Le Moné : le guide ultime des bouteilles

Sep 10, 2023

Nous aimons tous la fin d'une journée de travail. Cela signale un moment de détente et de détente tout en dégustant un verre de quelque chose de sucré, acidulé, amer ou frais. Ces dernières années à travers le pays, la boisson dans ce verre est souvent un apéritif.

L'apéritif est une liqueur volontairement légère, peu alcoolisée et rafraîchissante qui se déguste en début de soirée et éveille les sens et les papilles pour la nuit à venir. Il est apprécié dans toute l'Europe depuis des décennies, les amateurs trinquant le soir avec les meilleurs cocktails apéritifs.

L'International Wine and Spirits Record (IWSR), l'une des sociétés de recherche les plus fiables qui publient des rapports sur l'industrie des boissons, partage que le marché sans alcool/à faible teneur en alcool a une valeur atteignant 10 milliards de dollars sur 10 marchés clés en 2021. Le secteur prévoit de poursuivre sa croissance , surpassant les produits à alcool complet. Provi, la plateforme de commande de boissons interentreprises, partage le fait que les buveurs d'alcool sont devenus des "consommateurs conscients", notant que les buveurs souhaitent profiter de boissons qui fonctionnent de manière durable, contiennent des matières organiques et contiennent peu ou pas d'alcool.

Dans la vallée de l'Hudson à New York, deux entrepreneurs en boissons ont conçu Le Moné pour répondre à l'appel des consommateurs conscients, offrant une liqueur rafraîchissante aux agrumes à faible teneur en alcool, de haute qualité et au goût délicieux. Débutant comme un apéritif contemporain, la marque a été lancée en 2022 et bouscule déjà l'industrie. Voici tout ce que vous devez savoir sur Le Moné.

Le Moné a fait ses débuts en 2022 après des mois de recherche, de tests de goût et de développement du bioingénieur devenu maître brasseur de bière devenu distillateur de spiritueux Eric Bachli, et du professionnel du marketing et entrepreneur en spiritueux Max Nevins. Hudson Valley Magazine partage que Bachli a d'abord été attiré par le brassage en raison des similitudes scientifiques entre la création d'alcool et ses produits de recherche, mais les résultats sont venus beaucoup plus rapidement avec la bière. Bachli a transformé son passe-temps de brassage à domicile en une carrière à temps plein, retournant à l'école et travaillant dans tous les aspects de l'industrie dans le nord-est avant son arrivée à Sixpoint Brewery à New York. Chez Sixpoint, Bachli a pris les rênes en tant que maître brasseur, fabriquant plus de 70 bières uniques en petites quantités.

Nous avons eu la chance de parler avec les co-fondateurs concernant le produit et leur inspiration. Nevins nous a dit que lui et Bachli travaillaient ensemble à la brasserie Sixpoint. Après leur départ, ils se sont réunis pour créer quelque chose de nouveau dans la catégorie émergente des apéritifs à faible teneur en alcool. Nevins a partagé : "La catégorie apéritif nous a permis de travailler dans un tout nouvel espace innovant avec peu de frontières, situé entre l'industrie du vin et des spiritueux."

Le duo a convenu qu'ils ne voulaient pas produire un apéritif lourd et amer. Nevins ajoute : "Nous voulions créer un apéritif un peu plus accessible, moins amer, avec une acidité équilibrée et moins sucré." Avec un amour mutuel pour les agrumes, leur liqueur est apparue comme une liqueur rafraîchissante rappelant la limonade appréciée lors des pique-niques de l'enfance.

Le cépage hybride new-yorkais, la traminette, est à la base du Moné. Traminette est une variété hybride croisant le Gewurztraminer très parfumé et l'hybride Joannes Seyve 23.416. Le fruit était initialement destiné à la production de raisins de table. Cependant, en raison de sa qualité et de sa saveur, il est rapidement devenu un cépage viticole pour les styles sec et demi-sec. La traminette est résistante aux maladies, se porte bien dans les climats froids et produit efficacement des rendements élevés.

