Les dernières expressions de rhum fini en fût de Bacardi sont exceptionnelles

Aug 06, 2023

La gamme Bacardi Riserva Ocho de rhums finis en fût

Bacardi est le plus grand producteur de rhum au monde. Il a toujours été un innovateur dans le commerce du rhum. Au cours de son histoire, elle a remporté plus de 1 000 récompenses pour ses rhums dans des concours internationaux de spiritueux. Parmi ses innovations les plus récentes figure une série de rhums finis en fût construits autour de Bacardi Reserva Ocho. Le rhum 8 ans est un pilier de sa gamme de base.

Deux expressions finies en fût sont sorties : Sherry Cask et Rye Cask. Trois autres expressions sont prévues pour la sortie, une chaque mois d'août pour les trois prochaines années. Selon des informations non confirmées, la prochaine version sera un Bacardi Reserva Ocho fini dans Sevelliana Orange Wine Cask. Le vin orange est un vin blanc d'Andalousie en Espagne, macéré avec des écorces d'orange. Il est connu localement sous le nom de vino de naranja.

Le Bacardi Reserva Ocho est un assemblage de rhums âgés de 8 ans à 12 ans vieillis en ex-fûts de bourbon. Il a d'abord été la réserve privée de la famille Bacardi, mais est depuis devenu une partie intégrante de la gamme de rhum de base de Bacardi. L'expression actuelle du fût de Sherry est finie dans des fûts de Sherry de différents producteurs pendant cinq à six mois. L'expression finie au seigle a été vieillie de trois à cinq mois dans des fûts de seigle d'Angel's Envy.

Bacardi a une longue histoire de finition du rhum dans des fûts de Sherry. Le Bacardi Millenium était un rhum de 8 ans mûri dans des mégots de Sherry et embouteillé dans une bouteille en cristal Baccarat sortie en 1997. Un rhum Bacardi 4 ans avec une finition Sherry limitée a également été lancé en exclusivité dans le travel retail.

Récemment, je me suis assis avec Lisa Pfenning et Astrohel "Troy" Arquiza pour parler des dernières expressions de rhum fini en fût de Bacardi.

Originaire des Philippines, Astrohel "Troy" Arquiza (TA) a passé plus de deux décennies avec l'entreprise familiale Bacardi, perfectionnant son métier de mélangeur de rhum. Il s'est formé pendant de nombreuses années auprès de la légende de l'industrie José "Joe" Gomez, qui a pris sa retraite après 41 ans chez Bacardi et à qui Troy succède maintenant en tant que Global Master Blender.

Lisa Pfenning (LP) est vice-présidente Amérique du Nord Bacardi Rum. Dans son rôle actuel, Lisa dirige la stratégie et l'exécution de toutes les activités de marketing pour le portefeuille emblématique de rhum sur son plus grand marché. Auparavant, Lisa a occupé le poste de vice-présidente mondiale pour les marques Bacardi Limited Acceleration. De plus, elle a été vice-présidente et directrice générale de la marque pour les portefeuilles de whisky et de tequila en Amérique du Nord.

JM : Les rhums finis en fût sont une catégorie relativement nouvelle dans le commerce du rhum. C'est aussi l'un des secteurs à la croissance la plus rapide, bien qu'à partir d'une petite base. Quelle est l'importance de cette tendance à la fois en volume et en chiffre d'affaires ? Quelle taille pourrait-il atteindre? Comment se compare-t-il au rhum aromatisé?

Lisa Pfenning, Bacardi

LP : Bacardi est une marque fondée sur l'innovation, c'est pourquoi la création d'une gamme de variantes finies en fût pour notre rhum vieilli phare, BACARDÍ Reserva Ocho, a été une progression naturelle dans la montée en gamme de notre portefeuille. Nous avons lancé la série l'année dernière après avoir constaté une augmentation des revenus de la catégorie rhum de 5,9 % en 2020, une grande partie de cette croissance étant attribuée aux catégories haut de gamme premium (8,7 %), premium (7,5 %) et super premium (3,7 %) , selon Nielsen, qui a également noté une augmentation des revenus de finitions en fûts de rhum de plus de 190 %.

