Marinez légèrement vos pommes de terre pour obtenir des frites piquantes au sel et au vinaigre

Oct 25, 2023

Si vous avez envie d'une collation qui met l'eau à la bouche, un sac de croustilles au sel et au vinaigre fait toujours l'affaire. Mais pourquoi limiter la saveur piquante aux croustilles ? Le combo sel et vinaigre peut briller sur des alternatives nutritives comme les chips de chou frisé, et il peut également être utilisé pour améliorer vos frites maison de base. Pour vraiment donner à vos frites le piquant qu'elles méritent, allez au-delà de les arroser de vinaigre - faites plutôt mariner légèrement vos pommes de terre avant la cuisson.

Cela peut sembler compliqué, mais cela peut être accompli en quelques étapes simples. Tout d'abord, faites bouillir la saumure de cornichon avec vos assaisonnements préférés (comme le sel, la poudre d'ail ou l'aneth) pour obtenir un mélange plus concentré. Ensuite, après avoir coupé vos pommes de terre à l'épaisseur appropriée (à l'aide d'une trancheuse à mandoline si vous optez pour des frites fines), laissez-les mariner dans votre liquide salé avant de les cuire, de les faire frire ou de les faire frire à l'air.

Une fois qu'ils sont bien croustillants, garnissez-les d'un assaisonnement supplémentaire ou saupoudrez de vinaigre en poudre. Pour une saveur piquante plus puissante, ajoutez du vinaigre de malt ou du jus de cornichon supplémentaire, mais assurez-vous de le répartir dans un flacon pulvérisateur afin que vos frites ne soient pas trop mouillées. Vos frites finies auront toutes les mêmes saveurs et le même croquant que votre sac préféré de croustilles au sel et au vinaigre, avec une touche supplémentaire de bonté de cornichon.

Bien que vous puissiez laisser vos pommes de terre en tranches absorber le jus de cornichon pendant seulement une demi-heure si c'est tout ce que vous avez, laissez-les reposer toute la nuit pour une saveur optimale. Avant de cuisiner, cependant, assurez-vous d'éponger vos pommes de terre marinées - nous voulons que nos frites soient croustillantes et non détrempées, après tout. Et si vous cuisinez ou faites frire à l'air, assurez-vous de les placer sur votre plaque à pâtisserie ou votre panier de friteuse à air en une couche uniforme. S'ils sont entassés, les côtés des frites ne seront pas suffisamment exposés à la chaleur, ils ne développeront donc pas cet extérieur croustillant.

Bien sûr, la saumure de cornichon que vous utilisez aura également un impact important sur vos frites finies. Si vous voulez une saveur classique, procurez-vous un pot de cornichons à l'aneth - mais si vous voulez une touche de douceur, essayez une version pain et beurre, et pour un soupçon de piquant, procurez-vous des lances ou des frites épicées. Vous allez juste utiliser la saumure pour la marinade, mais une fois vos frites cuites, vous pouvez également les garnir de quelques cornichons hachés pour plus de saveur.

Et n'oubliez pas une délicieuse trempette. Les frites au sel et au vinaigre sont certainement délicieuses dans le ketchup, mais leur piquant se marie également parfaitement avec une trempette crémeuse comme l'aïoli à l'ail, la mayo chipotle ou la mayo Gochujang.