Demandez à un professionnel du vin : est-il mauvais de réchauffer une bouteille de rouge froide sur le radiateur ?

Oct 04, 2023

Lorsqu'il s'agit d'une expérience de dégustation de vin agréable, la température joue un rôle essentiel. Bien que la connaissance commune nous informe que les vins blancs doivent être servis légèrement frais et les rouges plus proches de la température ambiante, il peut être difficile de les amener à la bonne température, surtout lorsque le temps est limité.

Si vous essayez de réchauffer une bouteille de vin rouge frais en un clin d'œil - parce que la température de votre maison ou de votre cave est trop basse, par exemple - vous pourriez être tenté d'essayer quelque chose de fou, comme le placer sur le radiateur. Bien que la méthode soit moins agressive que les alternatives, comme le réchauffement au micro-ondes ou dans une casserole, cela peut-il être plus nocif qu'utile pour le contenu éventuel de votre verre ? Pour en savoir plus, VinePair s'est entretenu avec Sarah Tracey, sommelière et fondatrice de l'entreprise de conseil en vin The Lush Life, basée à New York.

Tracey explique que la température est l'un des facteurs les plus critiques affectant le vin rouge. "Des températures plus froides peuvent restreindre les saveurs et trop ternir le caractère du vin, rendant ses nuances difficiles à goûter", dit-elle. Bien que le stockage à long terme au réfrigérateur ne soit pas idéal, un réfrigérateur n'est pas un endroit rare pour stocker une bouteille de vin rouge déjà ouverte.

Sans aucun doute, une bouteille fraîchement sortie du réfrigérateur a besoin de temps pour se réchauffer pour un verre agréable. Mais le placer sur un radiateur ? "Je ne recommanderais pas cette méthode pour réchauffer une bouteille de vin rouge", déclare Tracey. Comme elle l'explique, le vin ne réagit pas bien aux éclairs rapides avec des bouffées de chaleur. "Dans l'industrie, nous l'appelons" madeirisé ", un terme faisant référence à un processus qui implique le chauffage et l'oxydation d'un vin", dit-elle. Cela peut donner au vin un goût cuit, le laissant plat, sirupeux, et lui donner une odeur rappelant la sauce soja.

Mais ce n'est pas le pire. "Le chauffage peut même faire recommencer la fermentation d'un vin, ce qui le rend pétillant et désagréable à boire", explique Tracey.

Si vous manquez de temps, il existe quelques moyens plus efficaces pour réchauffer rapidement une bouteille de vin rouge réfrigérée. Semblable à la méthode du bain de glace pour le refroidissement, vous pouvez immerger la bouteille dans un seau d'eau tiède. Cela fera doucement monter la température sans choquer le vin. Tracey suggère également d'envelopper la bouteille dans un torchon imbibé d'eau tiède, ou simplement de verser le vin dans un verre et de le tenir entre vos mains pour le réchauffer avec la chaleur de votre corps. "De cette façon, vous pouvez prendre une gorgée toutes les quelques minutes et apprécier la façon dont le vin évolue à mesure que la température change", explique Tracey.

Publié: 13 décembre 2022