13 types de rhum, expliqués

Jul 31, 2023

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Ne limitez pas votre impression de rhum aux daiquiris et aux Dark 'n' Stormies : cet esprit, qui offre une large gamme de profondeur, mérite d'être considéré au-delà des bars tiki et des escapades tropicales des années 1980. Alors que tous les rhums sont fabriqués à partir de sous-produits de la canne à sucre - les rhums traditionnels (ou industriels) incluent la mélasse (qui donne à la catégorie sa douceur caramélisée révélatrice), les rhums agricoles (ou agricoles) terreux sont fabriqués à partir de jus de canne à sucre - c'est à peu près toutes les différentes variations partager en commun. L'âge, la méthode de distillation et même le lieu d'origine travaillent tous en tandem pour créer différentes variétés de spiritueux, chacune avec une utilisation, un profil et une histoire distincts.

Certains rhums sont faits pour être mélangés à des cocktails, d'autres sont assez bons pour être sirotés directement (mais vous pouvez toujours ajouter un parapluie en papier pour vous amuser). Continuez à lire pour connaître les nuances de chaque type de rhum sur le marché (tout en gardant à l'esprit que certaines bouteilles appartiennent à plusieurs catégories) et, surtout, comment les apprécier au mieux. Bas vers le haut !

D'une manière générale, cette variation populaire est définie comme tout rhum infusé avec une myriade d'herbes et d'épices. Selon le Rum Lab, le rhum épicé est apparu comme un moyen de rendre le rhum plus agréable au goût, car le rhum "frais" contenait une bonne quantité de puissance à l'époque.

Pour le fabriquer, le processus commence avec du rhum blanc distillé, qui subit ensuite un processus de macération avec les épices choisies (comme le ferait un gin pour être infusé avec des plantes) pour créer de la complexité et développer la saveur. Les premiers rhums épicés étaient souvent aromatisés à la vanille douce et au citron vert citronné (via Steve the Barman), mais la gamme d'ingrédients s'est depuis élargie : le piment de la Jamaïque, la cannelle, la muscade et d'autres saveurs chaudes (parfois même des notes de fruits secs) sont tous devenus des ajouts populaires. La mélasse est ensuite ajoutée pour développer une couleur riche avant que le rhum ne soit vieilli en fûts de chêne.

Vous êtes probablement le plus familier avec la version Captain Morgan, qui a fait connaître le rhum épicé à l'échelle nationale lors de sa sortie aux États-Unis en 1984. Depuis lors, il est devenu un incontournable des alcools avec plusieurs offres de grandes marques de rhum et de spécialistes des épices tels que Kraken et Sailor Jerry. Un coup de spiritueux peut ajouter de la profondeur à un rhum-coca classique, embellir un thé glacé Long Island ou créer une boisson gagnante à deux ingrédients lorsqu'il est associé à du cidre de pomme ou du jus d'ananas.

La vanille, la noix de coco, les agrumes et le caramel sont quelques-unes des notes de dégustation que vous pourriez trouver dans un rhum doré ou ambré, qui se situe entre les rhums clairs et foncés en termes de temps de vieillissement et de goût. Ces rhums moyennement corsés tirent leur couleur de l'ajout de caramel ou du vieillissement en fûts de chêne pâle et sont légèrement plus sucrés au goût, avec une subtile richesse beurrée qui en fait une expérience agréable en sirotant sur les rochers.

Le rhum doré est assez polyvalent et peut facilement remplacer un rhum blanc dans un cocktail où vous recherchez un peu plus de punch pour votre coulée. Optez pour le rhum doré dans votre recette de cocktail mojito, un swizzle au rhum ou un daiquiri Ace of Clubs. Et si votre dent sucrée s'étend au-delà des cocktails, le rhum doré est le meilleur choix pour la cuisson - une touche dans votre pâte à gâteau, votre pouding au pain ou vos bananes offrira beaucoup plus de complexité grillée, boisée et riche en sucre brun à votre dessert.

Si vous aimez les piña coladas, vous aimez probablement le rhum léger (et peut-être être pris sous la pluie). Le type de rhum le plus courant, le rhum blanc (également appelé rhum argenté ou rhum léger) a un corps léger, une saveur douce et un caractère agréablement doux. Bien qu'il soit toujours fabriqué à partir de jus de canne à sucre ou de mélasse (comme le sont les autres rhums), le rhum blanc n'est généralement vieilli que pendant environ un an, ce qui est beaucoup plus court que celui des rhums bruns et donne donc un goût moins audacieux. La plupart des rhums blancs sont vieillis dans des cuves en acier inoxydable pour éviter toute coloration, ou filtrés à travers du charbon de bois pour éliminer toute teinte de couleur (tout en conservant une saveur légèrement plus profonde) s'ils sont vieillis dans des fûts de chêne.

