Cooper's Hawk ouvre à Clive avec un bar à vin et un restaurant

Oct 07, 2023

Amateurs de vin, réjouissez-vous. Le métro Des Moines débarque un nouveau restaurant qui se spécialise dans l'appariement des vins avec la nourriture.

Cooper's Hawk Winery & Restaurant ouvre ses portes à Clive le 5 décembre, reprenant un terrain qui abritait autrefois Granite City Food & Brewery. La brasserie a choisi de fermer en mars 2020 et Cooper's Hawk est intervenu pour raser le bâtiment et construire le nouvel emplacement de 11 300 pieds carrés au coin de University Avenue et de la 128th Street.

L'objectif de Cooper's Hawk est d'amener Napa Valley à Clive, en fabriquant les propres vins de la marque et en offrant un club de vin pour que les gens se familiarisent avec les vins disponibles.

"Si vous n'aimez pas un vin, c'est un mauvais vin pour vous", a déclaré Tom Koenigsberg, directeur du marketing et stratège de la marque pour l'entreprise. Son commentaire se veut une reconnaissance du fait que tout le monde n'aime pas tous les vins et que les gens devraient trouver un vin qu'ils aiment, une philosophie primordiale pour Cooper's Hawk.

Les amateurs de vin de toutes les étapes, du débutant au professionnel, peuvent déguster quatre vins pour 10 $. Les notes de dégustation donnent au buveur une idée des saveurs à trouver dans un vin : prune rouge et cerise noire dans un tempranillo, mûre et cassis dans un Meritage.

Les notes comprennent un profil de saveur qui montre à quel point la douceur, l'acidité, le corps, les tanins et l'alcool que le vin contient, ainsi que l'origine du raisin (Rioja, Span ou Mendocino County, Californie, par exemple), la personnalité du vin ("chocolatey et riche » ou « joli et épicé », par exemple) et avec quels types de mets le vin se marie bien.

La chaîne haut de gamme d'Orland Park, dans l'Illinois, dans le sud-ouest de Chicago, a ouvert ses portes en 2005 après que le fondateur Tim McEnery ait eu un rendez-vous dans un domaine viticole qui allait très bien et qu'il ne voulait pas que cela se termine. La cave n'avait pas de restaurant, et l'idée de combiner une cave avec un restaurant a fait un déclic dans la tête de McEnery.

Aujourd'hui, la marque compte 50 sites allant de Kansas City, Missouri, à Miami, avec d'autres en route vers l'Arizona, l'Illinois et plus encore dans 10 États. L'emplacement de Clive marque le premier dans l'Iowa.

McEnery, soit dit en passant, a épousé Dana, la femme avec qui il avait rendez-vous.

Les convives entrent dans une salle de dégustation et une boutique de cadeaux à l'avant du restaurant. Ici, les visiteurs peuvent déguster des vols de vin ou des dégustations et acheter des verres à vin, des aérateurs, des chocolats, des couteaux à fromage, des planches à découper, des bouteilles et des bouteilles de vin.

Continuez à avancer vers le bar et le stand de l'hôte. Tournez à droite pour emprunter un couloir menant à la salle à manger, où les clients peuvent regarder leurs repas préparés dans une cuisine ouverte. Chez Cooper's Hawk, tout est fait maison, donc le glaçage barbecue à l'érable sur les côtelettes de porc en croûte de bretzel et la giardiniera sur un plat de poulet sont faits maison. Cooper's Hawk travaille avec une famille de Chicago, qui prépare à la main les gnocchis que le restaurant sert.

Le restaurant sert le déjeuner et le dîner tous les jours avec la plupart des plats se penchant sur la cuisine américaine avec un soupçon d'ingrédients asiatiques dans certains.

Les convives peuvent commencer avec une assiette de bacon confit et de fromages artisanaux pour 23,99 $, un lot de choux de Bruxelles croustillants avec du piment thaï doux pour 16,99 $, ou des crevettes ivres, un plat sans gluten avec des crevettes enrobées de bacon et un beurre de lime tequila pour 19,99 $. Le chef Nick Borgia a déclaré que les choux de Bruxelles et les crevettes ivres ont commencé comme spécialités du chef et, à la demande générale, ont rejoint le menu permanent.

