Le vinaigre de cidre de pomme : la panacée ultime

Oct 27, 2023

On dit qu'il tue E coli, réduit le cholestérol, abaisse la glycémie et aide à la perte de poids. Mais tous les experts de la santé ne sont pas convaincus de ses pouvoirs

Un jour de 2017, ayant un petit creux, Darshna Yagnik, immunologiste et maître de conférences en sciences biomédicales à l'Université de Middlesex, s'est attaquée à quelque chose qui se cachait au fond du réfrigérateur. Elle l'a vite regretté et a commencé à se sentir mal à l'aise. Désespérée d'éviter une intoxication alimentaire, elle s'est creusé la cervelle pour trouver quelque chose qui pourrait l'aider – et s'est souvenue de la bouteille de vinaigre de cidre de pomme (ACV) dans le placard. Elle a décidé d'engloutir un coup dilué. "Immédiatement, j'ai eu l'impression qu'il se passait quelque chose pour lutter contre la bactérie", dit-elle. "Mon estomac gargouillait et après environ 10 minutes, il a commencé à se sentir apaisé. Après environ une demi-heure ou une heure, je me sentais beaucoup mieux."

À ce moment-là, elle a réalisé qu'elle utilisait son propre corps pour la recherche. "Je pensais : qu'est-ce qui se passe avec ce vinaigre de cidre de pomme ? Cela a peut-être un effet sur E coli. Laissez-moi le tester en laboratoire." Elle a continué à faire "une multitude d'expériences" tout au long de la pandémie, aboutissant à un article de 2021 démontrant que le vinaigre de cidre de pomme tue E coli et le SARM dans les boîtes de Pétri presque aussi efficacement que les antibiotiques courants. Cependant, on ne sait pas comment cela se traduirait pour le corps humain.

Néanmoins, c'est l'un des nombreux résultats prometteurs d'études récentes sur les bienfaits du vinaigre de cidre de pomme, autrefois l'apanage des aficionados des magasins d'alimentation diététique. On dit qu'il aide à normaliser le taux de sucre dans le sang, à réduire l'inflammation, à favoriser la perte de poids et à améliorer le taux de cholestérol. Même avant la recherche, sa popularité en tant que panacée populaire augmentait tranquillement, mais elle est maintenant présentée par les influenceurs de la santé comme une solution rapide pour la santé intestinale.

Au fond, bien sûr, nous savons tous qu'il n'y a pas de solution miracle en matière de santé. Quelques gorgées de vinaigre ne peuvent contrer un mode de vie sédentaire passé à grignoter des aliments ultra-transformés.

Néanmoins, la recherche sur certaines des allégations de santé faites pour le jus de pomme fermenté est prometteuse, mais sans de grands essais cliniques robustes, le personnel médical ne peut accepter de recommander ce produit. Nichola Ludlam-Raine, une diététicienne, dit que bien que le vinaigre de cidre de pomme ait la réputation d'aider à la digestion, "il n'y a aucune preuve à l'appui". Cependant, le vinaigre de cidre de pomme biologique non filtré est un probiotique, souligne-t-elle, tant qu'il y a un brouillard brun et taché appelé "la mère" flottant dedans. Cela, dit-elle, "comprend différentes protéines, enzymes et bactéries. Certaines personnes pensent que cela est responsable des bienfaits pour la santé de la consommation de vinaigre de cidre de pomme, bien qu'aucune étude ne documente cela."

ACV contient également 5% à 6% d'acide acétique, dit Ludlam-Raine. "Certains pensent que cela joue un rôle clé dans les allégations de santé. L'acide acétique se trouve dans la plupart des fruits, qui sont également des sources essentielles de vitamines, de minéraux et de fibres, contrairement au vinaigre de cidre de pomme."

Avec le travail de Yagnik également, beaucoup plus de recherches sont nécessaires avant que le vinaigre puisse être officiellement recommandé pour lutter contre les agents pathogènes, mais ce qu'elle a trouvé jusqu'à présent est convaincant. "J'ai commencé à rechercher différentes façons dont le vinaigre pourrait agir sur les bactéries", dit-elle. "Je n'ai pas été surpris des résultats, mais c'était incroyable de voir comment cela fonctionnait - cela les a tout simplement détruits. Même mes amis microbiologistes ont été étonnés."

Pratiquement, jusqu'à présent, il ne semble que tuer les méchants bogues. "Cela a des effets différents sur différents microbes", dit-elle. "Les effets semblent varier selon le type de microbe, qu'il s'agisse d'E coli ou de candida."

Yagnik a également aspergé les globules blancs du vinaigre de cidre de pomme. Et voilà, ils ont pu éliminer les infections beaucoup plus rapidement que la normale, "donc cela semble également fonctionner sur l'immunité", dit-elle. Son hypothèse peut expliquer pourquoi tant de personnes affirment de manière anecdotique que le vinaigre de cidre de pomme les fait se sentir mieux en général (bien que cela puisse être l'effet placebo) : "Le vinaigre qui contient la mère contient des enzymes et des antioxydants qui soutiennent le métabolisme et la fonction des cellules... Il est riche en des flavonoïdes et des bactéries bénéfiques, qui contribuent au microbiome humain - vital pour l'immunité et la défense cellulaires."