Bien que généralement pas le plus audacieux en saveur, le rhum blanc est comme la petite robe noire des rhums, en ce sens qu'il s'intègre parfaitement dans n'importe quel cocktail que vous pouvez imaginer : les choix classiques incluent n'importe quel daiquiri et mojito ou une piña colada.

Le rhum foncé est exactement ce à quoi il ressemble - un rhum d'apparence brun foncé. N'oubliez pas, cependant, que la teinte riche de tous les rhums noirs n'indique pas plus de saveur. Alors que la plupart des rhums noirs de haute qualité sont vieillis pendant des années dans des fûts de chêne calcinés, prenant leur saveur grillée profonde dans le processus avant d'être filtrés et mis en bouteille, d'autres sont simplement ombragés avec une forte dose de mélasse ou de colorant caramel. Assurez-vous donc de savoir lequel est lequel avant d'acheter votre bouteille.

Un rhum brun bien vieilli possède des notes de cassonade, de caramel et parfois de vanille et de miel, qui se prêtent bien à la dégustation de l'esprit pour laisser briller chaque couche de saveur. (Un topper pétillant d'eau tonique fait également des merveilles pour ouvrir l'esprit.) Vous ne pouvez pas non plus vous tromper avec une touche de cocktails artisanaux. Le corps plus lourd ajoutera une viscosité agréable. Vous les trouverez dans des piliers comme Dark 'N' Stormy, Hurricane ou Painkiller.

Le rhum noir peut être un peu un joker quand il s'agit de ce à quoi un buveur peut s'attendre en ouvrant la bouteille. On pourrait penser que la teinte ultra-sombre de l'esprit signifierait qu'il a vieilli pendant des décennies, ce qui signifie que vous obtenez la saveur la plus corsée de votre coulée, mais les rhums noirs peuvent être ombragés avec la couleur caramel de la mélasse pour imiter l'apparence de passer des années en fûts (il ne voit que très peu, voire pas, vieillir autrement).

Popularisé pour la première fois à l'ère post-interdiction en tant que mélangeur à cocktail (l'idée était d'en faire la base d'un punch), le rhum noir était censé imiter l'apparence d'un rhum profondément vieilli à un prix inférieur, selon Martin Cate, auteur de "Smuggler's Cove: Exotic Cocktails, Rum and the Cult of Tiki" (via Liquor.com). Sa production s'est appuyée sur l'hypothèse de buveurs non informés selon laquelle un esprit plus sombre et plus opaque équivaut à plus de saveur et à une meilleure qualité. Cela ne veut pas dire qu'il n'y a pas d'expressions de qualité des rhums noirs. Le Black Seal de Gosling est produit aux Bermudes et combine à la fois des spiritueux alambics en pot et alambics continus. L'esprit est vieilli pendant trois ans en fûts de chêne blanc et élaboré avec de la mélasse fermentée, il offre donc beaucoup plus de corps et d'intérêt.

Le rhum noir se fond parfaitement dans une variété de cocktails au rhum avec sa saveur de mélasse. Il se marie particulièrement bien avec les agrumes brillants et fonctionne bien comme élément de finition pour les boissons tiki par rapport à tout cocktail où l'alcool est la vedette.

Les rhums vieillis obtiennent leur teinte chaude et grillée en restant dans des fûts pendant de longues périodes. Malgré le travail de fabrication de ce style de rhum, il est devenu très populaire ces dernières années, s'inspirant des méthodes de distillation soigneuses et régionales du scotch et du whisky, ce qui donne un esprit nuancé et buvable. Bien sûr, ces rhums sont relativement rares par nature car ils mettent tellement de temps à se concrétiser. De plus, il y a aussi beaucoup de rhum perdu par évaporation de chaque baril au fur et à mesure qu'il vieillit (cette partie qui disparaît est appelée la part des anges), donc il y a encore moins à faire.

Chaque rhum vieilli est un peu différent, mais vous pouvez compter sur plus de caractère et de nuance plus l'âge indiqué sur la bouteille est élevé. Les rhums vieillis sont idéaux pour siroter purs ou sur les rochers - vous n'avez vraiment pas besoin de cloches et de sifflets ici - mais font également un excellent sous-marin pour le bourbon dans les cocktails étant donné sa richesse caramélisée.

