Trouver une boisson plus durable

Jan 26, 2024

Lorsque nous pensons à notre empreinte alimentaire environnementale, nous ne pensons généralement qu'aux repas. Mais la taille de notre empreinte de boisson peut être surprenante. Du café au thé en passant par le jus d'orange et même l'eau en bouteille, les boissons ont des cycles de vie mondiaux aux impacts complexes. Bien que nous soyons angoissés par les options d'emballage de notre soda, nous avons tendance à négliger l'alcool. J'espère que vous buvez plus d'eau que de whisky. Mais coup pour coup, l'alcool peut avoir un impact environnemental. Heureusement, certains brasseurs et distillateurs s'efforcent de permettre aux buveurs responsables de boire plus durablement.

Des petites cidreries récupérant les pommes urbaines aux titans de l'industrie économisant l'eau, les fabricants d'alcool s'efforcent d'améliorer leur performance environnementale. Dans toutes les industries, l'alcool présente bon nombre des mêmes défis environnementaux : les impacts agricoles des ingrédients ; l'énergie utilisée et les déchets générés dans le processus de production ; et les choix d'emballage et d'expédition. Pour les boissons réfrigérées, le stockage à domicile fait également une différence en termes d'empreinte.

L'importance relative de chaque facteur variera selon le produit. Pour la bière, la culture de l'orge est la composante la plus importante de l'empreinte. Pour le vin, c'est la bouteille en verre. Choisir la certification biologique est un bon moyen de s'assurer que votre bière - ou votre vodka, ou toute autre boisson alcoolisée - utilise des ingrédients plus durables. Outre la certification biologique, les fabricants d'alcool économisent de l'eau et de l'énergie, réduisent les déchets et font preuve de créativité en matière d'emballage. Voici quelques exemples.

Bainbridge Organic Distillers est une distillerie artisanale située dans le Puget Sound de l'État de Washington. Ils utilisent du blé, de l'orge, du triticale et du maïs pour fabriquer du whisky, de la vodka et du gin. Tous leurs grains sont cultivés dans l'État et beaucoup d'entre eux sont des variétés patrimoniales du milieu du XXe siècle qui ont été sélectionnées pour prospérer dans la région. Tous les ingrédients sont certifiés USDA Organic. Bainbridge vieillit certains de ses cinq types de whisky dans des fûts vierges. Pour d'autres, ils utilisent des fûts recyclés à partir de scotch, de rhum ou de leur propre production de whisky. Leur gin combine des épices importées et des plantes d'origine locale, y compris des aiguilles de sapin de Douglas.

Fondée en 2008 par la première femme certifiée en tant que maestra tequilera, Mijenta Tequila est également la première entreprise de tequila à être certifiée B-Corp. Ils utilisent un processus d'extraction à la vapeur qui produit plus de tequila à partir de moins de plantes, produisant ainsi moins de déchets végétaux et nécessitant moins de terres pour la culture. Produisant des variétés añejo, reposado et blanco, Mijenta n'utilise ni pesticides ni herbicides et s'efforce de maintenir la diversité génétique de ses agaves. Ils sont certifiés neutres en carbone et utilisent principalement des emballages recyclés, créant des étiquettes localement à partir de déchets d'agave, des bouteilles en verre recyclé et des boîtes en papier 100 % recyclé post-consommation ou certifié par le Forest Stewardship Council.

Entreprise 1% for the Planet, chaque achat de Grey Whale profite à l'association Oceana. Fabriqué par la distillerie californienne Golden State, Grey Whale Gin est une liqueur à base de maïs aromatisée avec des herbes locales, issues de l'agriculture biologique ou cueillies. La peinture sur leurs bouteilles en verre est organique et ils utilisent un bouchon en liège biodégradable. La marque collecte également autant de bouteilles vides de Grey Whale Gin que possible et les transforme en pots à bougies, 100 % des bénéfices des bougies étant reversés à Oceana.

Montanya Distillers, dans le Colorado, fabrique du rhum de haute montagne à partir de canne à sucre cultivée par une coopérative d'agriculteurs durables en Louisiane. La B-corporation détenue par une femme travaille à la diversité de l'emploi dans ses pratiques d'embauche et dans l'industrie plus large des spiritueux. N'utilisant ni sucre ajouté, ni édulcorant, ni colorant ni arôme artificiels, leurs activités sont 100 % éoliennes. Un biodigesteur transforme les déchets organiques en eaux grises et ils ont réduit les déchets d'enfouissement de 75 % au cours de la dernière décennie. Ils sont certifiés Plastic Neutral par rePurpose Global et utilisent des emballages certifiés Cradle to Cradle.

Vieilli dans des fûts de bourbon du Kentucky et mûri sur du rock'n'roll (littéralement), le fabricant américain de brandy Copper & Kings fait les choses différemment. Un système solaire sur le toit alimente le système de subwoofer du sous-sol. Le refroidisseur des condenseurs et la chaudière des alambics fonctionnent sur des systèmes de recyclage de l'eau en boucle fermée et ils renoncent à la climatisation dans la cave de maturation. Leur espace de vente au détail est construit dans un conteneur d'expédition recyclé avec des meubles recyclés, et les terrains sont aménagés avec un jardin de pluie adapté aux papillons pour gérer le ruissellement. Quiconque y fait du vélo bénéficie de 50% de réduction sur une visite des installations.

Tomatin a été nommée distillerie durable de l'année aux Icons of Whisky Awards du magazine Whisky en 2023. Le distillateur de whisky écossais alimente 80 % de ses opérations avec une chaudière à granulés de bois. Ils s'approvisionnent en granulés de bois auprès d'un programme de reboisement qui plante deux arbres pour chaque arbre récolté. La drèche du moût est utilisée pour produire du biogaz. Depuis 2021, ils ont réduit de moitié la consommation d'eau de leur système de refroidissement et toutes les eaux usées issues du processus de fabrication du whisky sont traitées biologiquement dans un système à lit de roseaux.

Les cocktails en canette ne sont peut-être pas très élégants, mais ils ont une empreinte environnementale moindre et vous pouvez toujours les verser dans un verre. Miami Cocktail Co. utilise uniquement des ingrédients biologiques certifiés CCOF, sans OGM, de sorte que le contenu de la boîte est également durable.

Le soju est peut-être la dernière partie de la vague Hallyu à faire sensation aux États-Unis, mais la marque d'alcool la plus vendue au monde fabrique du soju. Si vous êtes intéressé à boire l'esprit coréen, sautez la bouteille verte classique et essayez une marque un peu plus verte. Yobo Soju est le premier distillateur de soju artisanal d'Amérique. Ils utilisent des raisins du nord de la Californie pour une base d'alcool de raisin. La base est mélangée avec de l'alcool de blé biologique et un alcool de riz exclusif Calrose à grain court. Yobo ne contient ni sulfites, ni conservateurs, ni additifs, ni sucres.