3 recettes pour une margarita plus nuancée

Sep 08, 2023

À l'heure actuelle, l'Amérique se souvient que mai est le meilleur mois pour une Margarita.

Sans aucun doute, la romance printanière américaine avec Margaritas démarre avec Cinco de Mayo, même si la Paloma reste le choix préféré au Mexique. L'élan qui s'ensuit est qu'il fait enfin assez chaud pour une boisson glacée, voire glacée, mais il n'est pas encore si chaud que la douceur de ce cocktail est mielleuse un jour de soif. Mais devinez quoi ? La fin de l'été est également idéale pour une Margarita. Et l'automne. Et même l'hiver, selon la barman Paige Walwyn de la Queen Mary Tavern de Chicago, qui devrait le savoir, étant donné la demande pour ses créations de cocktails.

"Les margaritas sont parfaites toute l'année", dit-elle, "parce qu'elles sont accessibles et se prêtent bien à différents profils de saveurs. J'adore jouer avec des fruits tropicaux frais, des herbes et des épices en été et des épices à pâtisserie en hiver."

Certes, Walwyn est un talent de classe mondiale lorsqu'il s'agit de développer une recette de boisson, mais heureusement pour vous, elle a fait tout le travail acharné pour concevoir la Margarita Alexandre, une version de la boisson bien-aimée qui confère des saveurs de taupe terreuses de cacao et de guajillo sur le modèle de boisson, avec Grand Marnier remplaçant le traditionnel triple sec.

"Le Grand Marnier ajoute simplement un niveau supplémentaire de richesse et de luxe à vos cocktails de tous les jours, déclare Walwyn. "L'introduction du cognac, de l'orange amère et du temps en chêne français ajoute une nouvelle couche de profondeur qui se marie à merveille avec d'autres spiritueux et agrumes."

Walwyn préfère introduire un fruit exotique, une épice ou une herbe à la base classique de Margarita, afin que les buveurs trouvent le changement rafraîchissant et intrigant, sans altérer les principes fondamentaux de la boisson.

À cet égard, remplacer le Grand Marnier par le triple sec est une mise à niveau facile. En tant qu'ingrédient, il ajoute de la complexité, sans nécessiter d'étapes supplémentaires, et reste fidèle à sa base de liqueur d'orange. Le cognac vieilli en fût utilisé dans le Grand Marnier apporte une nuance de chêne riche et noisetée qui est absente de l'alcool d'argent hyper-distillé du triple sec. Ce n'est pas que les liqueurs brunes sont toujours meilleures - sans les spiritueux neutres, le Grand Marnier ne serait pas en mesure de macérer correctement ses écorces d'orange vertes - mais elles sont nettement plus stratifiées, grâce aux composés chimiques que les douves de bois confèrent aux spiritueux vieillis.

INGRÉDIENTS

1 once de Grand Marnier Cuvée Louis Alexandre2 onces de fèves de cacao et de tequila blanco infusée au guajillo3/4 once de jus de citron1/2 once de sirop d'orange1 trait d'amer au cacao

Garniture : piment guajillo séché

DIRECTIONS

Alicia Perry, directrice des boissons au Consortium Holdings de San Diego, constate que l'esprit français peut apporter non seulement des notes d'agrumes durs, mais aussi du cacao, de la noisette, du caramel, de la gousse de vanille et même de la pomme au four. Sa propre formulation, la Pacific Rim, tire la saveur de fraise d'été profond dans le profil classique, puis lui donne une ambiance de plage avec la profondeur charry d'un bord de sel de mer de lave noire.

"J'apprécie les margaritas qui sont un peu végétales, avec des agrumes en avant et pas trop sucrées", dit-elle. "La salinité est importante pour moi, même si je comprends que tout le monde n'aime pas le sel avec sa Margarita. Je pense que le sel peut mettre en valeur certaines des saveurs nuancées de l'esprit d'agave telles que l'argile, la pierre, les fruits et les agrumes."

INGRÉDIENTS

1/2 once de Grand Marnier Cordon Rouge1 1/2 once de Tequila Blanco Espolòn1/4 once d'agave ambré1 once de jus de citron vert1 fraise écrasée

Garniture : Sel de lave noir et fraise

DIRECTIONS

Qu'en est-il des fabricants de Marg avec une dent sucrée ? Avant d'atteindre cette bouteille de sirop simple, pensez à utiliser du Grand Marnier dans votre Margarita, et vous n'aurez pas besoin de compléter avec du sucre ajouté comme vous le feriez avec du triple sec. La douceur inhérente du Cordon Rouge est mariée aux notes boisées du bois, apportant plus de saveurs pour égayer la boisson sans la rendre écoeurante.

Si vous aimez vos boissons plus sucrées que cela, la Grand Margarita est la version officiellement recommandée du cocktail classique, et elle utilise du nectar d'agave pour équilibrer le jus de citron vert acidulé tout en apportant une saveur mexicaine supplémentaire plus nuancée que le simple sirop seul.

INGRÉDIENTS

3/4 parts de Grand Marnier Cordon Rouge*1 1/2 parts d'Espolòn Reposado3/4 parts de jus de citron vert frais1/4 parts de nectar d'agave

Garniture : meule de citron vert, jante de sel en optionDIRECTIONS

Rappelez-vous lorsque vous planifiez vos fêtes à la piscine, vos sorties en voilier et autres rassemblements chauds d'été : "Le Grand Marnier est si luxueux et complexe, mais comme il est un peu plus résistant que certaines liqueurs d'orange, vous devez en tenir compte lors de la création de vos recettes contenant ça », dit Walwyn. Et si c'était un plus ?

Étant donné que l'eau-de-vie à base de raisin Ugni Blanc utilisée pour fabriquer le Grand Marnier est de facto enrichie, elle conserve beaucoup de punch : un facteur crucial, comme le montre clairement le guide pour faire passer votre Margarita surgelée à un niveau supérieur : vous voudrez emballer la saveur pour contrebalancer toute l'eau glacée. Grand Marnier s'inscrit au niveau recommandé de 80 épreuves. Dans le cas d'un cocktail mélangé et glacé, où boire trop vite est un coup de tête froid instantané, et boire trop lentement garantit la dilution, ce 40% ABV peut être un plus qui maintient l'équilibre du haut du verre jusqu'au bas.

Pour de nombreuses raisons, Grand Marnier est une étape sophistiquée dans le jeu Margarita. Selon les ajustements que vous choisissez d'apporter - et c'est ce qui rend les nombreuses variantes de la Margarita si agréables à l'infini - vous voudrez peut-être continuer à les boire en juillet, septembre et décembre.

Crédits:

Mots : Brendan McGinleyÉditeur : Christie RotondoDirecteur artistique : Clara Shader-SeaveStyliste des accessoires : Katrina RozevilleStyliste des boissons : Heather MeldromProductrice : Hannah Lee

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