Que boivent les nerds du vin

Jan 02, 2024

Demandez à n'importe quel connaisseur de vin ce qu'il aime en ce moment et vous obtiendrez probablement une longue description d'un Bourgogne rare, d'un vin alpin austère ou d'un millésime unique et très difficile à trouver. Jeter un coup d'œil sur Instagram d'un sommelier confirmera probablement cette intuition - vous trouverez des photos de bouteilles de graal et des dégustations élaborées.

Mais comme un sommelier termine son quart de travail ou qu'un viticulteur termine ses vendanges, ce ne sont pas Bordeaux et Bourgogne que les pros du vin boivent. Souvent, il s'agit de boissons tout sauf ballerines et discrètes destinées à atténuer un service difficile. Peut-être que c'est une cosmopolite, une bière artisanale, un coup fort, un spritzer au vin ou une margarita épicée. (Après dix ans sur le sol dans des restaurants primés, je quitte toujours le quart de travail avec une margarita épicée ou une Averna secouée de citron - ça a le goût du thé glacé.)

Envie de boire comme un nerd du vin ? Peut-être que vous l'êtes déjà - voici ce que certains des plus grands noms de vins du pays boivent en dehors des heures de travail.

"Peu importe ce que j'avais prévu de boire ce jour-là, mais si je vois un ESB (amer extra spécial) à la pression, je dois le commander. J'ai grandi dans le nord-ouest du Pacifique où les microbrasseries faisaient partie de la vie bien avant la scène de la bière artisanale. Pourtant, malgré toutes les IPA, il est pratiquement impossible de trouver une bonne bière amère à New York. Mon autre boisson réconfortante, une fois que la température atteint environ 75 degrés, est un frozen avec un shot de Stoli à la framboise. Je sais , je sais, j'ai tellement honte, et pourtant je ne peux pas attendre les samedis de juillet." — David Weitzenhoffer, vétéran de l'industrie du vin et fondateur de Community Wine & Spirits,

"Quand je ne suis pas en service, je suis toujours coincé sur le vin. J'aimerais que les épiceries aux États-Unis aient du vin en vrac comme elles le font en Espagne et en Italie - j'aimerais remplir ma propre cruche avec du jus bon marché chaque fois que je cours bas. Pour moi, la meilleure chose à faire est la gamme de vins Kirkland Signature de Costco, que j'apprécie fréquemment à la maison. J'ai un faible pour le Rioja, qui ne coûte que 7,99 $ et qui a le goût du vrai rouge espagnol. D'autres fois, j'irai avec le Sauvignon Blanc de Nouvelle-Zélande, auquel je ne suis pas trop fier d'ajouter des glaçons et un peu de soda quand il fait très chaud. J'achète aussi des caisses complètes de Premier Cru Chablis lorsqu'il est en stock — c'est 18,99 $. — Alex Ring, Somm chez Sepia + Proxi, étoilé Michelin, à Chicago.

« Zubrowka Bison Grass Vodka, on the rocks, avec du jus de pomme et une touche de bière au gingembre. Après une dure journée, je ne peux pas en avoir assez. Il y a un soupçon de cannelle qui joue sur la chaleur de l'alcool et c'est si doux, facile à boire et assez bon marché." – Kylie McCalla, directrice des boissons au Chicago's Offshore Rooftop

"J'aime le vin et tout ce qui s'y rapporte, mais il arrive un moment dans la journée où vous ne voulez rien avoir à faire avec. Quand j'en arrive à ce point, je ne veux rien à quoi penser, juste quelque chose froid et rafraîchissant. Pour moi, c'est PBR - sans doute la plus grande bière américaine. Combattez-moi ! C'est net, propre et rafraîchissant. La touche de douceur maltée ajoute une couche de complexité et surtout... c'est rafraîchissant. Points bonus si un coup de Wild La Turquie ou Fernet Branca se retrouve à côté." — Alex Cuper, directeur des vins chez El Che Steakhouse & Bar

Baco Noir, Catawba ou Cayuga ? Ils sont élégants, passionnants et résistants au climat.

