Mettre une cuillère dans la bouteille garde-t-il le champagne gazéifié ?

Sep 24, 2023

Pour chaque situation difficile liée à la cuisine, il existe sans aucun doute un hack Internet qui prétend contourner un dilemme quotidien. L'une des solutions virales de cette saison pour un dilemme mineur à la maison prétend résoudre l'impasse séculaire de la façon de conserver une bouteille ouverte de vin mousseux.

En guise de remarque, Internet se réfère largement à ce hack comme "l'astuce de la cuillère dans le champagne" ou "comment garder le champagne pétillant". Mais nous sommes tenaces en matière de classification du champagne et ne désignerons (correctement) que les bouteilles (parfaitement délicieuses) de vin pétillant qui ne proviennent pas de la région champenoise (comme le Prosecco ou le Cava) comme vin mousseux.

Néanmoins, l'affirmation générale insiste sur le fait que placer une cuillère en argent dans le goulot d'une bouteille de vin mousseux ouverte conservera les bulles du vin jusqu'à une semaine dans les cavernes de votre réfrigérateur. Ce hack est curieux parce que la surface de la cuillère ne couvre pas du tout la bouche d'une bouteille de vin et laisse des espaces importants de chaque côté de la tête de la cuillère pour permettre la circulation de l'air, libérant ainsi du CO2 (et ses bulles amusantes et agréables) avec lui.

Bien qu'il existe une petite poignée de méthodes pour produire du vin mousseux (méthode champenoise, en cuve, transfert, carbonatation et asti), une fois qu'un vin est rendu pétillant, l'effervescence arrive sous forme de gaz carbonique dans de petites bulles à des degrés divers. de taille et d'intensité.

Les bulles, en plus de chatouiller agréablement le nez et de gambader sur la langue, aident également à nettoyer la palette et à préparer leur buveur pour la prochaine bouchée de nourriture. C'est pourquoi le champagne (et les autres vins mousseux) sont les plus polyvalents aux côtés de la nourriture, en particulier lorsqu'il s'agit de produits gras comme le poulet frit ou le fromage.

Ainsi, conserver l'éclat d'un vin gazéifié reste primordial pour garder la bouteille en vie pour être bue le deuxième, le troisième ou même le quatrième jour ; cependant, l'exposition à l'air permet au dioxyde de carbone de s'échapper de la bouteille et de raccourcir la durée de vie du vin. Bien que nous soyons rarement une bouteille de bulles que nous ne prévoyons pas de polir le soir même, la plupart des bouteilles (à l'exception de certains vins de pét-nat) devraient survivre toute la nuit avec un bouchon, un bouchon ou éventuellement une cuillère décents.

Bien que faisant une résurgence en ligne, le truc de la cuillère flotte dans les cercles du vin depuis les années 90. Mise à l'épreuve par Stanford en 1994, l'étude universitaire a révélé un résultat positif pour le hack de style de vie, mais le fond de la science derrière pourquoi coller exactement une cuillère en argent à l'intérieur d'une bouteille ouverte la préserverait est toujours brumeux.

Andy Young, le vigneron à l'origine des vins réputés de la paroisse St. Reginald de l'Oregon, pense que l'astuce de la cuillère pourrait dépendre davantage du réfrigérateur froid que de la cuillère elle-même, déclarant que "le gaz emprisonné dans le vin reste plus facile dans un environnement froid. C'est tout à fait vrai et une des raisons pour lesquelles je garde ma cave si froide après la fermentation." L'importance de la cuillère en argent reste obscure, et Young préfère "enrouler simplement un morceau de papier essuie-tout dans un cône et le placer dans le cou (s'il n'a pas de bouchon approprié), juste pour garder un peu de gaz dans la bouteille."

Pour mettre fin à cette théorie une fois pour toutes, nous avons testé la méthode de la cuillère avec un bouchon de vin mousseux approuvé par l'industrie. Nous avons goûté nos bouteilles de vin ouvertes pendant quatre jours, en discutant avec des experts et en recherchant la validité de ce hack domestique. Tyler Damato, un représentant des vins de la région de Portland, s'appuie à contrecœur sur la méthode de la cuillère, déclarant : "nous savons tous qu'une fois que vous achetez un de ces petits bouchons de champagne fantaisistes, vous l'utilisez une fois, et il disparaît comme par magie pour toujours." Par conséquent, il nous a dit que s'appuyer sur une cuillère domestique est pratique, car "cela vous permet de savourer vos bulles plus chères au lieu de devoir les avaler".