Le PDG et co-fondateur de Le Moné, Max Nevins, a partagé que lui et Balchi avaient goûté à des dizaines de variétés différentes de New York et du monde entier, trouvant l'intensité lumineuse, parfumée et citronnée de la traminette correspondant au profil qu'ils recherchaient comme base vibrante pour Le Moné.

Nevins ajoute qu'après le départ de Balchi de la brasserie Sixpoint, lui et sa femme ont construit une petite ferme dans la vallée de l'Hudson, entretenant les relations régionales qu'il avait nouées à la brasserie. L'une de ces relations était avec l'entreprise familiale Point of the Bluff Vineyards dans la région des Finger Lakes à New York. Lorsque le duo cherchait le cépage qui deviendrait la base du Moné, ils ont goûté les variétés cultivées par Point of Bluff, décidant que sa traminette était la meilleure sélection pour l'apéritif.

En plus de la traminette, Le Moné comprend de l'eau-de-vie fortifiant le vin, et une infusion d'agrumes et de plantes, créant un vin d'apéritif. Nevins note: "Le résultat était quelque chose de totalement unique."

Une fois que le fruit de New York a été récolté et fermenté à environ 11 % d'alcool, le brandy de Californie fortifie le vin à environ 16 % d'alcool total par volume (ABV), similaire au niveau d'alcool d'un sherry fino, porto, vermouth ou autres vins fortifiés.

Il est également similaire au vermouth en raison de l'ajout d'une infusion de fruits et de plantes, ajoutée après la fortification, comme un vin aromatisé. Le Moné utilise des zestes de citron Meyer, de la bergamote italienne et du citron vert persan.

Max Nevins ajoute que du jus de citron Meyer est ajouté en plus des zestes pour donner une acidité vive et piquante à l'apéritif. Le citron Meyer apporte également une note fleurie naturelle, qui se marie bien avec le dernier ajout dans Le Moné, jus 100% bio d'agave bleu weber du Mexique. L'agave ajoute une note florale tout en sucrant légèrement l'apéritif. En essayant le produit frais et servi pur, une vague immédiate d'agrumes acidulés envahit le palais, délivrant du citron-lime acidulé et des fruits frais du verger, comme la pomme verte acidulée et la poire asiatique.

Bien que la liqueur globale soit légère dans le corps, elle est généreuse en goût, avec l'acidité aigre-douce des agrumes qui la différencie des autres apéritifs. En plus des notes de tête fruitées, des caractéristiques florales parfumées persistent partout, se fondant avec des herbes douces. Lorsque vous ajoutez quelques glaçons, des arômes subtils de rose fraîche, de fleur blanche, de fleur de citronnier et de feuille de citron vert montent au premier plan.

La création d'un produit dans la catégorie à faible teneur en alcool a été l'un des moteurs de la création de Le Moné. Max Nevins nous a fait part de son intérêt pour la tendance croissante aux spiritueux peu alcoolisés que permettait la création de l'apéritif à base de vin. Nevins déclare : « Nous en avions assez de boire des IPA énormes et riches en calories, et nous nous tournions vers les liqueurs, les vermouths et les apéritifs. Même si nous apprécions l'amer, nous voulions quelque chose d'un peu plus décontracté, moins sucré et plus accessible.

Fortifiant le vin blanc sec à 16% ABV, Le Moné a moins d'alcool que la liqueur traditionnelle, avec une moyenne de 40% ABV, (via Alcohol.org). Après la fortification, Le Moné utilise de l'agave bleu weber biologique naturel pour adoucir l'esprit afin d'équilibrer les saveurs acidulées et piquantes. Utiliser de l'agave à la place du sucre de table raffiné donne une impression de douceur sans qu'il soit nécessaire d'en utiliser autant. WebMD rapporte qu'une cuillère à soupe de sirop d'agave contient 60 calories, contre 40 pour une cuillère à soupe de sucre. Cependant, le sirop d'agave a un goût une fois et demie plus sucré que le sucre raffiné, ce qui signifie qu'il en faut moins pour obtenir la saveur désirée.