Attention aux poids légers : le rhum Overproof, c'est-à-dire tout rhum qui contient plus de 57,15 % d'alcool, emballe un gros coup. Comme son proche cousin, le rhum de la marine, le rhum overproof a également fait des apparitions sur les navires de la marine britannique, car le manque d'eau dans le rhum ne ruinerait pas la capacité de la poudre à canon à s'allumer (comme le ferait le rhum ordinaire) si l'esprit se renversait (via Flaviar). Le test pour déterminer quel rhum était qualifié de "trop ​​résistant" s'est développé comme suit : un petit peu de rhum a été mélangé à de la poudre à canon. S'il produisait une flamme lorsqu'il était allumé, il y avait une "preuve" d'alcool et s'il explosait comme un canon, il était classé comme "trop ​​résistant". Plus tard, ces découvertes ont formé la définition de 100 preuves anglaises (57,15% ABV).

Compte tenu de sa puissance élevée, nous ne recommanderions pas de prendre des photos de Bacardi 151 et de ses semblables, mais c'est un bon pari pour les flotteurs de boissons et les boissons tropicales. Et si vous cherchez (en toute sécurité, s'il vous plaît) à concocter un cocktail flamboyant accrocheur et des desserts comme un Alaska cuit au four, le rhum overproof est votre choix pour ce facteur wow flambé.

La principale différence entre le rhum agricole et les rhums typiques (en plus de l'orthographe française géniale) est que les rhums de style agricole sont distillés directement à partir de sucre de canne pressé au lieu de jus fermenté ou de sous-produits de canne. Pour le fabriquer, la canne est débitée et broyée ; puis le jus est mis à fermenter avant d'aller dans des alambics à colonne. Le processus a débuté en Martinique au milieu du XIXe siècle, lorsque l'industrie sucrière de l'île était sapée par des alternatives d'édulcorants moins chères, de sorte que les producteurs ont fait preuve de créativité et ont trouvé des méthodes pour utiliser chaque partie de la canne à sucre (via Bloomberg).

De nos jours, le rhum agricole est fabriqué dans les territoires francophones des Caraïbes comme les Antilles françaises, la Guadeloupe et Marie-Galante, mais il restera toujours une partie intégrante de la culture martiniquaise. Avec un nom qui signifie "agriculture" en français, il n'est pas étonnant que ce rhum ait une teinte végétale et herbacée - vous pouvez sentir le terroir à la seconde où vous ouvrez une bouteille. Bien que le rhum agricole puisse être un peu difficile à mélanger et à jouer dans les cocktails, compte tenu de son profil de saveur unique, la façon traditionnelle martiniquaise d'apprécier l'esprit est dans le Ti 'Punch (une abréviation de "petit punch") qui se compose de quelques copeaux de zeste de citron vert, une goutte de sirop de canne et quelques glaçons.

Nous savons tous que le rhum est l'esprit de prédilection des pirates, mais il s'avère que la marine britannique avait également un goût prononcé pour ce produit, suffisamment pour avoir son propre style éponyme. Le rhum Navy est un rhum mélangé et vieilli qui comprend généralement des variétés de plusieurs colonies de fabrication de rhum différentes dans une seule bouteille. On l'appelle "marine" en référence aux rhums qui ont été trouvés sur les premiers navires de la marine britannique - un mélange d'alcools provenant de différents ports visités à travers les Caraïbes et certaines parties de l'Amérique du Sud. Chacune des colonies produisait du rhum et les marins prenaient systématiquement des fûts à emporter avec eux, vous pouvez donc imaginer à quel point la sélection de chaque navire était différente en fonction de l'endroit où il accostait.

Lorsqu'il est devenu essentiel de fournir du rhum à tous les navires de la marine, la marine britannique s'est associée à James Man en 1784 pour fournir l'esprit à chaque flotte, créant un produit cohérent avec un mélange de différents rhums. Le rhum officiel de la marine a cessé sa production en 1970 (via Robb Report), mais si vous avez le temps de recherche (et le gros budget), vous pouvez vous procurer une vraie bouteille de rhum de la marine aujourd'hui. Et si cela ne vous dérange pas de renoncer à une bouteille vintage, Pusser's propose une excellente option qui satisfera votre cœur de marin.

Le rhum aromatisé est, tout simplement, tout rhum additionné d'agents aromatisants qui ne sont pas des épices naturelles ou les infusions que vous pourriez trouver dans les rhums épicés. Ces rhums commencent par une base de rhum neutre et sucrée avant que les arômes et les colorants ne soient ajoutés. Il s'agit d'une catégorie assez large avec des options allant des simples infusions tropicales (pensez à l'ananas et à la noix de coco) à des profils de saveurs plus complexes comme le café, le chocolat et la cerise vanille. Le capitaine Morgan produit même un shot de rhum épicé à la citrouille de saison.

