16 types de raisins de cuve hybrides que vous devriez connaître

Sep 27, 2023

Ce n'est un secret pour personne que les effets drastiques du changement climatique affectent déjà les gens partout dans le monde. Non seulement nous souffrons maintenant d'événements météorologiques catastrophiques et d'incendies de forêt, mais notre approvisionnement alimentaire sera également affecté. Et bien que cela puisse causer des problèmes aux cultures de tous les jours comme les bananes et les choux de Bruxelles, cela arrive également pour l'industrie du vin. Des températures plus chaudes que la moyenne peuvent affecter la saveur et la maturité des raisins utilisés pour faire des vins, ce qui signifie que les régions viticoles de longue date peuvent ne pas être en mesure de produire les raisins qu'ils ont cultivés pendant des centaines d'années. De plus en plus de viticulteurs et d'œnologues commencent à se demander comment ils vont assurer le succès futur de leur vignoble. Une solution vers laquelle les vignerons plus progressistes se tournent est les raisins hybrides.

Les raisins hybrides ont des vignes parentales de deux espèces différentes. Généralement, l'une de ces vignes sera Vitis vinifera, qui est l'espèce qui produit la grande majorité du vin que vous avez déjà essayé. L'autre sera souvent une espèce américaine. Lorsque les deux espèces sont croisées, il en résulte souvent des vignes plus résistantes aux intempéries que les plantes traditionnelles de Vitis vinifera.

Le vin fait à partir de raisins hybrides peut être difficile à trouver si vous ne savez pas où chercher. Un magasin de vin naturel est un bon début, mais vous pouvez vérifier en ligne si vous n'avez pas accès à des magasins spécialisés dans votre région. Examinons de plus près certains des raisins que vous pourriez rencontrer lorsque vous élargissez vos horizons viticoles hybrides.

Les raisins rouges peuvent être difficiles à cultiver dans les climats froids, c'est pourquoi l'Université du Minnesota a élevé Marquette, le petit-fils du pinot noir. Ce cépage peut pousser particulièrement bien à des températures plus froides, ce qui en fait un choix populaire pour les viticulteurs qui cultivent des raisins par temps froid du nord-est. Si vous parvenez à marquer une bouteille de Marquette, vous pouvez vous attendre à un vin moyennement corsé avec des notes de cerise rouge et noire, parfois avec une pointe d'épice.

Certains vignerons ont essayé de faire vieillir la Marquette avec du bois de chêne, ce qu'elle semble bien supporter. Lorsqu'il a été boisé, des notes de tabac et de cuir peuvent se manifester. Si vous êtes déjà amateur de pinot noir, il y a de fortes chances que vous appréciiez également ce que Marquette a à offrir.

Le Vidal blanc a été introduit dans le monde bien avant que la crise climatique ne soit un problème auquel nous réfléchissions au quotidien. Jean Louis Vidal l'a créé pour la production de cognac dans les années 1930. Cependant, vous ne trouverez plus le raisin en France - il n'est plus accepté pour la production de vin dans le pays ces jours-ci.

Mais ce n'est pas parce que vous ne trouverez pas de Vidal blanc en France qu'il n'existe plus. Il a fait son chemin vers l'Amérique du Nord. Aux États-Unis, il est souvent planté dans des États du nord comme New York, le Michigan et le Rhode Island, et on le trouve également au Canada. Le vidal blanc est souvent utilisé dans la production de vins doux appelés vins de glace, qui sont fabriqués en récoltant les raisins après qu'ils aient gelé sur la vigne. Cependant, le raisin peut également être utilisé pour faire des vins blancs secs.

Le frontenac est une autre des inventions de l'Université du Minnesota, et il a été introduit en 1996. C'est l'un des premiers cépages qui a incité les États du Nord à expérimenter des hybrides - des États comme l'Iowa, le Wisconsin et le Michigan ont lentement commencé à planter du frontenac avec des résultats positifs. Comme vous pouvez le deviner par l'endroit où il est souvent planté, le frontenac, comme Marquette, est un cépage noir résistant au froid qui peut être cultivé à des températures plus basses que la grande majorité des cépages noirs Vitis vinifera.