Le Moné est suffisamment frais et équilibré pour être dégusté seul sur de la glace avec une touche de bulles tout en étant suffisamment savoureux pour remplacer les liqueurs à toute épreuve dans vos boissons et cocktails apéritifs préférés.

S'assurer que l'apéritif puisse être apprécié de multiples façons a été un facteur déterminant dans la création de Le Moné. En parlant avec Max Nevins, il a partagé, "Le Moné assez sucré pour que vous puissiez le mélanger, et pas trop sucré pour que vous ne puissiez pas le boire seul." Il dit qu'il peut être échangé contre des homologues à toute épreuve dans des variantes de cocktails à faible teneur en alcool sans compromettre la saveur, vous permettant de siroter un cocktail toute la nuit et de vous rendre au gymnase avant le travail le matin. Au-delà de l'apéritif de début de soirée, il propose d'associer la liqueur à des fruits de mer et crustacés.

On l'aime à la place du gin pour un cocktail French 75 extra citronné ou ajouté avec du gin dans un gin tonic classique. Ou essayez de l'ajouter à notre recette de réséda à l'échalote pour les huîtres, apportant une douce touche citronnée à la savoureuse saveur d'oignon.

Il existe des similitudes entre Le Moné et la célèbre liqueur italienne de limoncello. Les deux sont des alcools aromatisés au citron fabriqués avec une infusion de zestes de citron. Le degré d'alcool du limoncello est également considérablement plus élevé que celui du Moné, environ 60 degrés, car le trempage des zestes de citron dans l'alcool de grain produit la liqueur, traditionnellement fabriquée en Italie, originaire de Capri ou de Sorrente, selon A Couple Cooks.

La recette classique de limoncello comprend également beaucoup plus de sucre que Le Moné, environ 2½ tasses par bouteille de 750 millilitres. À l'inverse, Le Moné est léger, non sirupeux, avec un bel équilibre et seulement 2 grammes de sucre par once.

Nous avons demandé à Max Nevins s'il entend des comparaisons entre son produit et le limoncello. Il nous a dit que parfois les consommateurs demandent si c'est similaire. Ils dégustent ensuite Le Moné et réalisent rapidement à quel point il est unique et différent. Là où le limoncello est très acide et très sucré, avec une consistance et une texture épaisses, dit Nevins, "Le Moné est brillant, croquant et acidulé avec un peu de corps, mais pas une tonne de viscosité et pas de douceur sirupeuse."

Le concept d'un apéritif est d'ouvrir et d'exciter le palais. Avec Le Moné, chaque ingrédient est en harmonie avec les autres, le facteur différenciateur de la liqueur et des différents pendants de l'apéritif étant son acidité. Contrairement aux options italiennes, comme Aperol et Campari, qui ont une base amère et herbacée, Le Moné est léger, frais et acidulé.

La saveur de Le Moné montre l'acidité des agrumes plutôt que l'amertume. Pourtant, il génère une réponse similaire en enflammant les glandes salivaires et en signalant l'éveil de l'appétit. Max Nevins ajoute : "Nous utilisons du jus (de citron) pour équilibrer l'acidité, cette acidité étant un facteur de différenciation important par rapport aux autres apéritifs/liqueurs."

Lorsqu'il est mélangé au spritz Aperol classique ou au cocktail moderne Le Moné avec du vin mousseux et de l'eau de Seltz, chaque apéritif est équilibré, rafraîchissant et délicieux. Cependant, une seule portion d'Aperol contient plus de 10 grammes de sucre tandis que chaque once de Le Moné contient 2 grammes de sucre.

