Nouvelle usine

Jun 10, 2023

WILMINGTON — Un problème de santéceLa vie bouleversée d'un homme local est devenue l'impulsion pour bien nourrir les gens et éduquer sur le pouvoir d'une alimentation saine.

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Lucas McLawhorn a lancé Well-Fed Ed, un food truck à base de plantes avec un penchant éducatif pour enseigner aux autres les avantages de retirer la viande et les produits laitiers de leur alimentation. L'ancienne enseignante visite les classes pour parler de l'importance de la nutrition sur la santé.

"Je ne crois pas aux étiquettes", a-t-il répondu en suggérant que le food truck était végétalien. "J'ai grandi dans une ferme porcine. Les étiquettes sont la façon dont les gens nous divisent, je ne veux pas faire ça. Je veux aider les gens."

L'homme de 44 ans a enseigné l'espagnol à la Myrtle Grove Middle School et a été entraîneur de basket-ball avant de se lancer dans le secteur alimentaire après avoir déménagé aux États-Unis. Il a vécu en Suisse pendant six ans près de sa famille.

Lors du déménagement de sa famille d'Amérique, McLawhorn souffrait d'atroces maux de dos. Les médecins locaux n'ont rien trouvé d'anormal avant son départ.

"Je me sentais juste misérable", a-t-il déclaré. "Je ne pouvais pas marcher, je ne pouvais pas dormir la nuit sans transpirer à travers sept chemises. C'était à peu près l'enfer."

Il pensait qu'il avait une maladie des os. Pourtant, les médecins suisses ont découvert qu'il s'agissait d'un ganglion lymphatique enflammé.

"Il s'agissait simplement d'éliminer toute la maladie du séminome, qui est le cancer des testicules", a déclaré McLawhorn.

Il a subi une chimiothérapie et a retrouvé la santé. Pendant ce temps, il a également commencé une plongée profonde dans les avantages de la nourriture qu'il mettait dans son corps. McLawhorn avait été un mangeur de viande toute sa vie. Il a dit qu'un des médecins lui avait dit lors de son premier traitement de chimio "arrête d'utiliser le couteau".

"J'ai demandé à l'infirmière, 'Qu'est-ce qu'il a dit?' Elle a expliqué: "Eh bien, il vous dit d'arrêter de manger de la viande." Au début, je me disais : "Oh, non, je ne pouvais pas faire ça"", a-t-il raconté.

Sept ans plus tard, il n'a plus de viande et dit que ça ne lui manque pas.

"J'ai un surplus d'énergie et je me sens aussi jeune que lorsque j'étais entraîneur", a-t-il déclaré. "Je joue à nouveau au basket et dans une équipe avec des jeunes de 20 ans."

McLawhorn a toujours été attiré par les fruits et légumes frais depuis sa jeunesse, car sa famille possédait une ferme dans le comté de Pitt. Pourtant, ils mangeaient aussi régulièrement du bacon et du bœuf et buvaient un gallon de lait par jour.

"On m'a menti", a-t-il dit. "J'ai vu toutes ces grandes affiches qui disaient:" Le lait fait du bien au corps ". Et je me dis, 'Dang, ce n'est pas le cas. C'est en fait la raison pour laquelle nous avons toutes ces maladies.' C'est le problème des publicités."

Contenant des graisses saturées, le Physicians Committee of Responsible Medicine a conclu que de grandes quantités de produits laitiers peuvent contribuer aux maladies cardiaques, au diabète de type 2 et à la maladie d'Alzheimer. Composé de 17 000 médecins et d'un million de membres dans le monde, le comité a publié une étude montrant que la consommation de produits laitiers peut également être associée à un risque accru de cancers du sein, de l'ovaire et de la prostate.

Bien qu'il n'ait jamais été prouvé qu'un aliment puisse guérir le cancer, l'Institut américain de recherche sur le cancer suggère de s'en tenir à des régimes à base de plantes - légumes, fruits, grains entiers, haricots - est efficace pour réduire les risques.

"Comme le dit Hippocrate, la nourriture est votre médicament", a déclaré McLawhorn.

Il a commencé à lire un livre que sa femme avait ramené de l'école où ils travaillaient en Suisse. Un professeur de français avait suggéré « L'étude sur la Chine : l'étude la plus complète sur la nutrition jamais menée et les implications surprenantes pour l'alimentation, la perte de poids et la santé à long terme » de 2006 par le Dr Thomas Campbell.

Campbell a grandi dans une famille d'éleveurs de vaches prospères, une industrie qui rapportait à la famille 7 millions de dollars par an.

"Ce qu'il a écrit n'incombait pas à sa famille - c'est quand vous savez que c'est la vérité, quand le résultat n'est pas l'argent", a déclaré McLawhorn.

Le livre se penche sur les régimes alimentaires par rapport à la maladie et comment la grande industrie l'affecte. Le médecin a même présenté ses conclusions aux PDG de certains des meilleurs centres de cancérologie et hôpitaux au monde, affirmant qu'éviter les aliments qui enflamment sont des éléments majeurs de la suppression de la maladie. C'est tombé dans l'oreille d'un sourd.

Depuis, le livre a été salué comme l'une des études les plus approfondies sur la santé et la nutrition. McLawhorn a déclaré qu'il était reparti avec une vaste compréhension de la façon dont le corps est comme des graines d'herbe.

"Vous pouvez soit arroser les graines et elles seront exprimées, soit vous ne pouvez pas arroser et elles seront supprimées", a-t-il déclaré.

Même si le cancer est génétique, McLawhorn croit fermement que la nutrition met en place des mesures de protection pour le contrecarrer. Il s'est donc donné pour mission de diffuser ce message - de montrer aux gens l'importance des aliments riches en antioxydants qui n'enflamment pas le corps.

