Don Julio Anejo 70th Anniversary : Le guide ultime des bouteilles

Jun 03, 2023

Vous connaissez peut-être l'añejo de Don Julio sous l'un des noms suivants : vous pouvez l'appeler le 70 Cristalino, ou l'añejo clair de Don Julio, ou peut-être que vous l'appelez simplement l'une de ces bouteilles de tequila à l'allure fantaisiste sur l'étagère du haut. Peu importe comment vous l'appelez, cependant, cette tequila du 70e anniversaire est une célébration passionnante du fondateur qui a changé le monde de la tequila - et nous sommes là pour vous fournir le guide ultime des bouteilles afin que vous n'ayez pas à deviner.

La première chose que vous devez savoir - pour ne pas froncer les sourcils lorsque le barman vous sert un verre du 70 Cristalino - c'est que même s'il s'agit d'une tequila añejo, elle n'a pas la couleur ambrée typique associée à liqueur añejo longuement vieillie. En fait, le 70 Cristalino est le premier añejo clair au monde, selon Don Julio. Ne le renvoyez pas en vous plaignant que le barman vous a donné de la tequila blanco par erreur !

Don est un mot espagnol qui est aujourd'hui utilisé pour désigner des gentlemen distingués, ce qui soulève la question : qui était ce Julio distingué, et comment a-t-il fini par posséder un empire de la tequila ?

La marque Don Julio a été fondée en 1942 par un homme du nom de Don Julio González. En fait, il serait peut-être plus approprié de l'appeler un garçon ; après tout, González a demandé un prêt pour démarrer la distillerie locale qui allait devenir la marque Don Julio à l'âge de 17 ans. Après le décès de son père à l'âge de 15 ans, González est devenu le chef de sa famille, selon la marque, lorsque il a d'abord essayé de travailler comme ouvrier agricole, mais a constaté que son salaire de neuf pesos par semaine était insuffisant pour subvenir aux besoins de la famille. Il a ensuite compris qu'il pouvait vendre de la tequila à cheval, un travail qui lui rapportait beaucoup plus d'argent pendant deux ans avant de prendre un risque, de demander un prêt et de se mettre au travail pour fabriquer sa propre tequila de haute qualité.

González a nommé sa première distillerie de tequila La Primavera, qui se traduit par "Printemps", et a commencé à cultiver et à récolter son propre agave dans les hautes terres de Jalisco en utilisant une nouvelle stratégie agricole qui place la plante au centre du processus de fabrication de la tequila. Cette stratégie de culture de l'agave serait pratiquée par les agriculteurs qui fabriquent aujourd'hui la tequila Don Julio.

Après 70 ans de croissance et de succès, le Don Julio 70 Cristalino a été créé pour célébrer. Cette tequila est arrivée sur le marché en 2012, peu de temps avant la mort de González. Ce produit a été conçu par Enrique de Colsa, le maître distillateur de Tequila Don Julio, qui a été débauché par González en 1999.

Selon le Chicago Tribune, De Colsa avait une formation dans le domaine du traitement des liquides, où il s'occupait de choses comme les explosifs ; après cela, il est passé au monde des spiritueux et des parfums, jusqu'à ce qu'il décroche un rôle dans l'entreprise de tequila où il a pu expérimenter de nouvelles combinaisons passionnantes. L'article rapporte que l'innovation du 70 Cristalino est née de sept ans d'outillage de Colsa avec le processus de filtration au charbon afin de créer un produit propre et clair. On dit que De Colsa s'est engagé dans l'expérience scientifique afin d'honorer González et son dévouement à créer un produit artisanal avec une extrême attention aux détails.

Malheureusement, le Don lui-même n'a pas eu la chance de se délecter de cette innovation. Dans une interview avec Haute Living, de Colsa a partagé que González n'a jamais eu l'occasion de goûter le 70 Cristalino à cause de sa maladie en phase terminale : « Bien que sa maladie l'ait empêché de le goûter, il tenait la bouteille dans ses mains, fier de notre équipe. " et se réfère à la tequila comme son bébé.

Il existe plusieurs types de tequila, dont le goût et l'apparence varient en fonction de la durée de leur vieillissement. La tequila blanco n'est pas vieillie - dès qu'elle est distillée, elle est généralement mise en bouteille - et la tequila reposado est vieillie entre deux mois et un an, généralement en fûts de chêne, ce qui donne au liquide une couleur dorée. Enfin, la variété de tequila la plus ancienne et la plus chère s'appelle añejo, qui signifie "vintage" en espagnol. Les tequilas Añejo sont vieillies plus de deux ans et ont généralement une couleur dorée ou brun clair encore plus profonde.

