Un restaurant chic de Londres vendant 230 £ de bouteilles de champagne forcé de fermer après la découverte d'une souris morte sur place

Sep 16, 2023

Les inspecteurs des aliments ont déclaré que le MBER sur Pudding Mill Lane avait un problème de lutte antiparasitaire «répandu»

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Un restaurant londonien vendant du bœuf wagyu et des bouteilles de champagne à 230 £ a été fermé pendant cinq jours après que les inspecteurs des aliments ont trouvé une souris morte dans la cuisine et des ordures stockées à côté de la nourriture. Le MBER sur Pudding Mill Lane a reçu un avis d'amélioration urgente après que les inspecteurs ont découvert un problème de ravageurs "répandu" lors d'une visite au restaurant du centre de Londres en mars, a révélé un rapport d'inspection des aliments.

La ville de Londres, qui a effectué l'inspection, a déclaré que le MBER avait volontairement fermé ses portes pendant une semaine pour procéder à des améliorations. Le restaurant a déclaré que certains des problèmes étaient dus à un manque de personnel et à un manque de nettoyage en profondeur par une entreprise qu'il avait récemment embauchée. Il a déclaré qu'il disposait désormais de "nettoyants hebdomadaires dédiés" spécifiquement pour la cuisine.

Ils ont également déclaré que l'inspection avait eu lieu pendant les heures de pointe et ont affirmé qu'il ne s'agissait pas d'une représentation fidèle de la gestion de l'entreprise. Ils ont déclaré que MBER avait toujours maintenu une cote de sécurité cinq étoiles depuis son ouverture en 2016. Le rapport accablant, vu par le Local Democracy Reporting Service, montrait des comptoirs et des bacs à nourriture jonchés de ce qui semblait être des excréments de rats et des fruits de mer laissés de côté pendant des heures.

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Les inspecteurs - qui ont attribué au restaurant une note d'hygiène alimentaire de zéro - ont constaté que le personnel savait à peine si la nourriture était sûre à servir aux clients et avait "une non-conformité presque totale" lorsqu'il s'agissait de garder la cuisine propre. MBER se targue d'être un restaurant gastronomique de style philippin servant des plats haut de gamme comme du bœuf Wagyu et des hamburgers au foie gras avec des cocktails signature. Il prétend répondre à toutes les exigences alimentaires, y compris une "large gamme d'options laitières et sans gluten".

Mais les inspecteurs ont découvert que le restaurant n'avait fait aucune allégation d'absence de produits sur les produits qu'il fabriquait et qu'il n'avait pas non plus de liste à jour des plats contenant des allergènes. Ils ont également constaté qu'il n'y avait pas d'eau chaude dans l'un des lavabos de la cuisine et que des ordures étaient entassées à côté d'un réfrigérateur.

Un porte-parole du MBER a déclaré que le personnel n'avait "pas réussi" à diluer correctement les produits chimiques et que les porteurs de cuisine n'étaient pas chargés de cette responsabilité avant chaque service. Des images du rapport montraient des bancs et des sols recouverts de crasse, des excréments d'animaux et de la nourriture laissés à découvert sur les bancs de travail. Il y avait aussi une photo d'un rat écrasé sur le sol de la cuisine.

Le restaurant a déclaré qu'il travaillait avec Rentokil Hygiène pour nettoyer son système d'extraction et de ventilation tous les six mois et pour gérer sa lutte antiparasitaire. Ils ont déclaré avoir "exécuté rapidement" toutes les suggestions faites par Rentokil concernant son problème de parasites.

Ils ont affirmé que les pièges à souris, conçus pour alerter Rentokil des rongeurs, n'ont détecté aucune "activité". Ils ont déclaré que des rapports de surveillance réguliers étaient envoyés au responsable de la santé environnementale (EHO). Ils ont également déclaré que les excréments avaient été trouvés sur de vieux équipements qui n'étaient plus utilisés et rangés dans des placards. Ils ont souligné que les procédures de collecte et d'élimination appropriées étaient suivies pour ces articles.

Les inspecteurs ont déclaré que le personnel avait montré "une certaine réticence à reconnaître et à accepter [le] besoin de contrôles de sécurité et d'hygiène alimentaires", selon le rapport, qui a été obtenu par une demande d'accès à l'information. Bien que la manipulation des aliments ait été "généralement satisfaisante", les inspecteurs ont reproché au personnel de ne pas avoir mis à jour leur système de sécurité alimentaire et ont affirmé que les aliments risquaient d'être contaminés par les bactéries E.Coli et Salmonella.

Il a constaté une "non-conformité majeure et généralisée" en matière de propreté et a déclaré que le site pourrait fournir des aliments sûrs s'il s'en tenait à ses propres procédures de sécurité alimentaire. Ils ont également découvert peu ou pas de séparation entre les aliments crus et prêts à manger, comme les salades et les plats cuisinés, ce qui, selon eux, constituait "un risque potentiellement important".