Parmi les rhums aromatisés les plus appréciés du marché, on retrouve Malibu, qui est mis en valeur par des notes de noix de coco. Les spiritueux hybrides funky comme Rumchata, une liqueur à la crème qui fusionne le rhum avec les saveurs de la populaire boisson latino-américaine à base de riz horchata, sont également de proches cousins ​​de cette catégorie. Il est probablement préférable de garder ces bouteilles reléguées à des cocktails à thème avec de nombreux autres compléments pour créer de la profondeur. Vous auriez du mal à trouver un amateur de cocktails qui se respecte en train de siroter ce truc directement.

Ces rhums à base de mélasse sont fabriqués à l'aide de techniques traditionnelles - généralement la distillation en alambic (bien que certaines itérations modernes utilisent encore la colonne) - dans les colonies britanniques comme la Barbade, la Guyane, Sainte-Lucie et la Jamaïque, et sont considérées comme la première itération. des rhums coloniaux (avant les colonies françaises et espagnoles). Ces colonies sont arrivées sur la scène du rhum bien avant leurs homologues françaises et espagnoles et ont été les pionnières de nombreuses techniques artisanales traditionnelles. Et comme ils ont si bien réussi à le faire, ils sont restés fidèles à leurs méthodes de production éprouvées de distillation en pot pendant des décennies – les rhums distillés en colonne ont été méprisés jusqu'à ce que la technologie commence à décoller à la fin des années 1800 (via Cocktail Wonk).

Les rhums britanniques modernes se caractérisent par la méthode de distillation (maintenant fabriquée à l'aide d'un mélange de distillation en pot et en colonne) ainsi que par une base de mélasse fermentée à la levure sauvage plutôt que du jus de canne. Ces expressions douces et riches sont parfaites sur les rochers.

Lorsque la production de rhum des Caraïbes a commencé à décoller, l'Espagne a interdit à l'une de ses colonies de se joindre à la fabrication de spiritueux distillés jusqu'en 1796. Ces rhums sont fabriqués dans d'anciennes colonies espagnoles telles que Cuba, Porto Rico et la République dominicaine, avec Baracrdi en tête. dans les charts comme la marque de rhum espagnole la plus reconnaissable aujourd'hui. Les différenciateurs caractéristiques du rhum de style espagnol sont sa méthode de distillation en colonne et le processus de filtrage au charbon de bois qu'il subit pendant le vieillissement, qui a été lancé par Bacardi pour rendre l'esprit plus léger et moins puissant en bouche.

Une autre méthode de production de rhum espagnol empruntée au sherry et au brandy est le système de vieillissement en fût de solera. Une pile de barils (également appelée criadera) est installée et de nouveaux spiritueux non vieillis entrent dans les barils supérieurs, tandis que le rhum fini est extrait des barils inférieurs, qui contiennent du rhum qui coule du haut. Dans l'ensemble, ce système garantit que le rhum atteint un stade de maturité complète et complexe avant sa mise en bouteille (via Dos Maderas). Ces rhums sont doux et accessibles puisque la plupart de la saveur provient des fûts dans lesquels l'alcool est vieilli par rapport au processus de distillation lui-même.

Le rhum de style français est peut-être la dégustation la plus cohérente des trois styles de rhum coloniaux, car il doit respecter des techniques et des normes de production strictes telles que la durée de distillation. Au milieu du XIXe siècle, la France était investie dans les capacités de production de rhum de ses territoires, de sorte que les alambics à une seule colonne sont arrivés assez rapidement dans des îles comme la Martinique, la Guadeloupe et l'île de la Réunion. Ces alambics ont dû être modifiés pour s'adapter aux nuances du travail avec le jus de canne à sucre et sont finalement devenus connus sous le nom d'alambic à colonne créole, selon Cocktail Wonk.

Les rhums, originaires des Caraïbes françaises, sont tous produits dans des alambics à colonne à partir de jus de canne à sucre fermenté jusqu'à cinq jours. La saveur qui en résulte est légèrement sucrée, avec des nuances d'herbe fraîche et des notes élégantes de notes florales. Le rhum agricole est considéré comme un rhum français, mais est soumis à un peu plus de spécificité que la catégorie générale. Les producteurs de rhum notables d'aujourd'hui incluent Rhum JM et Rhum Clément et ils peuvent être dégustés purs ou sur glace pour apprécier les propriétés gustatives uniques de l'esprit, ou mélangés dans un punch délicat avec une touche d'agrumes et d'édulcorant pour laisser transparaître son goût naturel.