The Warren ouvre à Napa

Jul 09, 2023

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Un cocktail composé de gin infusé à la fleur de carotte, de sirop d'érable citronné, d'estragon, de curcuma et de marmelade d'orange au Warren.

Le ceviche de pétoncles sera un plat signature du Warren.

Un bar à cocktails haut de gamme proposant 48 concoctions innovantes ainsi que des accords mets raffinés - comme une gaufre au prosciutto-tater servie avec du caviar - arrive au centre-ville de Napa cette année.

Appelé le Warren (1400 First St., Suite B), c'est le dernier ajout au récent boom des cocktails du centre-ville de Napa, qui a inclus un bar tiki, un bar à gin, un salon à whisky sur le toit et l'Arbaretum sur le thème de Gatsby de la distillerie Napa Valley. Chispa, un bar à tequila des propriétaires du bar à vin animé Cadet, devrait également ouvrir le mois prochain. Mais le Warren est le premier à adopter une approche gastronomique des cocktails.

Les propriétaires, qui ont déjà travaillé pour des chefs célèbres, dont José Andrés, espèrent que ce sera ludique, mais somptueux et élégant - comme le genre d'endroit où vous pouvez vous retrouver après un dîner dans un restaurant étoilé Michelin ou avant un spectacle de jazz au Note bleue.

Il vise également à combler un vide gastronomique tard le soir à Napa. "Vous ne pouvez rien manger après neuf heures ici", a déclaré le copropriétaire Michael Iglesias. Le dernier service de restauration sera à 23 h en semaine et à minuit le week-end.

Le fromage grillé raffiné à la truffe noire de Warren.

Des cocktails fantaisistes fusionneront des ingrédients et des saveurs non conventionnels. Dans la Moonlit Reverie, par exemple, le thé noir, la purée de baies enrichies d'ube et une sphère de glace à la noix de coco se mêlent à Johnnie Walker Blue pour une pièce de luxe sur un Old Fashioned. Le Mr. White's Gin Tonic, quant à lui, est comme un jardin dans un verre : gin infusé à la fleur de carotte, sirop d'érable citronné, estragon, curcuma et marmelade d'orange.

Attendez-vous à un menu de plats interculturels composé de shumai, de ceviche de pétoncles, de shooters à soupe, de viandes grillées et d'un burger Wagyu. Un grilled cheese fantaisie emballera trois sortes de fromages, de la confiture de poivrons et des copeaux de truffe noire entre deux tranches de brioche Model Bakery ; un magret de canard Sonoma viendra accompagné de guajillo molé et de plantains frits. "C'est ce que nous aimons manger en prenant des cocktails", a déclaré Iglesias.

Ce sera la 31e ouverture de restaurant pour Iglesias, qui a été formé par le chef Cindy Pawlcyn de Mustards Grill au début des années 1990. Il a aidé à gérer et à ouvrir une série de restaurants notables de la région de la baie, dont Fog City Diner et Betelnut, avant de devenir directeur des vins et des services au Bottega du chef Michael Chiarello à Yountville.

De gauche à droite : Michael Iglesias, copropriétaire du Warren, le copropriétaire Joe Cleveland et le directeur culinaire Edwin Robles posent pour un portrait à l'hôtel Andaz à Napa.

Il a rencontré le copropriétaire de Warren, Joseph Cleveland, lorsqu'il a déménagé à Washington, DC, pour travailler chez Andrés' Oyamel Cocina Mexicana. Cleveland était le gérant du bar à l'époque, et au cours des 13 dernières années, les deux ont préparé des cocktails ensemble pour un certain nombre de restaurants de renom, dont Chiarello's Coqueta et Andrés' Mi Casa. Le directeur culinaire du Warren, Edwin Robles, a également travaillé pour Andrés et Chiarello.

Iglesias a déclaré qu'il espérait "réparer certains des torts" de l'industrie de la restauration en ce qui concerne le traitement de son personnel, ce qu'il prend "très au sérieux" suite à son implication dans une paire de poursuites en 2016. Iglesias a été accusé de harcèlement sexuel. dans un procès contre Chiarello et de vol de salaire dans une plainte déposée contre Calavera, un restaurant d'Oakland qu'il était copropriétaire à l'époque. Il a nié les allégations à The Chronicle.

"Cela me donne absolument envie d'avoir un environnement où nous traitons les membres de l'équipe comme ils ont toujours voulu être traités et leur donnons plus que ce que quiconque attend de nous", a déclaré Iglesias.

Au Warren, il prévoit de verser chaque mois un fonds d'urgence pour le personnel et de lancer un programme de bourses d'études. Il y aura une hotline que les employés pourront appeler s'ils ont des problèmes avec d'autres membres du personnel ou la direction. Tous les employés se verront proposer une assurance maladie.

Le magret de canard de Sonoma sera servi avec du guajillo molé et des plantains frits.

Le Warren occupera une place à l'intérieur de l'hôtel Andaz de Napa qui est vacant depuis 2017. "Littéralement, en une minute, j'ai eu des frissons", a déclaré Iglesias en voyant l'espace pour la première fois. , concept de tacos. Mais c'était comme, oh mec - c'est le bar à lapins.

Le « bar à lapins » est un concept imaginé par Iglesias et Cleveland il y a six ans. L'idée est de "sauter dans le terrier du lapin" de l'expérimentation. Le nom du bar fait référence à un labyrinthe de lapins ou à une série de terriers; l'intérieur, avec des roses, des verts, des bleus et des violets vibrants, reflétera ce concept inspiré d'"Alice au pays des merveilles".

Comme Alice prenant une gorgée de la bouteille "Drink Me" avant de descendre dans son terrier de lapin, les invités du Warren seront accueillis à la porte par un chariot de bar et un choix entre six cocktails. C'est la manière d'Iglesias de faire une impression immédiate ; il estime que le temps d'attente pour les boissons est l'un des plus gros problèmes des bars à cocktails aujourd'hui.

"Prenez un verre pendant que vous lisez sur les boissons", a-t-il dit. "Les clients comprennent tout de suite que nous nous soucions du service."

Le Warren. Ouverture plus tard été/début automne 2023. 1400 First St., Suite B, Napa.

Contactez Jess Lander : [email protected] ; Twitter: @jesslander