Ces vins sont généralement assez acides mais avec peu de tanins, qui est le composant du vin qui rend la bouche sèche. Il peut être utilisé pour élaborer plusieurs styles de vins différents, des rouges secs, souvent boisés, aux rosés. Il est également populaire dans la production de porto, un vin rouge doux originaire du Portugal.

Norton occupe une place particulière parmi les cépages hybrides car il est connu comme le plus ancien cépage indigène américain. Après l'invasion des Amériques par les Européens, ils voulaient s'assurer qu'ils avaient beaucoup de vin à boire, ce qui a déclenché la course à la recherche d'un cépage américain. Norton, cultivé en Virginie, en est le résultat.

Bien que certains cépages hybrides aient une réputation moins que favorable parmi les amateurs de vin, Norton est généralement considéré comme l'un des meilleurs du groupe en matière de saveur, car il imite étroitement les cépages noirs cultivés en Europe. Les vins élaborés avec des raisins Norton peuvent être mi-corsés ou corsés et affichent généralement des notes de fruits rouges, comme les fraises, les cerises rouges et les framboises. Vous trouverez des viticulteurs qui plantent Norton au Texas, au Missouri, au Kansas et en Virginie, bien sûr.

C'est un horticulteur nommé Bertille Seyve et son beau-père, Victor Villard, qui ont créé le Seyval blanc, qui est, comme son nom l'indique, un cépage à peau verte qui donne du vin blanc. Le raisin est largement utilisé en Angleterre où il est mélangé avec d'autres raisins pour faire du vin mousseux, mais vous pouvez également le trouver aux États-Unis dans des climats plus froids. En raison de ses tendances à mûrir tôt, il se porte bien dans ces régions plus froides, comme les Finger Lakes de New York. Malheureusement, dans l'UE, ce n'est pas une variété de vinification autorisée.

Certains comparent le Seyval blanc au chardonnay car il a un profil de saveur similaire et une acidité relativement élevée. Tout comme le chardonnay, le Seyval blanc supporte bien la fermentation malolactique, qui arrondit les saveurs et crée une acidité plus équilibrée.

Le gewurztraminer est un favori pour ceux qui aiment le vin blanc aromatique, mais si vous cherchez un vin fait avec des raisins hybrides qui ont des qualités similaires, vous voudrez peut-être vous tourner vers la traminette, une variété cultivée à l'Université de l'Illinois en 1965. Comme Gewurztraminer, vous pouvez retrouver des saveurs florales et tropicales adjacentes au melon dans la traminette, et il y a aussi souvent un soupçon d'épice. Tout comme son parent, il peut être transformé en styles secs et demi-secs. (Les vins demi-secs ont une douceur subtile.) Parfois, il est utilisé pour la production de vin mousseux.

Lorsque ce raisin a été cultivé à l'origine, il était destiné au statut de raisin de table - au début, ces raisins étaient destinés à être mangés et non transformés en vin. Mais bientôt, les viticulteurs ont découvert le potentiel de cet hybride et ont commencé à faire du vin avec.

Même si le chambourcin, un cépage noir utilisé pour produire du vin rouge, est originaire de France, on le trouve plus souvent aux États-Unis et en Australie où il est utilisé pour faire des vins aux caractéristiques de fruits noirs et à l'arôme résolument végétal. Aux États-Unis, il est courant que les viticulteurs utilisent ces raisins dans des régions où d'autres raisins noirs ne peuvent pas pousser. En Australie, cependant, il est souvent mélangé avec du shiraz, où il donne une couleur plus profonde au vin.

Si vous dégustez du chambourcin en France, il proviendra probablement de la Loire et sera probablement inclus dans un assemblage pour un vin de table car le raisin n'est pas approuvé pour créer des vins de meilleure qualité. Occasionnellement, il peut être utilisé pour produire des vins rouges effervescents.

