La centrale des vins de Bourgogne, Albert Bichot, devient 100 % biologique et réduit le poids des bouteilles

Aug 21, 2023

Château-Gris à Nuits-Saint-Georges, France - Domaine viticole biologique appartenant à Albert Bichot

En 1831, lorsque la cave familiale Albert Bichot s'installe en Bourgogne, ils cultivent l'ensemble de leurs vignes en agriculture biologique. En fait, la majorité des vignobles en France étaient cultivés naturellement dans les années 1800, car ce n'est que dans les années 1940, après la Seconde Guerre mondiale, que les herbicides, pesticides et engrais synthétiques ont été adoptés par les entreprises agricoles du monde entier.

Mais récemment, Albert Bichot est devenu l'une des premières grandes entreprises viticoles de Bourgogne à obtenir la certification biologique dans les vignobles de son domaine. L'entreprise a également adopté d'autres pratiques durables telles que la réduction du poids de certaines de ses bouteilles de vin et l'utilisation de matériaux recyclés pour la majorité de ses matériaux d'emballage, tels que les étiquettes, le verre et le carton.

Dans une interview Zoom avec Matthieu Mangenot en France, actuellement directeur technique adjoint chez Albert Bichot, il a expliqué pourquoi l'entreprise a adopté ces initiatives de durabilité progressives. Mangenot a un parcours unique, car il a suivi une formation à la fois œnologue et agronome, et s'est spécialisé dans l'agriculture et la viticulture raisonnées.

"La famille s'engage à prendre soin de l'environnement", a déclaré Mangenot. "Et être bio est important pour protéger l'environnement, ainsi que les employés. Nous avons commencé à poursuivre la certification biologique en 2000, et cela nous a pris plus de 10 ans. Les vignobles ont été certifiés en 2014, et le vin a été reconnu en Europe comme bio depuis 2020."

Étant donné qu'Albert Bichot est l'une des plus grandes entreprises viticoles de Bourgogne, avec six domaines et un total de 270 acres de vignes à exploiter, devenir 100% certifié est une grande réussite. À ce jour, cinq des domaines ont reçu la certification officielle, le sixième étant prévu pour 2025.

Matthieu Mangenot, Directeur Technique Adjoint des Vins Albert Bichot en Bourgogne

Bien qu'il existe d'autres vignobles en Bourgogne qui pratiquent l'agriculture biologique, très peu ont obtenu la certification officielle. En effet, la certification implique un processus de documentation rigoureux de 3 ans pour prouver qu'ils n'utilisent que des matériaux biologiques dans le vignoble et la cave. Tous les processus sont validés par des auditeurs tiers sur une base annuelle, et chaque année, l'entreprise doit payer des frais d'audit.

Albert Bichot achète également des raisins à des viticulteurs locaux pour compléter les vignobles de leur domaine. Ce faisant, ils se concentrent sur les vignobles qui ont été cultivés de manière biologique ou durable (souvent appelée lutte raisonnée en France). Cela leur permet de produire une large gamme de vins, des vins régionaux de base qui se vendent aux États-Unis pour environ 26 $ la bouteille à leur gamme Grand Cru, comme le Domaine du Clos Frantin Richebourg qui coûte en moyenne environ 1 115 $ la bouteille.

"Nous possédons 270 acres et achetons environ 1200 acres, plus du vin en vrac", a expliqué Mangenot. Au total, l'entreprise produit 6 à 7 millions de bouteilles de vin par an. Ils comptent environ 180 employés et proposent des vins de la plupart des grandes régions de Bourgogne, telles que Chablis, Côte de Nuit, Beaune, Mâconnais.,Beaujolais et autres.

Malheureusement, Albert Bichot n'est pas autorisé à utiliser la certification biologique sur les vins de son domaine vendus aux États-Unis, en raison des différences de réglementation entre l'UE et les États-Unis. En Europe, les vins biologiques sont souvent étiquetés comme « Bio » et doivent être élaborés avec des raisins issus de l'agriculture biologique. , mais peut contenir jusqu'à 100 mg/L de sulfites (un conservateur naturel) pour les vins rouges. Aux États-Unis, aucun sulfite n'est autorisé dans le vin biologique, de sorte que la plupart des producteurs américains biologiques étiquetteront simplement leurs vins comme étant fabriqués avec des raisins biologiques.

Cheval labourant le vignoble de Château Gris en Bourgogne

"Notre prochaine étape consiste à examiner notre empreinte carbone", a poursuivi Mangenot. Il énumère certaines des mesures que l'entreprise a déjà prises dans cette entreprise, y compris la réduction du poids des bouteilles.

"Nous utilisons des cultures de couverture dans les vignes et utilisons des chevaux dans le vignoble de Château Gris à cause des terrasses escarpées. Nous avons également commencé à réduire le poids de nos bouteilles il y a 3-4 ans", a déclaré Mangenot.

Il a expliqué que plusieurs compagnies aériennes, ainsi que des importateurs au Canada et dans les pays scandinaves exigent maintenant du vin produit dans des bouteilles plus légères. Le poids de la bouteille est l'un des principaux contributeurs à l'empreinte carbone du vin, en raison à la fois de la forte consommation d'énergie lors de la production du verre et de sa distribution.

"Cependant, nous ne pouvons pas réduire le poids des bouteilles dans certains pays, car ils veulent qu'un Grand Cru soit dans une bouteille lourde", a expliqué Mangenot.

L'entreprise utilise également 80 à 90 % de verre recyclé, imprime ses étiquettes sur du papier biodégradable recyclé et se concentre sur la gestion des forêts, ainsi que sur le bien-être des employés et des animaux. Ils ont récemment rafraîchi leur design d'étiquette pour être plus moderne mais aussi pour refléter leur histoire avec le logo du cerf et une vision éco-responsable.

Quelques vins produits par Albert Bichot en Bourgogne

Lorsqu'on lui a demandé s'il croyait que l'agriculture biologique avait un impact sur le goût et la qualité du vin, Mangenot a répondu : « Les raisins biologiques ajoutent à la complexité, à la texture, à la fraîcheur, à la longueur et à la finale du vin. La qualité et la consistance sont meilleures avec le biologique. une influence sur le consommateur."

L'inconvénient de l'agriculture biologique, rapporte Mangenot, est qu'elle est de 20 à 30 % plus chère, en raison de l'augmentation de la main-d'œuvre et des tracteurs.

Au total, Albert Bichot produit 105 types de vins différents, se concentrant sur le chardonnay, le pinot noir, l'aligoté, le gamay et les vins mousseux de différentes appellations bourguignonnes.

"Avec la Bourgogne, tout le monde pense haut de gamme, mais la Bourgogne ce n'est pas ça", précise Mangenot. "En plus des vins Premier et Grand Cru haut de gamme que nous produisons, le marché demande également des Bourgognes régionaux légers et fruités à un prix abordable. Par conséquent, 50% de notre production sont des vins régionaux abordables comme nos Bourgogne Blanc, Rouge, Aligote, Crémant et Chablis."

Albert Bichot vend son vin dans plus de 100 pays. Leur premier marché est la France avec 35 % des ventes, suivi du Canada, des États-Unis, de Hong Kong, du Japon et de Singapour.