Les faits froids et durs sur la mise de glace dans le vin

Sep 26, 2023

À une époque où les premiers ministres portent des baskets pour travailler, l'anxiété liée à l'étiquette du vin semble totalement inutile

Par une chaude journée, la plupart des gens que je connais chercheront à verser de la glace dans leur verre si le rosé a surchauffé. La plupart des gens que je connais commenteront également avec défi ou en s'excusant en le faisant. Mais à une époque où les premiers ministres portent des baskets pour travailler, l'anxiété liée à l'étiquette du vin me semble totalement inutile.

Dans un récent article de Substack, l'expert en vin Joe Fattorini a abordé la question de savoir pourquoi nous nous soucions tant de bien faire les choses. Se référant au sociologue allemand Norbert Elias, Fattorini a lié le raffinement des manières de table à un processus de civilisation. « Nous avons cessé de nous moucher sur les nappes… Notre répulsion envers ceux qui ont enfreint les règles est d'autant plus grande qu'elle représente un rejet de tout l'ordre social occidental.

Si c'est une consolation pour quiconque a voulu mettre de la glace dans du vin mais n'a pas tout à fait osé, ceux d'entre nous qui connaissent bien les choses agonisent beaucoup plus à l'idée de s'aventurer à se faire une opinion au cas où cela signifierait que nous sommes pris pour Wine Snobs . (Y a-t-il plus vilipendé ?) Dans les restaurants, l'ambiance glacée est permissive. "C'est ici à cent pour cent pour ceux qui veulent de la glace dans leur vin", déclare Donald Edwards, chef sommelier de La Trompette à Chiswick, étoilé au guide Michelin. Pendant ce temps, "j'ai en fait une interdiction spécifique à quiconque de lever un sourcil si quelqu'un demande de la glace dans son vin", a tweeté Mike Boyne de BinTwo, un caviste et bar à Padstow que je recommande vivement.

Mais attendez! Peut-être vous demandez-vous pourquoi lever un sourcil devrait être spécifiquement interdit… Écoutez, je n'ai pas dit que les pros du vin n'avaient pas d'opinion. La plupart, cependant, ne s'inquiètent que de ce qui arrive à leur propre vin, et si nous parlons de glacer ou de ne pas glacer, il n'y a pas de réponse claire.

J'ai sondé un grand nombre de collègues sur le sujet et, même si quelques-uns sont toujours contre, le consensus général se résume à cela. 1. Si le rosé ou un blanc bon marché est trop chaud, ils ajouteront volontiers de la glace. 2. La glace fonctionne mieux avec les styles de vin les plus "rafraîchissants" ; il est moins bon avec le chardonnay ou les styles boisés. 3. Soyez généreux : beaucoup de glace refroidira plus efficacement la boisson sans la diluer. Une fois le travail effectué, pensez à enlever la glace à moins que vous ne buviez assez rapidement. 4. La glace avec du rouge est délicate. Cela peut rehausser le fruité propre du vin ou rendre les tanins peu attrayants. Vous ne saurez pas lequel jusqu'à ce que vous essayez. 5. Avec tout ce qui pourrait être considéré comme un bon vin - un bon Bourgogne, par exemple, ou un vieux bordeaux - vous risquez de gâcher le vin si vous ajoutez de la glace. Il est préférable d'envisager des méthodes de refroidissement alternatives.

Le classique est, bien sûr, de mettre la bouteille dans un seau de glace et d'eau. Pour accélérer les choses, ajoutez du sel à l'eau. Cela abaisse la température de fusion de la glace, amenant potentiellement la température de l'eau en dessous de zéro, refroidissant le vin plus rapidement. Je n'aime pas les morceaux de plastique flottant dans mon verre, mais les glaçons réutilisables, qui peuvent refroidir le vin dans le verre sans dilution, ont aussi une suite.

Mike Boyne dit que son propre verre à vin rempli de glace contiendra très probablement un "rouge vif et juteux par une journée chaude et ensoleillée". Mais si un client veut de la glace dans un bon Bourgogne, il est le bienvenu : « Mettre les gens à l'aise est l'objectif premier. Nous pouvons tous boire à cela – passez le seau à glace.

12 % ; Morrisons, 7,75 £, jusqu'à 6 £ jusqu'au 11 juin

Je le boirais volontiers avec de la glace tous les soirs de la semaine. Teinté de citron et de fleur d'amandier, il accompagnera également des brochettes de poulet.

12,5 % ; Majestic, 17,99 £ ou 14,99 £ dans un six mixte

Juteux et généreux, il se sent d'abord rond puis cingle avec des cerises rouges acidulées et le parfum piquant des groseilles rouges.

13 % ; Aldi, 8,99 £

Cette beauté a plus le goût de la Grèce que du chardonnay – pamplemousse et rafraîchissant. Juste ce qu'il faut pour une chaude journée d'été.