Tout ce qu'il faut savoir sur les eaux minérales et les mélanges d'eau et de spiritueux

Jun 01, 2023

L'eau en bouteille que vous prenez à l'aéroport pour vous hydrater pendant votre vol est très probablement de l'eau du robinet, peut-être filtrée ou distillée et reminéralisée, mais pas nécessairement. Ce n'est rien de spécial; c'est de l'eau du robinet en bouteille. C'est de l'eau portable.

D'autres eaux en bouteille, peut-être expédiées à votre emplacement à partir de sources naturelles spécifiques, sont mises en bouteille afin de vous transporter leurs caractéristiques particulières. Ces eaux offrent plus qu'une simple hydratation. Ils peuvent provenir de sources réelles ou de puits forés à côté d'eux, de glaciers, d'icebergs ou même de la mer profonde comme dans le cas de l'eau de mer profonde hawaïenne qui est de l'eau d'iceberg fondue maintenant sur le fond marin.

Les personnes qui classent et jugent les eaux embouteillées le font en fonction de leurs origines ainsi que de leurs caractéristiques physiques : leur composition minérale, leur pH et leur niveau de carbonatation. Quant à ces dernières, les eaux sont classées comme plates, effervescentes, légères, classiques ou audacieuses. L'eau Badoit de France est à peine gazéifiée et considérée dans la catégorie effervescente, tandis que Perrier fortement gazéifiée est considérée comme audacieuse.

Les solides minéraux trouvés dans les eaux embouteillées sont classés de différentes manières. Le total des solides dissous (TDS) est une mesure des solides dans une eau, tandis que la dureté de l'eau ne tient compte que du calcium et du magnésium. Pour l'eau en bouteille, le niveau de TDS (mesuré en mg/litre ou parties par million ; ceux-ci sont à peu près équivalents) est un assez bon indicateur de la quantité de saveur que l'eau contient des minéraux.

L'eau de source de Mountain Valley contient 220 ppm de solides dissous totaux, Badoit est de 1 200 et Gerolsteiner d'Allemagne est d'environ 2 500 !

Les eaux en bouteille répertorient leur composition minérale - à la fois en termes de TDS et de niveaux de minéraux individuels - sur leurs sites Web, mais il est souvent plus facile de les trouver sur Wikipedia où elles sont parfois répertoriées dans la barre latérale. Les minéraux communs trouvés dans les eaux minérales sont le calcium, le magnésium, le sodium et le potassium. La plupart des eaux minérales ont une teneur relativement faible en chlorure de sodium (sel de table) par rapport au carbonate/bicarbonate de sodium (bicarbonate de soude).

Vous pouvez également trouver le pH des eaux en bouteille sur les sites Web des marques ou sur Wikipédia. Le pH est une mesure des qualités d'acidité ou de basicité (alcalin) des liquides. L'eau acide peut avoir un goût acide, tandis que l'eau alcaline peut avoir un goût amer et avoir une sensation glissante. Les eaux légèrement basiques peuvent avoir un goût sucré. Nous passerons ici le débat sur les soi-disant qualités saines de l'eau alcaline.

Tous ces facteurs - l'effervescence, les solides totaux, la composition minérale relative et le pH - détermineront le goût d'une eau minérale. Certaines eaux ont un goût très neutre, certaines "fraîches", d'autres salées, d'autres riches. Je n'achète pas d'eau en bouteille pour boire tous les jours (c'est du gaspillage !), Mais je choisirai des marques d'eau intéressantes pour un traitement spécial, un peu comme prendre une bouteille de vin pour le dîner. J'aime comparer différentes marques entre elles, ou lorsqu'elles sont mélangées à des cocktails.

Beaucoup d'eau est utilisée dans la production de spiritueux, et de nombreuses marques passent du temps à se vanter de leur eau pure et spéciale provenant de grottes calcaires, d'aquifères ou de rivières. Mais presque tout le temps, cette eau n'est utilisée que pendant la fermentation des matières premières, où les minéraux fournissent des nutriments pour la fermentation de la levure. La bière ou le vin fermenté est ensuite distillé pour éliminer la majeure partie de l'eau (et concentrer l'alcool). La plupart des spiritueux sont ensuite dilués jusqu'à l'épreuve de la mise en bouteille, mais avec de l'eau distillée exempte de tout contenu minéral et de ses saveurs inhérentes. Ainsi, cette eau spéciale magique dont les distillateurs se vantent a un impact sur la saveur de l'alcool que vous buvez, mais il n'y en a pas beaucoup dans la bouteille sur l'étagère.

Cela dit, l'eau que vous ajoutez à ces spiritueux à la maison, sous forme de Bourbon et de Branche (bourbon et eau), de Scotch et de Soda, ou même de vodka on the rocks, peut avoir un impact sur la saveur du spiritueux.

Dans mes expériences de dégustation, j'ai découvert que différentes eaux peuvent amplifier les notes florales, miellées ou fumées du scotch whisky et, à des niveaux plus élevés, rendre un whisky plus sucré ou plus citronné. Et ces expériences étaient juste avec de l'eau plate. Avec la carbonatation dans le mélange, les eaux seraient plus acides (comme toutes les eaux gazeuses le sont) avec différents niveaux de carbonatation ayant un impact sur les éléments de saveur qui sont mis en évidence dans les bulles éclatantes au-dessus du verre.

En ce qui concerne la glace, vous supposeriez probablement qu'une eau délicieuse et riche en minéraux aurait un impact positif sur les boissons en se diluant, mais étrangement, j'ai trouvé le contraire. J'aime ma glace faite avec de l'eau filtrée et qui ne contient qu'une petite quantité de solides dissous. Vous pourriez expérimenter et découvrir que vous préférez quelque chose de différent.

Mais expérimentez. Que ce soit pour une simple Vodka Soda ou un Highball classique, mesurez des quantités égales de spiritueux et de soda avec plusieurs eaux en bouteille différentes pour les comparer. Vous pourriez être surpris de voir à quel point l'eau minérale en bouteille fait toute la différence.

Si vous souhaitez plus d'informations, FineWaters.com est une excellente ressource pour catégoriser les eaux, la dégustation et l'appariement de l'eau et les profils de marque.

Camper English est un écrivain et éducateur spécialisé dans les cocktails et les spiritueux basé à San Francisco qui a contribué à des publications telles que Popular Science, Saveur, Details, Whiskey Advocate, Drinks International et bien d'autres. Il est le pionnier de la technique de "congélation directionnelle" pour faire de la glace parfaitement claire qui est utilisée dans le monde entier. Camper est juge du SF World Spirits Competition, ancien coordinateur des sondages des 50 meilleurs bars du monde et fondateur de CocktailSafe.org et CocktailGreen.org.

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