"Beaucoup de sommeliers diront bière artisanale, mais franchement, je peux à peine le supporter - tout le houblon et les fruits bizarres et les trucs troubles? Si je bois de la bière, c'est parce qu'il fait chaud et que je veux quelque chose de froid - ça va inévitablement être une Heineken. Juste une simple vieille Heineken. Cela dit, les week-ends sont pour la Bourgogne et la Champagne. — Jim Silver, directeur général de New Frontier Wine Co

" Un bon sommelier a une grande appréciation pour toutes les boissons, en particulier le vin. Mais une fois tous les verres polis, l'inventaire des vins ajusté, les bouteilles réapprovisionnées et les portes verrouillées, les exigences physiques du travail dans un restaurant se résolvent avec un verre froid d'autre chose que du vin. Une excellente option pour le sommelier fatigué et assoiffé serait un gin tonic classique, avec son jus de citron vert indispensable. Une boisson longue, haute et bien glacée est un délicieux contraste avec les minuscules échantillons de vins rouges bu au cours d'un service en soirée." - Joseph Spellman, Maître Sommelier, JUSTIN Vineyards and Winery

"Oui, c'est amusant de poster le 1er cru qu'on ouvre (délicieux aussi) ou les variétés obscures qu'on essaie parce qu'on est dans l'industrie (souvent délicieuses aussi) mais qu'est-ce qu'on boit à huis clos…? J'ai bu beaucoup de blancs siciliens ces derniers temps. Ma femme adore Grillo, nous en avons donc ouvert une tonne ainsi que du Catarratto et du Caricante. L'Italie abrite certains des plus grands vins blancs du monde, mais malheureusement, beaucoup de gens ne dépassent jamais Pinot Grigio simplement parce qu'il est partout. Bien sûr, je boirais du Barolo et du Champagne tous les jours, mais ce n'est pas aussi réaliste que je l'espérais. "- Torrey Grant, qui enseigne un cours d'appréciation du vin à l'Université de Syracuse,

"Il n'y a rien, et je veux dire rien, de mieux que de regarder la tête crémeuse se former au sommet d'une pinte de Guinness. Quand on prend cette première - très longue - gorgée après un long service de dîner ou après avoir travaillé six jours d'affilée, tous les problèmes du monde s'estompent dans un lointain souvenir. Si tous les plus grands vignerons qui aient jamais existé se réunissaient avec un capital illimité et un environnement de culture parfait, ce résultat serait bien en deçà de la magie de la Guinness. C'est une boisson, un aliment , et une religion liée à un élixir mythique qui ne peut être amélioré qu'avec un pur single malt Islay Scotch sur le côté (de préférence Lagavulin : jamais de glace, une goutte d'eau ajoutée du bout du doigt pour libérer l'arôme). " — Jonathan Waxman, directeur des boissons, Barbuto

Les tendances cocktails vont et viennent. Celui-ci est-il là pour rester ?

"Travaillant dans le secteur du vin tous les jours, j'aime rafraîchir mon palais avec des cocktails infusés d'alcool comme le classique Espresso Martini. Sauf que je remplace la vodka par la tequila. Un autre de mes cocktails préférés est le 'Pusser's Painkiller' parce qu'il me fait sentir comme si j'étais en vacances. Pusser vient juste de sortir sa version prête à boire, c'est donc ce que j'apporte à la plage - sans poser de questions. — Sydney Edwards, directeur du marketing pour Shaw-Ross International Importers

" C'est mon préféré car Campari se trouve généralement partout. Je suis jamaïcain d'origine, donc mon premier cocktail était Campari et Ting. En France. Je bois des americanos (Campari, Sweet Vermouth et eau gazeuse). Ici, Campari et Soda est une option de session que je ne me sens pas mal de boire." - Tia Barrett, directrice des boissons chez Esmé, étoilé Michelin

"Ma boisson à la maison est généralement la Paloma d'une fille paresseuse. Juste de la tequila Reposado (généralement de l'Espolon car elle a un bon rapport qualité-prix pour mélanger une boisson) et une sorte de seltz ou de soda au pamplemousse. Habituellement, c'est Trader Joe's Italian Grapefruit Soda, Top Note pamplemousse soda du Wisconsin ou encore une eau pétillante Nixie Grapefruit.Mais si je suis en ville, je commence toujours la soirée avec un 50/50 martini, fait avec du gin et du très bon vermouth blanc , comme Bordiga ou Atxa ou Quintanye Royale, et terminer la soirée avec un dernier mot." — Cara Patricia, co-fondatrice de DECANTsf

"Pour les boissons en dehors des heures de travail, j'aime TOUS les types de vin mousseux, mais j'aime aussi faire le mien - plutôt, un spritz d'eau gazeuse aromatisée et de vin en boîte. L'un de mes combos préférés est le sauvignon blanc et l'eau pétillante à la mangue, ou eau pétillante de goyave au Rosé." – Ryan Plas, Wine Guy chez Coquette

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