Les oignons en sont un bon exemple car ils contiennent de la quercétine, qui aide à réduire l'enflure, a-t-il déclaré : "Ils ont juste un pouvoir magique pour neutraliser les toxines."

Le légume est apparent sur le menu de 11 plats conçu pour Well-Fed Ed, comme La Professora - une pizza sans fromage du sud-ouest. Il est garni de maïs, d'oignon, de poivrons et de tomates, avec la pâte créée avec du jus de carotte, une source de caroténoïdes et d'autres composés phytochimiques qui renforcent l'immunité.

"Cela lui donne juste une saveur sucrée et aussi une belle couleur orange - vous mangez d'abord avec vos yeux", a déclaré McLawhorn.

Tous les légumes proviennent d'agriculteurs de la région, y compris beaucoup de légumes verts de la ferme de sa famille. Les feuilles sombres des épinards, par exemple, combattent les radicaux libres grâce à la lutéine et à la zéaxanthine, deux antioxydants.

Les verts semblent nichés dans The School Resource Officer – une tarte à la main du Moyen-Orient, semblable à une empanada.

"En gros, je fais juste sauter les épinards, le chou frisé ou tout ce que j'utilise avec des oignons, des carottes et du garam masala, du sel et du poivre, et je les incorpore à la pâte - qui est similaire à la pâte au jus de carotte, mais j'utilise généralement des plantes- à base de lait à la place et faites-les cuire », a-t-il dit.

McLawhorn évite les produits laitiers et se penche sur le yogourt aux amandes et la "mayo" à base de plantes, normalement à base d'huiles d'avocat ou de tournesol, mais pas d'huile de canola.

"C'est beau comme ça fleurit, mais ce n'est pas fait pour nous", a-t-il dit.

Le canola était utilisé comme huile à lampe dans l'Égypte ancienne et pendant la Seconde Guerre mondiale comme lubrifiant pour les machines navales.

"Oui, nous sommes des machines, mais nous ne sommes pas ce type de machine", a déclaré McLawhorn.

Il évite également les faux produits qui imitent la viande ou les produits laitiers et ne fabrique tout qu'à partir de zéro. Par exemple, les galettes à base de soja et le fromage ne sont pas servis.

"Le soja est l'une des pires choses qu'ils pulvérisent avec Roundup", a-t-il déclaré.

Au lieu de cela, McLawhorn fait un hamburger à partir de zéro, en combinant des haricots noirs et rouges écrasés, des oignons, de l'ail, des épices et des flocons de piment rouge, en ajoutant de la farine et de la chapelure pour lier.

Son article préféré sur le menu Well-Fed Ed est la taupe au chocolat de 15 ingrédients, y compris le cumin, la cannelle, la coriandre, une touche de chocolat et d'autres articles que McLawhorn garde près du gilet. La sauce nappe une tostada, avec de la salsa de haricots, de riz, de maïs et de mangue, accompagnée de guacamole maison. Ce dernier est une tartinade que McLawhorn dit toujours être complimentée, probablement en raison de ses grandes quantités de citron vert.

"Cela élève simplement le goût et lui donne ce piquant pour le faire ressortir", a-t-il déclaré. "Une fille est venue et a dit qu'elle voulait pleurer, c'était tellement bon."

Parcs Well-Fed Ed lors de divers événements environ cinq jours par semaine, y compris des écoles telles que Cape Fear Community College, Pine Valley Elementary et Wilmington School of the Arts.

"Je connaissais beaucoup d'enseignants et de principes depuis six ou sept ans, quand j'étais enseignant", a-t-il déclaré. "Ils ont été si favorables."

Comme ses noms de menu l'indiquent - le professeur de musique, le directeur, le gardien - l'éducation reste un élément crucial du plan d'affaires. McLawhorn apporte des repas aux enseignants qui commandent chaque semaine à partir de son menu via des envois d'e-mails.

Avant de lancer le camion au milieu de Covid, sa femme, Ingrid, lui a suggéré de faire d'abord des traiteurs pour s'assurer qu'il avait un marché. En plus d'un consultant en restauration qu'il a embauché, Ingrid l'aide également dans l'entreprise.

"Elle est comme mon cerveau, parfois, mais aussi patiente, aimante et dure avec moi – j'en ai besoin", a-t-il déclaré. "Elle est ma critique numéro un, honnête et franche. Chaque bonne personne a quelqu'un comme ça dans sa vie et je lui en suis juste reconnaissant."

Les McLawhorns ont lancé Well-Fed Ed en janvier, mais ont récemment commencé à se diversifier dans d'autres endroits. Le week-end, le camion est principalement garé dans les brasseries, les festivals et les événements.

Pourtant, l'opérateur de food truck réserve du temps pendant ses jours de congé pour embrasser la partie "Ed" du nom de l'entreprise. Mardi, il a quitté un événement où les élèves de première année apprenaient la pastèque.

Ils ont fait une expérience scientifique pour voir combien d'élastiques pouvaient y tenir avant qu'il n'éclate. McLawhorn leur a ensuite servi des tranches de fruits frais et a discuté de ses avantages d'hydratation et de la façon dont il regorge de vitamines pour rendre le corps plus fort.

"Mais ils le savaient déjà - des enfants intelligents", a-t-il déclaré.

Well-Fed Ed sera garé dans les magasins de bouteilles et les brasseries locales dans les prochains jours : Fermental à 17 h le 7 juin ; le 9 juin à Wilmington Brewing Company de midi à 15 h et par la suite à Bull City Ciderworks à 17 h ; et Flytrap Brewing à 17 h le 10 juin.

Il participera également au Food Truck Rodeo ce week-end à Ogden Park, le dimanche 11 juin, de 12h à 17h.

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