Meilleures bouteilles de vin de glace

Jun 04, 2023

Si vous cherchez à embrasser pleinement le froid cette saison, ou si vous voulez simplement vous servir quelque chose de nouveau et d'intéressant, alors optez pour une bouteille de vin de glace. Ces bouteilles racontent une histoire viticole unique, pleine de lutte, d'innovation et de triomphe. Ils peuvent être difficiles à trouver et coûteux (nous en parlerons plus tard), mais nous partageons ici certaines de nos bouteilles préférées qui valent la peine d'être recherchées, ainsi qu'un guide de base pour comprendre le vin de glace.

Le vin de glace, appelé eiswein en Autriche et en Allemagne ou vin de glace (un mot) au Canada, est un type de vin fait avec des raisins qui ont été laissés geler sur la vigne. Cela se fait de préférence en congelant et en décongelant plusieurs fois tout au long de la saison de croissance. Les raisins sont ensuite vendangés en pleine nuit par des températures glaciales de décembre à fin février afin qu'ils soient encore congelés.

En permettant aux raisins de geler, les sucres se séparent d'une grande partie de la teneur en eau du raisin, ce qui donne des jus très concentrés et sucrés. De plus, cela peut être fait avec d'autres fruits pour créer une délicieuse variation, et certains producteurs fabriquent même de la bière glacée et du cidre de glace.

Envie d'essayer une gorgée de cette délicieuse boisson ? Voici cinq de nos favoris pour vous aider à démarrer.

"Ce vin de glace offre des notes de confiture de fraises des bois, de rhubarbe mûre, de cerises confites et de grenade fraîche. Si ce vin est naturellement doux, sa fraîcheur acide lui confère un bel équilibre et une texture soyeuse. Il se marie à merveille avec des viandes braisées, des légumes rôtis et des notes douces-amères. dessert au chocolat." —Anna-Christina Cabrales, directrice de dégustation chez Wine Enthusiast

"Mon vin de glace préféré doit être le Red Newt Riesling de leur vignoble Tango Oaks. Certes, la première fois que je l'ai goûté, c'était dans le vignoble surplombant le lac Seneca, ce qui ajoute certainement à la dynamique expérientielle. Mais c'est vraiment un complexe et dynamique effort de récolte tardive avec des fruits verts, tropicaux, à noyau et d'agrumes extrêmement intenses superposés sur le succulent noyau de chèvrefeuille et de mélasse. L'acidité le maintient relevé et concentré, avec une finale qui dure quelques minutes après avoir bu. —Marshall Tilden III, directeur des recettes et de l'éducation chez Wine Enthusiast

"J'ai grandi dans le Vermont et j'ai parcouru le Vermont Cider Trail. Le cidre de glace est une finition fantastique pour n'importe quel repas. Il est fabriqué à partir de 15 variétés de pommes anciennes du Vermont, mais je suis attiré par les notes Mcintosh qui me rappellent cueillir des pommes quand j'étais enfant. J'adore l'accompagner d'une tranche de gâteau au fromage de chèvre piquant alors que le temps commence à devenir croustillant. "—Carrie Honaker, rédactrice indépendante sur les boissons

"À la fin de la longue saison de croissance 2020 dans les hautes plaines de l'ouest du Texas, une parcelle de cabernet sauvignon de Bending Branch Winery de Y Knot Vineyard a gelé sur la vigne pendant trois jours. Le propriétaire et vigneron, le Dr Bob Young, a décidé d'essayer de créer un vin de glace pour la première fois. Composée à 100% de Cabernet Sauvignon, cette bouteille présente un équilibre séduisant entre des notes plus douces et des agrumes, tous deux réparateurs (peut-être même réchauffants ?) pour les longs mois d'hiver. —Amy Beth Wright, rédactrice indépendante sur les boissons

"Inniskillin fabrique du vin de glace depuis 1975. Je n'aime pas trop les boissons trop sucrées, mais la douceur de cette bouteille est parfaitement équilibrée avec ses notes de pêche et d'agrumes, ce qui en fait le vin parfait à ouvrir au dessert." —Kristen Richard, rédactrice numérique chez Wine Enthusiast

Les cépages les plus courants sont des cépages très aromatiques comme le Gewürztraminer, le Vidal Blanc, le Riesling, le Cabernet Franc et le Cabernet Sauvignon.

La production de ces bouteilles présente des défis que l'on ne rencontre pas dans la vinification standard, et ces obstacles peuvent varier considérablement d'une région à l'autre ou même d'une cave à l'autre. Ainsi, les méthodes de production vont varier selon l'endroit où vous vous trouvez.

Lorsqu'il s'agit de produire ces vins, le temps presse. Sinon, les raisins commenceront à dégeler et les jus deviendront moins concentrés.

Une fois les raisins récoltés, les raisins sont rapidement pressés. Mais, même presser le fruit présente des défis uniques. Un viticulteur du Midwest a comparé cela à essayer de presser le jus d'oursons gommeux. Lorsque les vignerons ont extrait tout le jus qu'ils peuvent, les peaux et les pépins sont séparés et la fermentation commence.

Laisser les raisins sur les vignes si longtemps qu'ils gèlent et dégèlent encore et encore les rend plus sensibles aux oiseaux et autres créatures aimant le raisin. Il y a donc de fortes chances que les producteurs perdent leur récolte, ce qui en fait un investissement financier.

De plus, la récolte doit se faire en hiver, la nuit par des températures glaciales. Par exemple, selon la loi, il doit être inférieur à 20˚F en Allemagne et au Canada pour récolter. De plus, la récolte doit être rapide pour que rien ne dégèle, ce qui la rend très laborieuse et donc coûteuse.

Enfin, les raisins eux-mêmes ne produisent pas beaucoup de jus, donc les rendements sont faibles. Le vin de glace est un pilier important pour de nombreux établissements vinicoles. Mais avec le changement climatique, de nombreux producteurs peinent à continuer à fabriquer ces bouteilles uniques.

Les vins de glace sont considérés comme des vins doux, et ils sont excellents pour un digestif ou un dessert après le repas. Ils accompagnent aussi très bien le foie gras, les fromages et autres aliments gras. Vous voudrez le servir à environ 40–50 ° F.

Donc, si vous pouvez mettre la main sur l'une de nos bouteilles de vin de glace préférées, nous pensons que vous apprécierez vraiment la gorgée unique.

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