En un mot, elle suggère que le vinaigre de cidre de pomme a une approche à deux volets pour lutter contre les insectes : tuer les insectes et renforcer nos défenses cellulaires. Cela dit, les effets dépendent toujours de l'individu, dit-elle : "Tout le monde a une immunité différente."

En étudiant les effets sur les cellules, elle a vu des signes que le vinaigre de cidre de pomme pouvait également aider à réduire l'inflammation. Encore une fois, Yagnik soupçonne que cela est dû au fait que de nombreux composants travaillent ensemble, des enzymes aux flavonoïdes. "Tous ces éléments combinés optimiseraient les cellules, stimuleraient leur fonction et apporteraient un équilibre immunitaire."

Les preuves sur le contrôle de la glycémie par le vinaigre de cidre de pomme sont également intrigantes. Une méta-analyse de 2019 de six petites études a révélé que sa prise quotidienne entraînait une baisse de la glycémie à jeun, ainsi qu'une réduction du cholestérol. Une étude réalisée en 2004 sur des personnes souffrant d'insulino-résistance ou de diabète de type 2 a révélé que la prise de vinaigre de cidre de pomme après un repas riche en glucides réduisait les pics de glycémie (des pics de glycémie réguliers et des accidents ultérieurs sont associés à des maladies chroniques).

Cela signifie qu'il pourrait être utile, parallèlement aux médicaments, pour contrôler la glycémie des personnes atteintes de diabète de type 2. À l'heure actuelle, cependant, il n'est pas médicalement recommandé et pourrait causer des problèmes de contrôle de la glycémie chez les personnes atteintes de diabète de type 1.

La découverte de cholestérol de l'une des études sur la glycémie est étayée par une méta-analyse de neuf essais, qui conclut que la prise d'une cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme par jour est plus efficace après huit semaines ou plus.

Bien que les études sur la perte de poids soient petites et incohérentes et ne donnent qu'une image à court terme, l'une d'entre elles a révélé qu'avec deux groupes suivant un régime hypocalorique pendant 12 semaines, la moitié qui prenait également 30 ml de vinaigre par jour perdait en moyenne 1,5 kg de plus. Un autre a découvert que les participants en surpoids avaient perdu 1 à 2 kg en 12 semaines sans restriction alimentaire. Mais tous ces résultats doivent être interprétés avec prudence.

"Boire du vinaigre de cidre de pomme ne devrait pas remplacer les médicaments pour la gestion du diabète et pourrait être une mauvaise nouvelle pour la santé des dents", déclare Ludlam-Raine. "Le vinaigre de cidre de pomme est fortement acide, il y a donc des risques d'érosion de l'émail - et de reflux [brûlures d'estomac] aussi."

Il y a également eu des avertissements indiquant que les personnes souffrant de maladies rénales ou d'ulcères devraient éviter une telle acidité. Ludlam-Raine déclare : "Les preuves sont actuellement minimes concernant la suppression de l'appétit et l'amélioration de la glycémie après un repas riche en glucides. Il vaut mieux manger une pomme (il y a plus de fibres, pour garder les bactéries intestinales heureuses, et elle contient des antioxydants , aussi).

"Cependant, si vous souhaitez inclure l'AVC dans votre alimentation, utilisez-le dans une vinaigrette - avec de l'huile d'olive et du poivre noir - plutôt que de le boire."

Bien sûr, il appartient aux individus de décider s'ils veulent expérimenter sur eux-mêmes le vinaigre de cidre de pomme. La clé est de connaître les risques, de continuer à faire de l'exercice et d'avoir une alimentation variée.

Yagnik – comme bien d'autres – ne jure plus que par une dose quotidienne de vinaigre de cidre de pomme. "Je l'emporte avec moi dans une petite bouteille", dit-elle, au cas où elle se sentirait soudainement comme si elle attrapait une infection. "Je me sens juste mieux avec ça. Je pense qu'il est vraiment important d'avoir la bonne nutrition et de renforcer votre immunité, à cause de ce que nous avons vu avec la pandémie - cela a affecté l'immunité de beaucoup de gens."

Elle le dilue un à un avec de l'eau ou du jus et le prend après un repas, "pour que je ne l'absorbe pas à jeun. Parce que certaines personnes pourraient se sentir un peu malades."

Depuis sa première étude, Yagnik a commencé à tester l'impact du vinaigre de cidre de pomme sur les personnes en bonne santé et les personnes infectées ; elle dit que ses découvertes montrent que "cela aide à éliminer les infections, sans effets secondaires" - à moins que vous ne comptiez pas apprécier le goût fort.

De manière informelle aussi, depuis ses expériences en laboratoire, amis, famille et collègues ont commencé à en prendre. "Et ils n'ont pas arrêté. Ils en prennent simplement régulièrement, comme un supplément, tous les jours, car ils en ressentent les bienfaits pour la santé", dit-elle.

Elle admet que beaucoup plus de recherches doivent être faites; son propre travail continue. "Il y a tellement de voies différentes sur lesquelles il agit et c'est très excitant", dit-elle. "Je pense que nous n'avons fait qu'effleurer la surface."