Après avoir constaté la croissance continue des whiskies finis au rhum au cours des trois dernières années, nous avons voulu créer quelque chose qui rappelle cela dans la catégorie rhum avec la finition Rye Cask de cette année. C'est notre façon de devancer cette tendance d'une manière qui incite la clientèle existante de Bacardi et d'autres buveurs de spiritueux sombres à essayer quelque chose de différent.

Nous prévoyons que la popularité des rhums finis en fût continuera de croître dans les années à venir, nous avons donc notre série prévue jusqu'en 2025, avec une nouvelle finition en fût publiée chaque année. En tant que spiritueux intrinsèquement buvable, BACARDÍ Reserva Ocho et ses variantes finies en fût ont tendance à être mieux appréciés purs, sur glace ou dans un cocktail élevé, comme le Daiquiri.

JM : Il s'agit du deuxième rhum fini en fût de Bacardi. Pouvez-vous nous dire quelles autres expressions sont en préparation ?

LP : Seuls trois autres lancements de nos finitions de fûts BACARDÍ Reserva Ocho sont en cours ! Le Sherry Cask Finish inaugural et sold-out de l'année dernière a été incroyablement populaire. Bien que je ne puisse pas dire ce qui nous attend, chacun sera unique et maintiendra la même qualité que les amateurs de Bacardi apprécient et attendent de la marque de rhum la plus primée au monde. Restez à l'écoute!

JM : Le BACARDÍ Ocho combine des rhums allant de 8 à 12 ans. Est-ce de là que vient la désignation Ocho ? Ocho sera-t-il le véhicule principal du rhum fini en fût de Bacardi, ou envisagez-vous d'autres expressions dans la gamme principale ?

LP : Vieilli pendant au moins huit ans sous le soleil des Caraïbes, BACARDÍ Reserva Ocho se caractérise par sa saveur profonde, étagée et moelleuse de fruits secs, d'épices et de vanille boisée. Ce liquide particulier a été choisi car il remonte à la réserve privée de la famille Bacardi en 1862 - il occupe une place très particulière dans l'histoire de la fabrication du rhum de la marque. Pour cette raison, la série de finition en fût est particulièrement significative pour la marque alors que nous continuons à innover, mais d'une manière qui rendra toujours hommage à notre héritage.

JM : Qui est le buveur typique de rhums finis en fût ? Sont-ils des passionnés de rhum à la recherche d'un rhum à siroter intéressant, ou la communauté de la mixologie est-elle le principal moteur d'intérêt et de demande pour le rhum fini en fût ?

Astrohel Troy Arquiza, Bacardi Master Global Blender

ORIENTÉ VERS: Alors que BACARDÍ Reserva Ocho et ses variantes finies en fût sont appréciées pour leur polyvalence, les rhums finis en fût sont principalement populaires auprès des spiritueux vieillis et foncés. Les arômes et les saveurs qui accompagnent ces finitions constituent une grande partie de l'expérience de dégustation, nous vous recommandons donc de siroter les variantes dans des verres à température ambiante pour vraiment profiter du profil complet des saveurs.

JM : Selon vous, quels types de vins et spiritueux sont le meilleur complément à un rhum comme Ocho ? Essayez-vous d'ajouter des saveurs spécifiques au profil d'arôme et de goût principal du rhum, ou s'agit-il davantage d'un exercice visant à créer une complexité nuancée dans l'esprit du rhum ?

TA : Chaque variante finie en fût, y compris la finition Rye Cask de cette année, complète et accentue BACARDÍ Reserva Ocho comme spiritueux de base. Le processus de finition apporte une couche supplémentaire de complexité au lot. Pour ce faire, nous utilisons des fûts qui confèrent des arômes nuancés pour ajouter de la distinction lors de la dégustation tout en permettant les subtilités que les amateurs de BACARDÍ Reserva Ocho peuvent apprécier et apprécier.

C'est un équilibre complexe que nous avons travaillé dur pour maîtriser au cours de nos 160 ans de fabrication de rhum. La finition Rye Cask de cette année a été réalisée dans des fûts de chêne américain, ajoutant de la fumée entrelacée de bois, de cassonade caramélisée et de vanille subtile, puis embrassée par les arômes distincts de pain d'épice, de sucre d'érable et d'un soupçon de piquant des whiskies de seigle.

