Beefeater London Dry Gin : le guide ultime des bouteilles

Jul 11, 2023

Alors que le boom des cocktails progresse, le gin rattrape lentement son retard et prend peut-être les devants. Alors que la popularité du gin est restée stagnante au cours des dernières années, l'esprit du genévrier commence à prendre son envol. La consommation de gin devrait augmenter de plus de 4,4 % d'ici l'année prochaine, selon une analyse de marché réalisée par l'IWSR. À Londres, premier exportateur mondial de gin, il y a maintenant plus de 300 distilleries de gin, soit plus du double du nombre cinq ans auparavant, augmentant la quantité de gin consommée de six millions de caisses de neuf litres en 2018 à environ dix millions de caisses par 2023.

Le gin est l'esprit par excellence du cocktail classique et s'est prêté aux révélations modernes. De toutes les centaines de gins qui contribuent à cette montée en puissance, Beefeater London Dry Gin est la bouteille qui a établi, soutenu et continue de pousser ses fondations. Voici tout ce que vous devez savoir sur le gin original de Londres.

L'histoire de Beefeater remonte à 1820, lorsque la famille Taylor a ouvert pour la première fois la distillerie Chelsea. En 1835, le futur fondateur de Beefeater, James Burrough, est né dans le Devon. Burrough est entré à l'origine dans le domaine pharmaceutique, ce qui l'a amené à Toronto, au Canada, avant de rentrer chez lui à Londres en 1863. Ensuite, Burrough a acheté la distillerie Chelsea pour 400 £.

Au départ, les seules exportations de la distillerie étaient les liqueurs, les gins fruités et les punchs. La production est restée et a prospéré à la distillerie de Chelsea pendant encore 35 ans jusqu'en 1908. Après avoir déménagé à Lambeth, Beefeater s'est finalement installé dans sa maison actuelle à Kennington en 1958. À ce moment-là, Beefeater s'était concentré sur son original London Dry Gin, maintenant terminé. vieux d'un siècle. À partir de là, la marque a explosé à l'échelle mondiale, représentant plus des trois quarts des ventes de gin aux États-Unis tout au long des années 1960.

Beefeater a soutenu et prospéré depuis qu'il s'est fait connaître à juste titre comme "le gin d'Angleterre", car c'est la seule marque internationale de gin encore en activité à Londres, selon The Spirits Business. Ce statut de tradition, d'originalité et de qualité a attiré l'attention de Pernod-Ricard, qui a acheté Beefeater en 2005 pour revigorer la marque et maintenir ce statut.

Aujourd'hui, Beefeater vend chaque année plus de 3,3 millions de caisses de neuf litres de leur London Dry. De James Burrough à l'actuel maître distillateur Desmond Payne, c'est la même recette sèche originale de Londres qui ouvre la voie.

Une marque aussi ancrée dans la tradition que Beefeater est la maison légitime de Desmond Payne, un distillateur de gin avec plus de 50 ans d'expérience. Après être entré dans le domaine en 1967, Payne est devenu employé chez Plymouth Gin deux ans plus tard, via Pernod Ricard. Il est finalement devenu directeur de la distillerie, le cap de ses 25 ans à Plymouth. En 1995, le distillateur en chef de Beefeater a décidé de prendre sa retraite, et Payne était le remplaçant de premier choix évident.

Depuis que Payne est arrivé chez Beefeater, la marque s'est encore développée et il est directement responsable du développement de plusieurs nouveaux gins pour le marché. En 2013, Burrough's Reserve, un gin à siroter, a été introduit. Ce gin de recette classique est distillé à l'intérieur de l'alambic en cuivre d'origine du XIXe siècle. Après distillation, le gin est vieilli dans des fûts de vin français pendant plusieurs semaines. Burrough's Reserve a connu un tel succès qu'une deuxième édition est sortie en 2014.

L'exportation la plus fière de Payne, cependant, est son Beefeater 24, qui est fait avec du sencha japonais et du thé vert chinois. Payne considère cela comme le sommet de sa carrière, car sa recette originale a reçu une médaille d'or au concours des vins et spiritueux un an après son lancement en 2014.

De nos jours, Payne utilise son nez et son palais savamment formés pour maintenir la cohérence de chaque gin que Beefeater a à offrir. Chaque lot de gin Beefeater passe par l'approbation de Desmond Payne, et lorsque vous appréciez l'esprit vous-même, son soin et son expertise sont indéniables.