Les champs d'agaves de Don Julio sont situés à Atotonilco. Le Don Julio original était très investi pour s'assurer que le processus de récolte de l'agave était précis : dans les fermes Don Julio, l'agave est planté avec plus d'espace pour chaque plante. Seul l'agave le plus sain est sélectionné et récolté pour son noyau, ou piña, au point de maturité maximale de chaque plante, ce qui, selon la marque, permet d'obtenir un produit plus uniforme.

Une fois les piñas de l'agave récoltées, elles sont amenées à la distillerie Don Julio, où elles sont chargées dans des fours appelés autoclaves et cuites pendant plusieurs jours pour accéder au sirop d'agave doux caché à l'intérieur. Une fois cuites, les piñas sont déchiquetées et écrasées en sirop, puis mélangées à de l'eau. On ajoute de la levure à ce liquide puis on laisse le mélange fermenter ; puis, enfin, il est mis en barriques pour vieillir.

Don Julio 70 Cristalino se distingue des autres añejos par son processus de vieillissement - le 70 Cristalino est vieilli dans des fûts de chêne blanc américain pour éviter la coloration de la tequila à l'intérieur qui est considérée comme typique des tequilas qui ont vieilli plus de deux ans. Le 70 Cristalino est en fait ensuite filtré au charbon de bois, pour se débarrasser de toute la couleur possible qui aurait pu être infusée par les fûts blancs. Ce processus laisse derrière lui un produit propre et clair qui met en valeur les saveurs naturelles de l'agave et des agrumes, et atténue le musc añejo boisé classique.

C'est le processus que de Colsa a proposé; la stratégie de filtrage au charbon est exclusive à Tequila Don Julio et consiste à utiliser du charbon actif pour nettoyer la liqueur. Le charbon actif est fabriqué selon un processus dans lequel le charbon est exposé à la chaleur et à l'oxygène, ce qui transforme la substance en une poudre fine avec le pouvoir de purifier, selon Healthline. Quoi que Don Julio en fasse, ça marche ; le 70 Cristalino sort comme de l'eau.

Bien sûr, malgré sa couleur claire, la Don Julio 70 Cristalino est toujours une tequila añejo avec toute la profondeur de saveur associée aux tequilas añejo brunes traditionnelles. Voici comment une gorgée de Don Julio 70 Cristalino descend : Au premier moment où la tequila frappe vos lèvres, vous êtes frappé par une sensation de saumure et une touche d'agrumes. Ensuite, alors que la tequila embrasse votre langue, vous commencez à percevoir le corps de la liqueur, qui est plein, rond et boisé. Vient ensuite la finale sucrée - cette tequila añejo contient des notes de vanille et de caramel qui se révèlent progressivement au fur et à mesure que votre gorgée traverse votre bouche et glisse dans votre gorge.

Dans l'ensemble, une gorgée du Don Julio 70 Cristalino fait voyager votre bouche - du début aigre à la finale sucrée - et met ainsi en valeur la saveur naturelle de l'agave au cœur de ce produit.

La façon dont vous buvez votre tequila devrait différer selon que vous achetez de la tequila blanco, reposado ou añejo. La tequila Blanco est le style parfait pour se mélanger avec d'autres ingrédients et créer des cocktails phénoménaux. La tequila vieillie est préférable de boire seule, afin que vous puissiez savourer les saveurs naturelles de chaque gorgée - Don Julio 70 Cristalino tombe définitivement dans cette dernière catégorie. Cette tequila est suffisamment complexe (et chère) pour que vous devriez absolument essayer de siroter cette tequila pure ou au moins sur les rochers - elle a beaucoup de subtilités dans sa saveur qui seront perdues si vous combinez la tequila avec d'autres ingrédients.

Cela dit, si vous avez eu votre propre Don Julio et que vous êtes toujours intéressé à faire quelques boissons mélangées, traitez votre liqueur en la combinant avec des ingrédients frais. Essayez d'utiliser Don Julio 70 Cristalino dans une margarita classée, en utilisant du vrai jus de citron vert, du sirop simple, du blanc d'œuf et du Cointreau ou du Grand Marnier, pour une alternative plus haut de gamme au Triple Sec.

Les boissons highball que vous pouvez préparer avec cette tequila comprennent également un Don et un soda ou un Don et un ananas. Si vous vous sentez particulièrement excité à l'idée de secouer quelque chose de spécial, vous pouvez également boire le 70 Cristalino dans un martini, une mule, un negroni ou même un spritz de tequila.

Don Julio est beaucoup moins cher à mettre la main au Mexique - les taxes à l'importation signifient que boire du Don Julio aux États-Unis va certainement vous coûter une somme considérable. Selon le fournisseur, une bouteille de 750 millilitres de Don Julio 70 Cristalino peut coûter 80 $, du moins au moment de la publication. Cela signifie que cette tequila est définitivement classée comme une liqueur de niveau intermédiaire plus chère. Il est nettement plus cher que l'añejo de couleur normale proposé par la même marque - mais beaucoup moins que la tequila Don Julio 1942 haut de gamme de la marque.