Vous vous demandez où vous pouvez mettre la main sur du vin fait à partir du cépage Cayuga ? Votre meilleur pari sera dans les Finger Lakes, dans l'État de New York, où les températures froides offrent un environnement de croissance idéal pour le raisin par temps frais. L'un de ses parents est le cépage Seyval blanc mentionné précédemment et relativement apprécié, il ne faut donc pas s'étonner que Cayuga soit l'une des variétés hybrides les plus acceptées.

C'est un cépage polyvalent, ce qui signifie qu'il peut être utilisé pour faire une large gamme de vins blancs, des vins tranquilles secs aux vins mousseux en passant par les vins doux. Dans ce dernier cas, les raisins sont laissés traîner sur la vigne jusqu'à ce qu'ils commencent à se ratatiner, ce qui concentre leurs sucres et leurs saveurs.

Le cabernet doré n'est pas un cépage hybride particulièrement largement planté, mais si vous avez la chance de goûter un vin qui en est issu, vous reconnaîtrez peut-être une saveur familière. Beaucoup comparent le raisin au sauvignon blanc car il produit un vin similaire léger, aromatique et très acide. Il est logique que les deux cépages aient un goût similaire car l'un des parents du cabernet doré est le cabernet sauvignon, qui était du pain issu du cépage sauvignon blanc.

Comme beaucoup de vins de cette liste, il se porte bien dans les climats plus frais que beaucoup de ses homologues Vitis vinifera. Les viticulteurs ont constaté que la vigne pousse de la même manière que celle de son grand-parent, le sauvignon blanc. Le raisin a été cultivé à Davis, en Californie, et il est apparu sur la scène en 2001.

Vous cherchez un autre cépage blanc intéressant? Vous voudrez peut-être rechercher du vin fabriqué à partir de la crescent, qui a également été créé par l'Université du Minnesota en 2002. (Fait amusant : il porte en fait le nom d'une ville du Minnesota.) Vous avez probablement remarqué un thème ici : la plupart des raisins cultivées à l'Université du Minnesota sont tolérantes au froid, et c'est certainement le cas pour la crescent, qui peut survivre à des températures particulièrement froides.

Cependant, il ne fait généralement pas les meilleurs vins secs. Souvent, il est utilisé pour faire des vins doux et demi-secs. Il ne conserve pas autant d'acidité que les autres cépages blancs, ce qui peut le rendre flasque et inintéressant pour ceux qui préfèrent les blancs vivifiants et plus acides. Prenez une gorgée d'un vin fait à partir de raisins La Crescent, et vous remarquerez peut-être des notes de fruits tropicaux et de fruits à noyau, comme les pêches et les nectarines.

De nombreux cépages hybrides dont vous avez entendu parler dans cette liste ont été élevés au cours des dernières décennies aux États-Unis, mais ce n'est pas le cas du Baco noir, qui a été créé en 1894. François Baco essayait de créer un plante résistante au phylloxéra qui pourrait relancer les vignobles européens frappés par la pandémie. (Une épidémie de phylloxéra, une maladie qui affecte les vignes, a pratiquement détruit la production de vin européenne au milieu des années 1800.) Comme les vignes américaines sont résistantes à la maladie, Baco pensait que la sélection d'un hybride franco-américain pourrait résoudre le problème du phylloxéra.

Il a été cultivé pendant un certain temps en France, mais maintenant, il a trouvé sa place en Amérique du Nord. Il est surtout cultivé dans l'État de New York et en Ontario, au Canada, mais on le trouve sur tout le continent. Il ressemble un peu au pinot noir, avec une acidité vive et un corps léger.

Si vous recherchez un cépage hybride avec une certaine histoire, Catawba peut être un choix solide. C'est l'un des premiers cépages hybrides utilisés pour la production de vin aux États-Unis. Nicholas Longworth a utilisé des raisins Catawba pour faire du vin mousseux dans l'Ohio à partir de 1813, s'imposant rapidement comme l'une des premières icônes de la vinification américaine. Cependant, les vignes Catawba de Longworth n'ont pas duré éternellement - dans les années 1860, elles ont été victimes d'une maladie qui les a anéanties.

