Peau

Aug 27, 2023

Vous avez peut-être été exposé au terme "vin orange" ces dernières années, que ce soit sur la carte des vins d'un restaurant branché ou sur les étagères de votre magasin de bouteilles préféré. Mais, pour beaucoup, le terme peut encore prêter à confusion.

Sous-catégorie en constante progression, il s'agit essentiellement de vins issus de raisins blancs ayant macéré longtemps avec les peaux. Les vins rouges acquièrent de la couleur et de la structure principalement à partir d'un trempage avec leurs peaux profondément teintées, mais tous les rouges n'ont pas la même teinte ou intensité. C'est à la fois un facteur de temps et de cépage.

De même, le vin blanc laissé en contact avec ses peaux a une couleur allant du jaune soleil au rose pêche et, oui, même à l'orange foncé.

Au lieu de vin orange, nous préférons le terme vin pelliculaire, pour éviter toute confusion. Bien que cette phrase puisse sembler stérile ou clinique, elle est beaucoup plus utile pour que le consommateur comprenne cela comme une technique de vinification plutôt que comme une catégorie rigide. Il n'y a pas de règles officielles à suivre, en termes de raisins utilisés, de temps sur la peau ou dans quel type de récipient il doit être vieilli.

Peut-être à cause de cette liberté, la technique est devenue populaire auprès des viticulteurs qui soutiennent les philosophies de vinification naturelle, s'opposent aux traditions de la vinification commerciale et souhaitent faire du vin avec un minimum d'intervention ou d'additifs. En plus de la couleur et de la texture, le contact prolongé avec la peau peut souvent faire ressortir des arômes et des saveurs que vous n'associez pas normalement à un raisin particulier. Il peut également prendre des saveurs attendues et les rehausser de manière technicolor.

Voici quelques blancs de contact avec la peau que nous avons appréciés ce printemps et qui sont des introductions accessibles au style.

Union Sacré Edelzwicker contact avec la peau blanc. Ce vin est originaire d'Alsace, en passant par Paso Robles, en Californie. C'est un assemblage de pinot blanc, pinot gris, sylvaner, riesling, gewürztraminer et muscat ottonel. Luxuriant avec des notes florales, de melon et d'abricot, ce vin est d'une belle nuance de rose rougissant.

Vinyes Tortuga Fruita Analogica Petits nuages ​​moelleux. C'est un mélange de raisins macabeo et muscat d'Alexandrie provenant de Catalogne, en Espagne. Une semaine de macération avec les peaux lui donne une délicate teinte de parfait pêche et fait ressortir les arômes délicieusement floraux du raisin muscat.

Breaking Bread marmelade de vin d'orange. Un mélange délicieusement gai de muscat blanc, de chardonnay et de sauvignon blanc, ce vin est originaire de Sonoma, en Californie. Le fruit est laissé sur les peaux pendant 10 jours avant d'être égrappé et fermenté. Il y a du vrai dans la publicité, car ce vin est riche d'arômes de marmelade de mandarine et de fleur d'oranger.

Vin orange Christina. Il est fabriqué à partir de chardonnay, de welschriesling et de sauvignon blanc cultivés dans la région de Carnuntum en Autriche, et les raisins fermentent spontanément au contact des peaux pendant 18 à 21 jours. Ce vin est complexe, avec des notes de fruits tropicaux, d'herbes brillantes et une noisette subtile.

Les Slater sont des vétérans de l'industrie des boissons et les propriétaires de l'Expat, du Slater's Steakhouse et du Lark Winespace à Athènes.

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Crédit : John Spink / [email protected]

Crédit : Christina Matacotta pour l'AJC

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