Le Moné est disponible dans tout New York, Massachusetts, Rhode Island et Pennsylvanie, avec un prix de détail moyen de 35 $ la bouteille. Le site Web de l'entreprise est le moyen le plus simple d'acheter l'apéritif si vous ne vivez pas sur la côte Est. Le co-fondateur Max Nevins, nous a dit que les bouteilles de Le Moné sont actuellement expédiées dans 33 États à travers le pays, la distribution continuant de croître. Si vous commandez en ligne, la société offre une livraison gratuite si vous achetez deux bouteilles du produit. Le Moné offre actuellement une opportunité de "parrainer un ami" pour vous inciter à partager l'amour de Le Moné avec vos proches.

En termes d'abordabilité, la bouteille standard de 750 millilitres de Le Moné contient 10 portions de 2,5 onces, ce qui rend chaque portion du produit artisanal 3,50 $. Les bouteilles moyennes de Campari et d'Aperol sont légèrement inférieures à celles du Moné, cependant, les deux sont produites à une échelle beaucoup plus grande que l'apéritif citronné. Nevins dit que l'année dernière, la société a envoyé environ 10 000 bouteilles à travers le pays aux consommateurs dans l'espoir que le nombre de distributions continue de croître.

Si vous êtes comme nous convaincus que les aliments et les saveurs créés par un chef sont une forme d'art ou que l'art du vin est plus que du raisin dans une bouteille, vous conviendrez qu'un spiritueux artisanal est une œuvre d'art. En parlant avec le directeur de l'innovation et co-fondateur Eric Bachli, sa conviction est d'accord avec cela, notant que "chaque bouteille est une expression de notre passion en tant que créateurs de libation".

Lorsque nous lui avons demandé comment sa formation scientifique et son expérience de recherche avaient contribué à la création de Le Moné, il a partagé : "Dans mon esprit, c'est en partie de l'art et en partie de la science. L'art se manifeste dans la vision de ce que nous voulons créer et de ce que nous voulons. le consommateur à ressentir. Mais il y a une composante scientifique qui influence tout - le mélange d'ingrédients et l'ajout de différents composants nécessitent la science pour trouver le bon équilibre. L'art est la grande vision de ce que nous avons décidé de créer, et l'approche scientifique nous fournit les outils pour y arriver."

L'agave bleu weber est l'édulcorant qui équilibre l'acidité du fruit dans Le Moné, le même ingrédient de base de la tequila. Bien que Le Moné ne contienne aucune tequila, les deux liqueurs ont des notes aromatiques et terreuses de fleurs sauvages, de miel crémeux et d'herbes douces que l'agave prête aux spiritueux.

L'utilisation de Le Moné au lieu de la tequila dans les cocktails classiques offre une option à faible teneur en alcool et en sucre dans les boissons qui contiennent traditionnellement de l'alcool, comme notre cocktail piquant Paloma. Nous vous recommandons de remplacer la tequila et l'agave par quelques onces de Le Moné, ce qui en fait une libation à faible teneur en calories et en alcool parfaite sirotée du brunch au coucher du soleil. Et nous l'adorons comme base dans un cocktail épicé d'eau de ranch.

Dans notre enquête pour distinguer le cocktail le plus populaire en Amérique, 55% des gens préfèrent une margarita à tout autre cocktail. Comme la tequila et Le Moné ont tellement en commun en termes d'ingrédients, nous suggérons de mélanger une part de tequila avec deux parts de Le Moné au lieu de triple sec et d'agave pour créer une margarita parfaitement équilibrée. Ajouter un filet de citron vert et servir frais sur glace.

Selon Provi, l'un des principaux facteurs que les consommateurs conscients recherchent dans les vins et spiritueux qu'ils apprécient aujourd'hui est la durabilité des produits. Nous avons interrogé Max Nevins sur l'importance de la durabilité et si c'est une priorité pour Le Moné. Il a partagé que Le Moné se concentre sur le travail intelligent là où il le peut. Cependant, les certifications notant la durabilité sont financièrement prohibitives pour la petite entreprise.

