Quelle est la meilleure façon de réchauffer une bouteille de vin ?

Oct 05, 2023

Alors que les réfrigérateurs et les seaux à glace résolvent le problème du refroidissement d'un vin, il est plus délicat de réchauffer une bouteille jusqu'à sa température de consommation idéale.

Bien qu'il existe des variations de température de service entre les différentes variétés, les différents styles et même les différents producteurs, les recommandations généralement acceptées sont de servir des vins rouges corsés, tels que le Nero d'Avola ou le Cabernet Sauvignon, à température ambiante (environ 18°C) . Les rouges plus légers, tels que le Zweigelt et le Lambrusco, pourraient bénéficier d'un léger refroidissement (environ 13 ° C), donc un court passage sur la glace pourrait être de mise.

Comme Boucle d'or et son porridge, il faut qu'il soit juste : le servir trop froid entraînera des tanins durs et des saveurs fines, trop chaud, et vous perdrez en fraîcheur et l'acidité sera aussi plus perceptible.

Mais réchauffer un vin est une corde raide périlleuse : chauffez-le trop agressivement, et vous risquez de faire mijoter le vin. Là encore, attendre que la bouteille atteigne la température ambiante peut sembler un âge, et, à une époque de gratification instantanée, il doit sûrement y avoir un hack.

Sur Twitter, Peter Richards MW a partagé sa méthode pour réchauffer un trio bordelais premier cru composé d'un Château Haut Brion 1990, d'un Château Haut Brion 2002 et d'un Château Margaux 1995 :

TRIGGER WARNING pour les nerds du vin : comment mettre à température vos vins spéciaux (rouges) s'ils sont trop froids ? ! Je dois admettre que cette situation (premières pousses dans une casserole d'eau tiède) m'a fait peur… pic.twitter.com/oGPUKR5NYB

– Peter Richards MW (@wineschools) 31 janvier 2023

Stephen Skelton MW a plaisanté: "Qu'est-ce qui ne va pas avec un micro-ondes? J'en ai acheté un sans plateau tournant spécifiquement pour pouvoir y mettre une bouteille."

Donnez-lui 20 à 30 secondes et rappelez-vous qu'il se réchauffe de l'intérieur. Gélules. Pas affecté ou un problème. pic.twitter.com/nElCAGquRR

– Stephen Skelton (@spskelton) 31 janvier 2023

Il y avait aussi des suggestions plus sincères : "Au lieu d'utiliser simplement la torche du téléphone lors de la décantation, adoptez le style ancien et utilisez une bougie. Ou plusieurs bougies. Plus sérieusement, la décantation dans une carafe chaude aiderait-elle, je me demande ?"

"J'ai déjà essayé de placer des radiateurs et, séjournant dans un hôtel le week-end dernier, j'ai utilisé le sèche-cheveux".

"Jésus-Christ, mets juste tes mains autour du verre pour le réchauffer !"

S'adressant à db, le sommelier du 67 Pall Mall, Freddie Williams, a suggéré que dans ce cas, la méthode la plus simple reste la meilleure, même si elle peut nécessiter un peu de patience : "La meilleure façon est de la laisser se réchauffer toute seule à température ambiante, ou d'isoler avec une chaussette à vin. Vous pouvez décanter, mais cela aérera aussi le vin.

Il a également souligné : "Ne chauffez jamais un vin, cela le gâcherait."

En un mot : vous ne pouvez pas précipiter une bonne chose.

Si vous préférez votre vin chaud, alors vous avez peut-être de la chance – une étude a suggéré que le vin chaud pourrait être bon pour votre cerveau.