Pour les entrées, le restaurant sert des plats de fruits de mer comme un saumon de l'Atlantique au soja et au gingembre pour 30,99 $ et du mahi mahi en croûte de parmesan pour 32,99 $, ainsi qu'un copieux piccata de poulet pour 22,99 $ et un steak grillé au churrasco pour 38,99 $. Une section du menu couvre les hamburgers et les sandwichs, y compris un sandwich au poulet au babeurre croustillant et le fromage bleu et le burger à l'oignon croustillant, tous deux pour 18,99 $, tandis qu'une autre se concentre sur les pâtes et les risottos, touchant un risotto de côtes braisées pour 32,99 $ et un parmesan cuit au four langoustines aux crevettes pour 24,99 $.

Les plats végétariens font également leur apparition, avec des options telles que les enchiladas aux légumes rôtis et le risotto aux tomates et au maïs sucré, tous deux pour 22,99 $, tout comme les plats sans gluten, indiqués au menu.

De 11 h à 15 h 30, les convives peuvent commander des portions de spaghetti et de boulettes de viande (17,99 $), des gnocchis à la courge au babeurre rôtie (16,99 $) et du madère au poulet (19,99 $).

Une autre section du menu de 110 plats propose des plats de moins de 600 calories: un burger de dinde à 15,99 $, un médaillon de filet grillé à 32,99 $ et un thon ahi noirci à 31,99 $.

Chaque Cooper's Hawk a son propre design, avec de nouveaux en Arizona prenant une sensation plus sud-ouest et certains dans la région de Chicago arborant une sensation industrielle. À Clive, l'ambiance est tout au sujet d'une esthétique moderne chic avec un mur vivant de plantes et des rendez-vous noirs mis en valeur par des cabines en cuir beige et des bois clairs sur les tables et les chaises qui parsèment la salle à manger. Lorsque le temps se réchauffera, le restaurant ouvrira sa terrasse de 600 pieds carrés.

Et bien sûr, la vedette du spectacle chez Cooper's Hawk est le vin. Le restaurant achète des raisins du monde entier pour fabriquer son propre pinot noir, chardonnay ou Aussie GSM, un mélange de raisins grenache, shiraz et malbec. Au total, l'entreprise fabrique près de 60 vins différents et ne vend que ses propres vins dans ses restaurants. Cooper's Hawk produit également 12 vins du mois chaque année, ainsi qu'un vin de glace, un engoulevent aux allures de porto, des vins chauds et des sangrias.

Les convives qui commandent une bouteille de vin rouge la feront aérer à table, un grand spectacle qui encourage les autres clients à se tordre le cou pour voir l'engin en verre, puis à demander la même chose. Les clients peuvent ensuite verser leurs propres verres côté table.

"Le vin vient en premier, puis il est associé à la nourriture", a déclaré Erin Vainer, spécialiste principale du marketing chez Cooper's Hawk.

Le restaurant compte 600 000 membres dans son club de vin. À partir de 19,99 $ par mois, les membres ont accès à une bouteille de vin différente chaque mois, à un dîner spécial accord mets-vins et à des rabais sur des bouteilles de vin, des plats à emporter et des produits au détail. Les membres ont même la possibilité de faire des voyages œnologiques au Royaume-Uni, en Allemagne et en Italie.

"Nous créons une communauté pour nos vins", a déclaré Koenigsberg.

Cooper's Hawk Winery & Restaurant, 12801 University Ave., Clive; 515-513-3330

Ouvert du dimanche au jeudi de 11h à 21h et les vendredi et samedi de 11h à 22h

Susan Stapleton est rédactrice en chef du divertissement au Des Moines Register. Suivez-la sur Facebook, Twitter ou Instagram, ou écrivez-lui à [email protected].