Les inspecteurs ont écrit : "Votre système doit être revu et modifié car il y a des éléments qui ne relèvent pas de votre système de gestion de la sécurité alimentaire actuel. "Les changements de menu, les nouveaux ingrédients, les différentes méthodes de préparation et les nouveaux équipements peuvent être associés à de nouveaux dangers et pourraient nécessitent des contrôles différents que vous devez prendre en compte et, si nécessaire, mettre en œuvre."

En plus de cela, ils ont déclaré que le restaurant ne disposait pas de documents prouvant que le personnel avait été formé et ont critiqué la direction pour avoir laissé les travailleurs sans surveillance. Ils ont également déclaré que le personnel "considère la sécurité alimentaire comme une priorité relativement faible" par rapport aux autres priorités de l'entreprise et a été expliqué comment se laver les mains.

MBER a déclaré que le personnel enregistrait méticuleusement et effectuait des contrôles de qualité sur tous les aliments livrés au restaurant. Ils ont dit que tous les tableaux de température et les journaux se trouvaient dans leur bureau et non dans la cuisine. Ils ont déclaré qu'au moment de l'inspection, le chef cuisinier n'avait pas informé le personnel de leur emplacement et n'avait pu fournir que des "feuilles volantes" aux inspecteurs. Ils ont déclaré qu'un registre des qualifications du personnel et des certificats de formation était conservé dans leur bureau.

Ils ont déclaré que le fait d'avoir des feuilles d'allergènes facilement accessibles a toujours été une exigence essentielle au MBER, et le personnel d'attente se fait un devoir de demander à tous les convives quels sont leurs allergènes. Ces fiches sont disponibles dans chaque section, y compris la cuisine et la réception.

Ils ont déclaré qu'il était "inexact" de prétendre que les aliments n'étaient pas préparés de manière hygiénique et que les surfaces étaient désinfectées avant et après la préparation. Ils ont déclaré que le personnel était correctement formé pour traiter avec les clients allergiques aux aliments et prenait "le plus grand soin" pour éviter la contamination croisée. Ils ont dit que le restaurant n'avait jamais rencontré d'incidents.

MBER a déclaré que le personnel enregistrait méticuleusement et effectuait des contrôles de qualité sur tous les aliments livrés au restaurant. Ils ont dit que tous les tableaux de température et les journaux se trouvaient dans leur bureau et non dans la cuisine. Ils ont déclaré qu'au moment de l'inspection, le chef cuisinier n'avait pas informé le personnel de leur emplacement et n'avait pu fournir que des "feuilles volantes" aux inspecteurs. Ils ont déclaré qu'un registre des qualifications du personnel et des certificats de formation était conservé dans leur bureau.

Ils ont déclaré que le fait d'avoir des feuilles d'allergènes facilement accessibles a toujours été une exigence essentielle au MBER, et le personnel d'attente se fait un devoir de demander à tous les convives quels sont leurs allergènes. Ces fiches sont disponibles dans chaque section, y compris la cuisine et la réception.

Ils ont déclaré qu'il était "inexact" de prétendre que les aliments n'étaient pas préparés de manière hygiénique et que les surfaces étaient désinfectées avant et après la préparation. Ils ont déclaré que le personnel était correctement formé pour traiter avec les clients allergiques aux aliments et prenait "le plus grand soin" pour éviter la contamination croisée. Ils ont dit que le restaurant n'avait jamais rencontré d'incidents.

Les inspecteurs ont également trouvé :

Débit d'eau insuffisant dans les toilettes dames

Ce qui semblait être un emballage de raticide sur le sol de la cuisine

Friteuses non nettoyées

Stockage anarchique des aliments sur des bancs

Cuisson sous vide sans contrôles appropriés (un responsable a affirmé que l'équipement n'était pas utilisé)

Mauvaise utilisation de la cellule de refroidissement rapide

Pas d'installations de séchage des mains

Décongélation des fruits de mer dans l'eau de l'évier de la cuisine pendant plusieurs heures

Aliments stockés dans des conteneurs ouverts

Personnel utilisant un désinfectant dilué et du liquide de lavage

Dans un communiqué, MBER a déclaré: "Mber a un principe d'excellence en matière de propreté, de nourriture et de service et a toujours obtenu une note de 5 étoiles depuis son ouverture en 2016. L'inspection a eu lieu pendant les heures de pointe et nous pensons que ce n'est pas le cas. une représentation fidèle de la façon dont nous avons géré notre entreprise de manière cohérente pendant la période où nous avons été ouverts.

"Cependant, au moment de l'inspection, certaines erreurs se sont produites en raison d'un manque de personnel (qui est un défi constant) et l'entreprise de nettoyage utilisée pour la première fois pour couvrir ne s'est concentrée que sur le nettoyage de surface lors de ses séances hebdomadaires de nettoyage en profondeur. Nous avions maintenu un 5 étoiles depuis 2016. Cependant, cet oubli a conduit à des zones négligées, notamment sous les réfrigérateurs, car nous supposions que les tâches de nettoyage étaient effectuées comme avant. En réponse à cela, nous avons maintenant nommé de nouveaux nettoyeurs hebdomadaires dédiés spécifiquement pour le cuisine pour s'assurer que nos normes en cours sont respectées.

