduit à une dégustation plus éclairée. Que vous le dégustiez pur ou que vous prépariez un excellent cocktail de tequila, il est utile de savoir ce qu'il y a dans votre verre.