Comme indiqué précédemment, le nom "beefeater" vient du surnom donné aux Yeoman Warders de la Tour de Londres. Les Yeoman Warders gardent la Tour de Londres depuis 1485, institués pour la première fois par le roi Henri II, selon la BBC. Depuis lors, ils ont vécu et protégé l'emblématique palais médiéval et le font maintenant en plus de donner des visites à plus de trois millions de visiteurs par an. Leur responsabilité la plus importante, cependant, est de protéger les joyaux de la couronne utilisés pour le couronnement royal, qui sont conservés à l'intérieur du palais.

Lorsque Beefeater London Dry Gin a commencé sa distribution en 1863, l'image de l'emblématique Beefeater a été utilisée sur l'emballage. Comme on pouvait s'y attendre, les Yeoman Warders n'étaient pas très satisfaits du manque d'autorisation pour l'utilisation de leur image et ont demandé qu'ils soient officiellement reconnus et indemnisés. Depuis lors, chaque Yeoman Warder reçoit une bouteille de gin personnalisée de Beefeater à chaque anniversaire, les remerciant pour leur service.

De plus, Beefeater organise une fête de vacances chaque décembre pour les Yeoman Warders, où chaque garde est reconnu avec son conjoint par la marque et reçoit une abondance de cocktails au gin.

En cette ère de conscience environnementale, l'approvisionnement éthique et durable doit être pris en compte lors du choix des marques à soutenir. Beefeater coche cette case. Non seulement Beefeater fabrique un gin incroyablement bon, mais leurs bouteilles nouvellement conçues permettent également d'économiser environ 410 tonnes de plastique par an, selon The Spirits Business. L'ancien bouchon en plastique a été remplacé par un bouchon en aluminium gaufré, l'étiquette en PVC a été remplacée par du papier et la bouteille elle-même est désormais composée à 100 % de verre recyclé.

En plus d'être écologique, la forme de la bouteille a été modifiée en pensant aux barmans. La forme rectangulaire, une ode aux briques de Londres, a été choisie et conçue pour être maintenue et coulée de manière plus stable.

La directrice mondiale de la marque Beefeater, Murielle Dessenis, a déclaré que le nouveau design "a bien fonctionné auprès des barmans et des consommateurs, et nous sommes fiers d'avoir conçu cette nouvelle itération de la bouteille emblématique de Beefeater dans un souci de durabilité, faisant passer la marque à l'étape suivante. dans son parcours avec une évolution naturelle pour les amateurs de gin d'aujourd'hui."

Avant tout trempage, distillation ou test, les plantes utilisées pour fabriquer le Beefeater doivent être soigneusement sélectionnées, pesées à la main et préparées. Bien sûr, la baie de genévrier est le MVP de la recette originale de Beefeater. Les huit autres plantes utilisées sont le zeste de citron, le zeste d'orange de Séville, l'amande, la racine d'angélique, la graine de coriandre, la graine d'angélique, la racine d'iris et la racine de réglisse.

Le processus de fabrication du gin est assez simple et prend moins de temps que les autres spiritueux. Beefeater est distillé à partir d'alcool 100% grain, dans lequel les neuf plantes sont trempées pendant 24 heures, un processus qui extrait toute leur saveur et leur arôme. Après le trempage, l'alcool de grain aromatisé est distillé pour purifier et développer un ABV plus élevé, puis dilué avec de l'eau douce pour ramener la teneur en alcool à la force d'embouteillage.

Dans le cas de Beefeater, les distillateurs échantillonnent le distillat deux fois par jour et enregistrent ce qu'ils sentent et goûtent pour attraper le gin dans sa parfaite fenêtre de préparation. Être distillateur chez Beefeater est un travail exclusif, et chaque distillateur subit chaque année un test olfactif et gustatif à l'aveugle pour s'assurer que ses sens sont toujours capables de détecter le gin parfait. Une fois que le gin est jugé conforme aux normes Beefeater, il est mis en bouteille et expédié dans le monde entier.

Le goût et la texture classiques de Beefeater sont la quintessence du London Dry Gin. Cet esprit est propre avec un profil de saveur simple. L'ingrédient essentiel du gin est la baie de genévrier ; sans genévrier, ce n'est pas du gin. Cette botanique n'est pas seulement à la pointe de l'arôme de Beefeater ; les autres plantes récoltées à la main et sélectionnées à la main font leur part pour la compléter et l'enhardir. Les neuf plantes qui entrent dans la recette sèche classique de Beefeater à Londres peuvent être détectées, isolées et savourées à chaque gorgée, créant une belle harmonie.