Nous avons ouvert deux vins mousseux (à prix raisonnable) le même jour avec des niveaux d'effervescence similaires, en avons bouché un avec un bouchon à vin en métal populaire dans de nombreux restaurants et avons glissé une longue cuillère en argent dans la deuxième bouteille. Nous avons placé les deux bouteilles au même niveau de notre réfrigérateur et les avons dégustées pendant quatre jours pour tester la subsistance des bulles du vin.

Le premier jour après l'ouverture, nous avons collé les bouteilles dans notre réfrigérateur avec seulement le goulot (environ deux onces) manquant de la bouteille ouverte, donnant à l'air du réfrigérateur une moindre chance d'atteindre la surface du vin. Le vin sécurisé avec le bouchon en métal a éclaté de manière audible une fois rouvert et versé avec le même niveau de carbonatation que la veille. La bouteille avec la cuillère enfoncée dans le goulot est également restée pratiquement inchangée mais s'était légèrement dégonflée par rapport à la veille.

Le deuxième jour, cependant, les disparités entre les bouteilles ont commencé à apparaître. Le premier vin, protégé par un bouchon métallique, laissait encore un peu éclater une fois déverrouillé et conservait encore environ 70% des bulles d'origine. A l'opposé, la bouteille dotée d'une seule cuillère commençait son râle et se buvait plus près d'un vin légèrement effervescent comme un Txacoli espagnol ou un Vinho Verde que d'un véritable vin effervescent. À ce stade, notre niveau de vin s'était épuisé à environ une demi-bouteille (environ deux verres bu et deux restants), laissant une plus grande surface de vin exposée à l'air à l'intérieur de la bouteille.

Au troisième jour, même la bouteille couronnée du bouchon en métal était devenue beaucoup moins prononcée en ce qui concerne les bulles, mais créait toujours un pétillement visible lorsqu'elle était versée dans un verre ou cajolée en remuant. Le vin bouché à la cuillère, en revanche, avait presque perdu toute vivacité et ne pouvait cracher qu'une faible quantité de bulles visibles à peine perceptibles sur la langue.

Au quatrième jour, les bulles se sont fermées avec un bouchon traditionnel encore pétillant lors de la première coulée, mais ont manifestement été dégonflées de leur charme initial. La bouteille de vin mousseux ornée uniquement d'une cuillère en argent a cependant été laissée exposée aux éléments de notre réfrigérateur et officiellement déclarée morte et n'était plus reconnaissable comme un vin mousseux. Dégustation rassis et entièrement immobile, la bouteille ornée d'une cuillère que nous avons testée a perdu sa carbonatation et a dégusté. À l'origine, nous avions prévu que cette piste dure jusqu'à une semaine, mais après le quatrième jour, les bulles à la cuillère étaient si plates que nous avons jeté le vin restant dans les égouts.

Après avoir testé la méthode de la cuillère sur une bouteille de vin mousseux, nous pouvons affirmer fermement que nous ne reviendrons jamais au hack qui semble désormais stupide. Non seulement la bouteille de vin était vide de bulles après trois jours de stagnation dans notre réfrigérateur, mais le vin lui-même était dépouillé de sa saveur d'origine et laissé vulnérable à l'oxydation. Nous ne laisserions jamais une bouteille ouverte de vin tranquille débouchée à l'intérieur de notre réfrigérateur (cuillère ou pas de cuillère), donc l'idée d'abandonner un bouchon de n'importe quel type, même du jour au lendemain avec une bouteille de vin mousseux, aurait dû déclencher une sonnette d'alarme immédiatement . Nous soupçonnons que le froid de notre réfrigérateur était l'élément qui a joué en faveur de la bulle pour cette première nuit, et la cuillère était plus ou moins un faux-fuyant.

Notre dévouement et notre gratitude envers notre fidèle bouchon de vin mousseux ont doublé depuis notre test. Nous sommes plus intéressés à tester d'autres bouchons et systèmes de conservation du vin avec un soutien scientifique plutôt qu'un hack non prouvé. Et si jamais nous sommes pris sans un bouchon sanctionné, nous utiliserons à la place la méthode de la serviette en papier d'Andy Young.