L'Ontario connaît une baisse spectaculaire de la production de vin de glace au cours des cinq dernières années

Oct 03, 2023

La production de vin de glace en Ontario a chuté régulièrement au cours des cinq dernières années, avec des baisses spectaculaires en 2019 et 2022, selon VQA Ontario – l'organisme qui réglemente l'industrie du vin dans la province.

Selon le dernier rapport de VQA Ontario, la quantité de vin de glace produit en Ontario est passée de 502 082 litres fabriqués en 2021 à 111 614 litres fabriqués en 2022.

En 2018, le vin de glace représentait environ 3 % du vin produit en Ontario, mais a diminué à moins de 0,5 % du vin produit en 2022.

La directrice des communications et des normes du vin de VQA Ontario, Katherina Radcliffe, a déclaré que le nombre de producteurs agréés de vin de glace est passé de 41 producteurs en 2019 à 10 producteurs pour 2020 et 2021.

Elle a déclaré que moins d'établissements vinicoles avaient choisi de produire du vin de glace au cours de ces années et qu'il y avait peu de demandes pour devenir un producteur agréé.

Malgré la baisse de la production, un propriétaire d'établissement vinicole de Niagara est optimiste que la faible récolte de raisins de cette année produira un vin de glace de meilleure qualité, ce qui permettra au produit de retrouver sa popularité sur les marchés internationaux.

Selon Jamie Slingerland, directeur de la viticulture à Pillitteri Estates Winery à Niagara-on-the-Lake, en Ontario, les modèles climatiques imprévisibles cet hiver entraîneront probablement une récolte plus faible, mais il s'attend à ce que la qualité du millésime de vin de glace de cette année soit d'une qualité supérieure.

Slingerland a déclaré que les fronts froids inattendus, les tempêtes de neige et les journées chaudes ont desséché un pourcentage important de vignes tout en rendant leur récolte plus difficile à planifier.

Les raisins de vin de glace sont généralement récoltés en janvier - plus tard que les autres raisins, qui sont récoltés à l'automne - et sont plus sensibles aux changements climatiques.

"Je pense que ce qui s'est passé, c'est la déshydratation des raisins qui a laissé des sucres concentrés et vous obtenez beaucoup plus d'intensité", a déclaré Slingerland à CBC Hamilton.

"Concernant la qualité, je pense que ça va être exceptionnel."

Slingerland pense que "c'est une année record en termes de qualité", même si la quantité est considérablement réduite.

Il a déclaré que la récolte de raisins devrait être l'une des plus petites des 20 dernières années.

Mais ce fut quand même une bonne année pour faire du vin de glace, dit-il.

Slingerland a déclaré que pendant les fermetures de COVID-19, il avait constaté une baisse de 90% des ventes, mais il s'attend à un lent retour aux revenus d'avant la pandémie avec l'augmentation de la qualité du vin de glace.

Alors que Slingerland est optimiste quant à l'avenir du vin de glace, le propriétaire de Cool Vineyards à Niagara, Dustin Gill, l'est beaucoup moins.

Gill a déclaré mardi à CBC-Hamilton qu'il cultivait et récoltait des raisins de vin de glace depuis une décennie avant de décider de ne pas le faire pour 2023.

Il a déclaré que la demande de vin de glace sur le marché international est bien inférieure à ce qu'elle était les années précédentes et que les blocages de COVID-19 ont considérablement réduit ses revenus.

"C'est une proposition à haut risque et à haute récompense", a-t-il déclaré. "Habituellement, le risque est simplement lié à la météo et au moment, mais il semble que ces deux dernières années, le risque ait été ce que les gouvernements sont ouverts pendant la pandémie."

Gill a déclaré que la majorité des revenus du vin de glace provenaient des ventes internationales, où le "vin de dessert" est souvent offert en cadeau. Il a déclaré que lorsque les fermetures ont commencé en 2020, les revenus des pays asiatiques tels que la Chine et le Vietnam ont chuté.

Slingerland est maintenant l'un des 10 autres producteurs de vin de glace approuvés de l'Ontario et a déclaré que la production et les ventes sont directement liées à l'état du tourisme en Ontario.

Il a déclaré que les vignobles de Niagara sont des attractions touristiques populaires et que 50% de ses ventes provenaient de clients sans rendez-vous. Slingerland a déclaré que lorsque les fermetures ont commencé et que les pays asiatiques ont imposé des restrictions à l'importation plus strictes, ses revenus de vin de glace ont considérablement chuté.

Le président d'Ontario Craft Wineries, Richard Linley, a déclaré à CBC Hamilton que bien qu'il y ait eu un changement dans les habitudes d'achat pendant la pandémie, les ventes de vin de glace à la Régie des alcools de l'Ontario (LCBO) se sont depuis redressées.

"Nous sommes de retour sur la bonne voie", a-t-il déclaré.

Journaliste

Michael To est journaliste à CBC Hamilton. Passionné de gastronomie, de divertissement et de culture locale, tout en faisant des reportages sur tous les sujets et rythmes. Acteur formé et éduqué, versé dans le multimédia. Contactez-le à : [email protected].