Le Moné soutient les produits locaux car la base de vin provient d'une "exploitation viticole" ou d'une cave qui détient une désignation spéciale à New York en vertu de la Farm Winery Act de 1976. Visit Finger Lakes rapporte que la loi soutient les producteurs locaux, car le titre est autorisé uniquement pour les produits fabriqués avec du vin 100 % cultivé à New York.

Nevins nous a dit que bien qu'ils travaillent actuellement avec un producteur de brandy en Californie, ils pourraient ajouter un producteur de brandy à New York. L'espoir pour l'avenir est également de cultiver les citrons et autres agrumes utilisés pour infuser le produit, car la femme de Bachli est issue d'une famille de producteurs d'agrumes.

De plus, Nevins ajoute que le verre recyclé forme l'emballage de la bouteille en verre semblable à un shaker. Produit dans le Haut-Adige, en Italie, le design de la bouteille est esthétique, avec la texture de la bouteille comme un zeste de citron, et créé consciemment de manière durable.

Chaque élément de Le Moné est intentionnellement végétalien. Éviter les produits d'origine animale dans la fabrication de l'apéritif était une décision personnelle et éthique pour Eric Bachli. Bachli nous a dit que lui et sa femme ont vécu en suivant un régime à base de plantes pendant une grande partie des 10 dernières années en raison de sa passion pour la défense des animaux. Lui et sa femme ont construit une ferme de sauvetage d'animaux dans la vallée de l'Hudson où, aujourd'hui, des chèvres, des ânes et des poulets accompagnent les Balchis et leurs deux chiens de montagne suisses.

Il dit : "Il a toujours été très important pour moi d'étendre mon éthique, en ce qui concerne la défense des aliments et des animaux, à tous les aspects de ma vie. Nous sommes de grands amoureux des animaux, et un principe central dans nos vies est la compassion pour tous les d'autres créatures avec lesquelles nous habitons la terre - pour des raisons de compassion, environnementales, mondiales et de santé personnelle." Bachli partage ce principe central qui est devenu le fondement de la façon dont il a sélectionné les ingrédients et vérifié les fournisseurs, garantissant uniquement des ingrédients à base de plantes à 100 %.

Ces ingrédients incluent l'utilisation de vin qui a été collé et filtré de manière végétalienne. Bien que le vin provienne de raisins et que les raisins ne contiennent pas de produits d'origine animale, PETA partage que les outils des viticulteurs pour la filtration et le collage du vin incluent souvent de la gélatine, des blancs d'œufs ou des protéines de lait. Le Moné évite d'utiliser de tels ingrédients, optant pour l'une des nombreuses alternatives végétaliennes comme le carbone, le calcaire ou la caséine végétale. Le sirop d'agave est également naturellement végétalien, ce qui en fait l'édulcorant idéal pour le produit.

Le citron Meyer étant la saveur originale de la marque Le Moné, Max Nevins et Eric Bachli ont récemment lancé de nouvelles options de saveur, notamment une infusion de mûre au citron, de framboise à la lavande, d'amande et de vanille dans la base d'apéritif au citron Le Moné Meyer.

Nous avons demandé à Bachli comment il envisageait la création de produits et comment il voyait les diverses combinaisons s'assembler. Bachli nous a dit : "Lorsque je crée de nouvelles boissons, je me concentre sur l'impact du liquide sur les sens, avec l'interaction d'ingrédients qui influencent les arômes, la saveur, la sensation en bouche, la texture, la douceur perçue, la salinité et l'acidité. " L'ajout d'arômes naturels supplémentaires ouvre des possibilités de plaisir.

Nous avons essayé le citron, la framboise et la lavande Le Moné aux teintes roses, fruitées et florales avec du Prosecco pour un cocktail brunch floral et fruité. Nous avons créé l'un des meilleurs cocktails de whisky écossais en mélangeant Le Moné aux amandes et à la vanille avec du scotch Macallan riche en noisettes et en caramel pour un alcool plus faible, une version tout aussi délicieuse d'un cocktail Parrain, en utilisant à la place du scotch à une partie et deux parties Le Moné de la combinaison classique à base d'amaretto.