Cette recette de marque centenaire donne un gin avec une expérience en couches, en constante évolution entre le premier reniflement et la finition en bouche. Le genévrier emblématique accueille le nez en premier, accompagné de coriandre, d'agrumes et d'amande. Sa bouche nette apporte un équilibre de notes boisées et florales de la racine d'angélique et de réglisse avant d'arriver à une finale pointue de pin. Une fois que vous avez goûté Beefeater pour la première fois, il est facile de comprendre pourquoi la recette n'a pas changé depuis 1863.

Le gin n'est vraiment pas un spiritueux à siroter proprement, et Beefeater ne fait pas exception. Il existe cependant des centaines de boissons dans lesquelles Beefeater London Dry Gin peut être dégusté. La saveur et la texture nettes et nettes de ce gin le rendent parfait pour les cocktails, et ses plantes offrent un large éventail de contributions.

Par exemple, Beefeater recommande son London Dry Gin dans des classiques allant du Gin Fizz aux tubes modernes comme un Basil Smash ou un Juniper Mule. Selon Punch Drink, Beefeater est, sans surprise, l'un des gins préférés des barmans en raison de son utilité et de son profil épuré. Beefeater est même le gin numéro un pour un Negroni, par Decanter.

Cependant, la maison idéale pour Beefeater est dans un gin tonic classique, mais ce simple cocktail n'a pas besoin d'être le même à chaque fois. Il existe une variété de toniques parmi lesquels choisir, car Fever-Tree propose des variations telles que les eaux toniques méditerranéennes et de fleurs de sureau. Garnir votre Beefeater G&T est mieux fait avec des plantes utilisées dans le gin lui-même, selon The Gin Queen. Au lieu d'utiliser le quartier de citron vert ordinaire, améliorez les notes d'agrumes du Beefeater avec un peu d'écorce d'orange et de citron, ou renforcez ses qualités herbacées avec un brin de thym ou de romarin. Le profil audacieux et simple du Beefeater London Dry Gin lui permet de résister à toutes les personnalisations ou mélangeurs que vous préférez.

Pour un gin aussi riche et de haute qualité que Beefeater, ce gin premium n'a pas un prix premium. Selon Wine Searcher, le prix moyen d'une bouteille de Beefeater London Dry Gin n'est que de 19 $. Pour toute la tradition, des ingrédients sélectionnés à la main et des emballages 100% durables, le tout se déroulant dans la dernière distillerie authentique restante à Londres, un prix moyen inférieur à 20 $ n'est qu'une autre raison pour laquelle votre bar à la maison n'est pas complet. .

Alors que d'autres gins artisanaux et distilleries vendent leurs spiritueux pour le double ou le triple du coût de Beefeater, ces prix semblent dépendre de leur caractère unique ou exclusif. Ce qui rend Beefeater London Dry unique, ce n'est pas qu'il soit unique en son genre, mais qu'il en est ainsi depuis près de 200 ans. Il n'y a pas d'autre gin au monde comme Beefeater, et grâce à sa présence mondiale et son accessibilité, presque tout le monde peut en profiter.

Bien que Beefeater soit le seul London Dry Gin qui habite encore Londres, les racines et la longévité du fabricant de gin Tanquerary rendent également cette marque digne d'une boisson. Fondé en 1830 à Bloomsbury par Charles Tanqueray, ce London Dry Gin est un autre gin simple avec une saveur de genévrier, par Diageo Bar Academy. Tanqueray est un bon choix pour la même variété de cocktails, mais l'authenticité fait défaut.

En 1995, Tanqueray a déménagé à Cameronbridge, Fife, en Écosse, où Tanqueray continue de distiller, d'emballer et de distribuer ses produits à l'échelle mondiale, selon The Spirits Business. "London dry" ne fait référence qu'au processus de fabrication du gin, mais Beefeater vient en fait du cœur de Londres. De plus, Tanqueray London Dry Gin coûte quelques dollars de plus.

Essayer de nouveaux gins est toujours encouragé, et découvrir un nouvel esprit à apprécier et à faire découvrir à des amis ou à la famille fait partie de ce qui rend la culture de la boisson et du cocktail passionnante. Mais qu'il soit dégusté pur ou en cocktail, Beefeater London Dry Gin sera toujours votre bouteille de gin éprouvée.