Comparé à d'autres bouteilles de milieu de gamme, il est toujours prudent de dire que le Don Julio 70 Cristalino est cher - une bouteille de 750 ml d'el Mayor Añejo coûte environ 45 $, et la même taille de bouteille de Casino Azul Añejo coûte environ 70 $, à l'époque. de parution. Pour décider quelle tequila añejo correspond le mieux à vos besoins, examinez les profils de saveurs et voyez ce qui vous plaît avant d'acheter.

Une tequila très similaire à Don Julio 70 Cristalino est la Patron Añejo, une autre tequila añejo fabriquée à Jalisco, au Mexique. Ces alcools sont tous deux classés comme añejo en raison de la durée de leur processus de vieillissement ; cependant, il est important de noter que Patrón n'utilise pas de filtration au charbon sur la liqueur, donc cette tequila est d'une couleur ambrée chaude.

Les notes de dégustation sont similaires : alors que le 70 Cristalino est citronné et boisé, avec des notes de vanille et de caramel, Patrón Añejo est plus boisé, avec des notes de vanille, de raisin sec et de miel, et une finale plus fumée que le 70 Cristalino. Une bouteille de 750 millilitres de Patron coûte environ 60 $, au moment de la publication, c'est donc une option d'alcool nettement moins chère que le 70 Cristalino.

Dans l'ensemble, les liqueurs peuvent exister sous le même nom, mais elles existent pour répondre à des besoins très différents - faites votre choix en fonction de la façon dont vous prévoyez de boire votre tequila.

En plus de la spécialité Don Julio 70 Cristalino, Tequila Don Julio propose également d'autres tequilas de base, notamment un blanco, un reposado et un añejo régulier. Ces dernières années, cependant, la marque s'est également développée pour créer davantage de tequilas spécialisées. En 2013, le 70 Cristalino est sorti; depuis lors, quelques autres tequilas haut de gamme ont également été ajoutées à la liste.

Le premier d'entre eux s'appelle le Primavera, qui est une tequila reposado en édition limitée du nom de la première distillerie ouverte par Gonzàlez. Don Julio Rosado est une autre spécialité, surtout connue pour sa délicate couleur rose - c'est le rosé des tequilas. Après la mort de González, la société a publié Don Julio 1942 commémorant l'année où la légende a fondé la société.

Enfin, Don Julio Ultima Reserva est une tequila mélangée à base de plusieurs tequilas vieillies différemment, y compris la tequila fabriquée à partir du dernier lot d'agave que González et sa famille ont planté en 2006.

La tequila doit toujours être conservée à l'abri de la lumière du soleil mais n'a pas besoin d'être réfrigérée. C'est en partie pourquoi vous verrez souvent des bouteilles de tequila aligner les étagères des bars - l'autre raison est que cela aide les barmans à vendre en utilisant des marques d'appel ou un spiritueux demandé par son nom.

Votre Don Julio 70 Cristalino n'échappe pas à cette règle. Assurez-vous qu'en plus de la stocker dans un endroit frais et sec, la bouteille est bien scellée. Cette action simple aide à conserver la saveur et la fraîcheur - après avoir ouvert une bouteille d'alcool, son contenu, qui a été vieilli avec tant de soin, devient sensible à l'évaporation et à l'oxydation, ce qui signifie essentiellement que l'oxygène s'y faufile et ruine les saveurs naturelles. . Vous ne voulez certainement pas que cela arrive à votre belle bouteille de Don Julio, alors faites attention à bien la boucher si vous ne prévoyez pas de boire toute la bouteille en une seule fois.

Don Julio González aurait eu une vision de ce qu'il voulait que son produit soit, et cette vision s'est étendue à l'emballage. À l'époque où González a commencé à fabriquer et à vendre ses tequilas, la tequila était principalement considérée comme une boisson de travailleur, destinée à être bue rapidement et bue à l'excès. Pour cette raison, la conception moyenne des bouteilles de tequila manquait définitivement d'une certaine touche axée sur le design, selon VinePair, les bouteilles de tequila avaient tendance à être longues et laides, et elles étaient tenues à l'écart lorsque les gens se réunissaient pour manger.

Bien sûr, ce qui fonctionnait pour les marques de tequila ordinaires n'allait pas attirer suffisamment l'attention pour la tequila de luxe de Don Julio. Emily Bell écrit que González voulait que sa tequila soit distinctive, alors il a intentionnellement fait des bouteilles courtes et trapues. Cela en faisait la taille et le poids parfaits pour se déplacer et il était facile de les laisser sur la table au lieu de les cacher en dessous. Une visibilité accrue n'a jamais fait de mal à personne.