De nos jours, Catawba est largement utilisé pour faire du vin rosé tranquille qui n'est pas différent du zinfandel blanc. Il peut également être utilisé pour faire du rosé pétillant. Cependant, le vin fabriqué à partir de raisins Catawba est souvent décrit comme "rusé", ce qui signifie qu'il a parfois une caractéristique animale que tous les amateurs de vin n'adorent pas.

Le chardonel a été créé au début des années 1950 à l'Université Cornell, mais ce n'est que dans les années 1960 que les vignerons ont commencé à l'utiliser dans leurs vignobles. Il est souvent comparé au chardonnay, car il partage les notes de pomme verte pour lesquelles le chardonnay est connu. Bien qu'il puisse s'agir d'un cépage assez neutre, il peut également produire des vins délicieux et rafraîchissants avec une acidité et une fraîcheur élevées qui les rendent idéaux pour siroter par temps chaud. Cependant, la couleur des vins de chardonel est souvent nettement plus foncée et plus ambrée que celle des vins issus de chardonnay.

Ce cépage se trouve principalement dans le centre des États-Unis, en particulier dans l'Arkansas, le Missouri et le Michigan, mais il a également trouvé son chemin vers d'autres pays. De nos jours, le chardonel est également cultivé en Argentine, en Espagne et en Italie.

Personne ne sait vraiment de quels raisins parents proviennent les vignoles de raisin blanc, puisque les tests génétiques ont révélé que les raisins que les experts pensaient être les parents des vignoles étaient en fait complètement indépendants. Ces raisins sont particulièrement rustiques, ce qui signifie qu'ils peuvent rester sur la vigne pendant des semaines après bien d'autres. Ils peuvent être utilisés pour faire des vins de glace doux, mais ce n'est pas tout ce qu'ils font - les raisins vignoles peuvent aussi faire des vins secs et demi-doux. Cette polyvalence est en partie ce qui attire les producteurs.

Selon où et comment Vignoles est cultivé, il peut donner des vins aux saveurs de fleur d'oranger, de thé à la camomille et de pêche, ou il peut tendre vers le tropical, avec des notes comme l'ananas et le pamplemousse. Contrairement à certains cépages hybrides, il est possible de faire vieillir les vignoles en fût de chêne, ce qui leur donne un profil aromatique plus lourd et plus substantiel.

Bien que certains experts en vin pensent que la plupart des cépages hybrides donnent un vin moins qu'impressionnant, il est largement admis que le chancelier fait partie des meilleurs cépages hybrides avec lesquels faire du vin. Les vins chancelier produisent généralement des notes de fruits rouges et peuvent être vieillis. Bien qu'il puisse être vinifié seul, il est souvent utilisé en mélange avec des variétés de Vitis vinifera comme le merlot.

Chancellor a été initialement élevé en France par Albery Seibel, mais de nos jours, il est interdit par les lois AOC. Cela signifie qu'il est assez difficile de trouver des vignerons produisant du chancelier de manière significative en France. Cependant, le raisin a pris feu aux États-Unis, en particulier dans l'État de New York, où il est parfois utilisé dans des vins expérimentaux. Il préfère les climats plus froids, donc d'autres États plus frais comme le Michigan et l'Illinois le plantent également.

Ce cépage hybride a fait ses débuts en 1910 en France. Il a été élevé par Eugene Kuhlmann. Mais le maréchal foch sous-estimé a vraiment fait ses débuts aux États-Unis dans les années 1940, où les producteurs de New York et du Minnesota ont trouvé le succès avec. Il a su survivre aux hivers particulièrement froids de cette partie du pays. Sans surprise, les producteurs canadiens ont également adopté le cépage, et on le trouve maintenant dans certaines régions du Canada comme le Québec et la Nouvelle-Écosse.

Maréchal Foch est connu pour sa fiabilité dans l'élaboration de vins très colorés et confiturés. Seuls, ces vins peuvent être sombres et riches, affichant des notes de fruits noirs. Cependant, les raisins peuvent également être utilisés pour l'assemblage car ils peuvent rendre les vins plus clairs plus foncés. Cependant, certains viticulteurs utilisent la macération carbonique, un type de pressurage du raisin qui produit des vins plus légers avec des notes de cerise.