"L'inspection a eu lieu pendant les heures de pointe, et nous avons des zones de stockage désignées pour séparer tous les produits et c'est notre méthode de travail standard. Cependant, étant donné que nous exploitons une petite cuisine à volume élevé, certains articles ont été temporairement placés à l'extérieur à des fins de préparation.

"Nous travaillons avec Rentokil Hygiène qui est responsable du nettoyage de nos systèmes d'extraction et de ventilation tous les six mois (c'est une obligation), ainsi que de la gestion de nos opérations de lutte antiparasitaire depuis plus de cinq ans. Nous nous appuyons sur leurs recommandations pour les travaux liés aux nuisibles , et toutes les actions nécessaires sont exécutées rapidement.Ceci est également disponible sous forme de rapport de Rentokil.

"Le rapport souligne également la nécessité d'améliorations significatives dans la mise en œuvre des systèmes et des contrôles pour assurer la sécurité des aliments servis ou vendus au MBER. Nous enregistrons méticuleusement tous les articles stockés à l'arrivée des aliments et effectuons des contrôles de qualité. Comme nous recevons des livraisons quotidiennes, nos aliments est fraîchement préparé tous les jours, ce qui entraîne parfois la vente d'articles spécifiques.Tous les tableaux de température et les journaux sont situés dans notre bureau et non dans la cuisine - malheureusement, le chef cuisinier de l'époque ne nous a pas informés de leur emplacement, et nous n'avions que des feuilles volantes que nous avons fourni le jour.

"En outre, il a été noté que le personnel de MBER manquait de formation adéquate en matière de sécurité alimentaire et de normes d'hygiène. Au cours de l'inspection, nous avons répondu à toutes les questions soulevées par l'agent de santé environnementale (EHO), et il est devenu évident que notre personnel ne disposait pas de produits chimiques diluants. correctement. Compte tenu de la nature concentrée et dangereuse des produits chimiques couramment utilisés dans l'industrie hôtelière, les personnes manipulant des aliments doivent s'abstenir de toucher directement à ces substances. Nos porteurs de cuisine sont chargés de les préparer avant chaque service et connaissaient les concentrations. Nous avons Désormais, des fiches d'hygiène sont disponibles à côté des fiches d'allergènes pour une référence facile.

"Le rapport mentionne également l'absence d'un système de vérification de la sécurité alimentaire, une liste complète des allergènes pour les clients et des allégations de préparation alimentaire non hygiénique. Avoir des feuilles d'allergènes facilement accessibles a toujours été une exigence essentielle au MBER, et notre personnel d'attente fait un point de demander à tous les convives leurs allergènes. Ces fiches sont disponibles dans chaque section, y compris la cuisine et la réception. En ce qui concerne l'allégation de préparation alimentaire non hygiénique, il s'agit d'une déclaration inexacte. Toutes les surfaces sont désinfectées avant et après la préparation. aux convives ayant des besoins quotidiens en allergènes et n'ayant jamais rencontré d'incidents. Nous prenons le plus grand soin et maintenons un espace dédié dans la cuisine pour éviter à 100 % la contamination croisée. Tous les membres de notre personnel reçoivent une formation sur la gestion des demandes d'allergènes au restaurant.

"Le rapport d'inspection a également noté un problème "généralisé" d'infestation de rongeurs et de parasites, avec des excréments trouvés sur l'équipement. Il est essentiel de préciser que ces excréments ont été découverts sur de vieux équipements qui ne sont plus utilisés et dans un placard de magasin. Collecte et élimination appropriées procédures ont été suivies pour ces articles. Bien qu'il y ait eu une certaine activité derrière certains réfrigérateurs, aucun des pièges radar gérés par Rentokil n'a été déclenché. La majorité des pièges radar sont conçus pour alerter directement Rentokil en cas d'activation. Nous fournissons systématiquement tous les rapports à l'AHM à des fins de documentation.

"Dès réception du rapport d'inspection, nous en avons profité pour fermer temporairement l'entreprise et répondre à toutes les préoccupations soulevées par l'EHO. Au cours de cette fermeture, nous avons effectué des travaux structurels et internes nécessaires qui n'étaient pas liés à la visite. Nous avons nommé un nouveau chef de cuisine , et l'entretien ménager est revenu à nos normes. Nous avons également réduit le nombre de plats servis, créant ainsi plus d'espace de stockage. Toutes les recommandations de Rentokil ont été rapidement mises en œuvre. Nous avons immédiatement redemandé une visite pour rectifier la note actuelle de 0, et nous sommes convaincus que les mesures que nous avons mises en place nous permettront de retrouver notre classement 5 étoiles."

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