Cela dit, toutes les bouteilles Don Julio ne correspondent pas au modèle gros et court que González avait prévu pour les repas à table; il y a quelques bouteilles dans le répertoire de la marque Don Julio qui se démarquent vraiment. Ces tequilas sont encore plus chères que les 70 Cristalino, et elles ont des bouteilles qui ont l'air presque bizarres à côté des vieux fiables de Don Julio, car elles sont conçues pour communiquer que le produit qu'elles contiennent est encore plus spécial.

La tequila Don Julio 1942 est embouteillée dans une forme longue et fine, presque comme une bouteille de vin plus fine et plus haute, avec un goulot très délicat. Cette forme est un choix conscient de la part de l'entreprise, qui a choisi la forme pour représenter la forme des feuilles des plantes d'agave, et peut-être aussi comme un clin d'œil à une version mise à jour des bouteilles de tequila d'autrefois, qui étaient populaires lorsque Don Julio a fait ses débuts.

Pendant ce temps, la bouteille Real est encore plus courte et plus grosse, avec des représentations métalliques de feuilles d'agave qui ressemblent un peu à des mains saisissant le poids de la bouteille. Tout dans cette bouteille crie à la fantaisie - ce qui est approprié, étant donné que la tequila à l'intérieur est extra añejo, et se vend à un prix de détail calme de 400 $ au moment de la publication. Ouf.

Don Julio Gonzàlez est considéré par beaucoup comme un pionnier dans le monde de la tequila. Dès le début de son règne en tant que magnat de la tequila, il croyait que la qualité devait primer sur la quantité, et a agi selon cette conviction même lorsque cela entraînait des dépenses. Cela signifie que chaque plante d'agave des fermes de González est traitée royalement : elle reçoit un espace suffisant, des soins individuels et est récoltée au moment exact de sa maturité.

Les normes rigoureuses de González pour la culture de l'agave ont fini par créer de nouvelles normes dans le monde de la production de tequila. Sa tequila, considérée comme la première tequila de luxe, a enflammé le monde de la tequila et a inspiré de nombreux autres tequileros à s'installer et à le faire avec fierté. Il est sûr de dire que ceux qui ont suivi le sillage de González et ont été inspirés par son dévouement à son produit incluent toutes les marques de tequila qui font la publicité d'agave récolté à la main, d'el Jimador à Espolòn.

Le vrai Don Julio est décédé en mars 2012, à l'âge de 87 ans, peu après l'introduction du Don Julio 70 Cristalino. Il a laissé la marque entre les mains compétentes de de Colsa, le maître distillateur de la marque, qui a continué à expérimenter et à créer de nouvelles innovations dans le processus de distillation de la tequila.

Trois ans après la mort de González, en 2015, Diageo a officiellement acquis la marque et s'est engagé à investir 400 millions de dollars dans l'entreprise pour développer la production. Dans une déclaration publiée par Diageo après la mort de Gonzàlez, la société a annoncé : « C'est un honneur que chacune de nos bouteilles porte le nom de l'homme qui a consacré sa vie à l'une des plus grandes icônes de notre [pays] : la tequila. Ses valeurs et la philosophie s'épanouira toujours dans le tissu de notre marque." Le représentant a partagé que "son ingrédient principal était la passion et la passion par-dessus tout définit l'excellence", promettant d'aider son héritage à perdurer grâce à la passion insufflée au produit.

En 2023, Diageo a annoncé son intention d'introduire des drones dans les champs d'agave appartenant à Jalisco, au Mexique, où tout l'agave utilisé dans la tequila Don Julio est cultivé, ainsi que l'agave utilisé pour produire Casamigos et d'autres filiales de Diageo. Cette action est une initiative prise pour atteindre les objectifs de développement durable que l'entreprise s'est fixés pour 2030.

Le système de drones introduit implique des drones amis qui voyageront ensemble à travers les champs d'agaves. Un drone surveillera la croissance et déclenchera des alertes sur les besoins spécifiques des plantes, tandis que l'autre travaillera pour arroser et fertiliser les plantes et appliquer des pesticides si nécessaire. Ce système sera plus efficace que l'ancien système, qui impliquait l'emploi de nombreux tequileros dont le travail consistait à répondre aux besoins spécifiques et divers des plantes.

La culture d'agave est un processus long et tendu - les plantes d'agave mettent jusqu'à 7 ans pour mûrir complètement et elles sont très sensibles. L'automatisation du système a déjà aidé Diageo à détecter plusieurs aspects du gaspillage de son ancien système : apparemment, l'entreprise a appris qu'elle gaspillait de l'eau en ne concentrant pas l'arrosage le matin, lorsque le temps est plus calme et que les plantes sont plus réceptives.