JM :Merci.

Vous trouverez ci-dessous des notes de dégustation sur les finitions BACARDÍ Reserve Ocho Sherry Cask et Rye Cask.

BACARDÍ Reserva Ocho, Sherry Cask Finish, 40% ABV, 750 ml, 30 $ Prix de détail moyen

Le rhum Sherry cask finish est légèrement plus foncé que le BACARDÍ Reserva Ocho standard. Au nez, il est très floral et aromatique, avec des notes prononcées de vanille et de caramel qui cèdent lentement la place à la cassonade et à une pointe de sirop d'érable. Les notes de fruits secs typiques des spiritueux vieillis au xérès émergent lorsque le rhum s'ouvre, avec des raisins secs dorés, des figues et une touche de datte.

Le rhum est doux et crémeux en bouche, avec un poids en bouche prononcé et une texture moelleuse. L'influence du Sherry est indubitable. Il contient des zestes d'orange et de citron confits, des raisins secs dorés, des figues, des abricots secs, des pruneaux et des dattes.

Des notes supplémentaires de chocolat au lait, un peu de café, de caramel, de vanille, de noix grillée, un peu de réglisse et un soupçon de feuille de tabac séchée émergent également du verre, ainsi que des notes épicées de cannelle, de poivre, un peu de clou de girofle et bien -bois de chêne séché.

La finale est longue, caractérisée par une douceur initiale de fruits secs, des épices boisées persistantes et des notes de poivre, mais se termine sur une note étonnamment sèche.

BACARDÍ, Reserva Ocho, Rye Cask Finish, 45% ABV, 750 ml, 30 $ Prix de détail moyen

Le rhum BACARDÍ Reserva Ocho, Rye Cask Finish est embouteillé à 90 degrés plutôt qu'à 80 degrés du classique BACARDÍ Reserva Ocho ou de l'expression Sherry Cask Finished.

Il a beaucoup des mêmes arômes de cassonade / caramel et de vanille de l'Ocho Sherry Cask Finish au nez, mais les arômes semblent plus sombres. Plus de mélasse et de sucre brûlé que de caramel. Il est également plus herbacé, avec des notes de feuilles de tabac séchées et une pointe d'herbe fraîchement coupée. Les arômes de fruits sont plus tropicaux, avec des notes de banane, de melon et de mangue, et moins de raisin sec, de figue et de datte typiques des spiritueux finis en fût de Sherry.

Le rhum est épais et visqueux en bouche, avec un poids en bouche notable. Dans l'ensemble, cependant, il semble un peu plus léger que l'expression finie du fût de Sherry. Les notes de fruits tropicaux prédominent en bouche, complétées par des zestes d'agrumes, quelques notes de fruits du verger comme la pomme et une touche de poire.

Il y a des notes supplémentaires de chocolat au lait, de gingembre, de cassonade caramélisée et de cola. Le poivre est plus du poivre blanc que du poivre noir et s'accompagne de saveurs de gingembre, de cannelle et de clou de girofle. Les notes de clou de girofle semblent plus prononcées dans la finition en fût de seigle que dans l'expression finie en fût de Sherry, tandis que les notes de vanille semblent plus discrètes.

L'expression en fût de seigle semble plus épicée et plus sèche que la mise en bouteille en fût de Sherry, a une note de cuir de selle plus distinctive et un caractère plus herbacé.

La finale est longue et sèche, avec des notes persistantes de fruits tropicaux, des notes de caramel/mélasse et une pointe d'amertume en finale.

Ce sont deux rhums exceptionnels. À un prix de détail d'environ 30 $, ils représentent d'excellentes valeurs et plairont à la fois au buveur de rhum engagé et au buveur de whisky traditionnel qui cherche à élargir son palais. Les deux expressions fonctionneront aussi bien directement ou sur les rochers. Utilisez-les à l'apéritif ou avec un cigare après le dîner.

Les deux sont des rhums à ajouter à votre collection. Étant donné que toute la série finie en fût a une disponibilité limitée, mieux vaut les saisir pendant que vous le pouvez.

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