13 types de vins de dessert, expliqués

Sep 26, 2023

La catégorie des vins doux a sérieusement besoin d'un changement de nom. Qu'il s'agisse d'un produit des tendances alimentaires à faible teneur en glucides ou de son association avec des vins bon marché chargés de sucre pour masquer les saveurs peu recommandables, il est temps de reconsidérer. Les vins de dessert sont élaborés dans un large éventail de styles à travers le monde, avec différents cépages et degrés de douceur. Certains subissent des fortifications, d'autres sont élaborés avec des raisins secs, et d'autres encore sont le produit de la pourriture noble ou des températures glaciales. Bien que vous remarquiez que les vins de dessert ont tendance à coûter plus cher, gardez à l'esprit que leur douceur vous empêche généralement de siroter plusieurs verres.

À moins que votre compteur de dent sucrée ne soit à zéro, il y a de fortes chances que vous appréciiez une gâterie sucrée de temps en temps. Que vous choisissiez de servir ces vins de dessert à la place de la nourriture ou que vous trouviez l'accord parfait pour accompagner vos pâtisseries maison, cette liste vous sera utile. Nous avons décomposé les vins de dessert les plus populaires pour vous aider à affiner la sélection au magasin d'alcools.

Il y a certainement quelque chose de saint dans le vin santo, et c'est peut-être le processus minutieux nécessaire pour obtenir ce vin doux lié à la Toscane. Généralement produit à partir de trebbiano Toscano ou de malvasia bianca lunga (ou d'un mélange), le vin santo se présente parfois dans une teinte rouge grâce au sangiovese. Mais ce qui distingue vraiment ce style des masses, c'est sa méthode de production connue sous le nom d'appassimento. Après la récolte, les raisins mûrs sont étalés sur des nattes de paille ou des casiers dans des salles ventilées pendant quelques mois. Le résultat est des fruits secs avec des niveaux de sucre concentrés et des arômes. À ce stade, le fruit est pressé pour son jus et il subit une lente fermentation suivie d'un minimum de quelques années de vieillissement pour accumuler des couches de saveur.

Alors que certains styles sont vinifiés secs, le meilleur vin santo est sans doute riche et onctueux dans sa douceur. Traditionnellement, le vin se déguste en trempant des cantucci (petit biscotti aux amandes) dans le verre. (Bien sûr, si vous cherchez vraiment à découvrir le vin à l'état pur, vous voudrez vous abstenir de le tacher avec des miettes sèches.) Dégustez une rare bouteille de vin rouge santo occhio di pernice de San Lorenzo Un Bibbiano fait avec raisins sangiovese. Pour un style blanc classique, Domini Castellare di Castellina vin santo S. Niccolò est un excellent choix, avec des notes de fruits secs et confits et de caramel en bouche.

Ce vin de dessert portugais fortifié moins connu mérite autant d'espace en rayon que le porto. Il y a plus de 500 ans, Madère était expédiée de son île homonyme vers l'Angleterre, où elle était populaire parmi la classe royale. Unique au processus de vinification de Madère, une étape de chauffage, qui s'est produite à l'origine comme un sous-produit du long voyage en mer du vin. Aujourd'hui, la méthode est délibérée et consiste à chauffer les réservoirs soit directement, soit en les stockant dans un environnement chaud. Cela se traduit par de nouvelles saveurs et arômes et a l'avantage d'oxyder en partie le vin pour le conserver presque indéfiniment.

Madère est principalement élaborée à partir de raisins blancs locaux, qui dictent le style final. Des vins de dessert légers et secs aux vins de dessert riches et succulents, il y en a pour tous les goûts. À l'extrémité la plus douce du spectre, recherchez bual (boal) ou malmsey (malvasia) sur l'étiquette. Ces raisins produisent des arômes profonds et complexes, avec le profil aromatique qui va avec. Les notes de raisins secs et de caramel en font un excellent accord avec des desserts à base de chocolat, de fruits et de café ou un fromage à pâte dure.

Blandy's fabrique Madère depuis plus de 200 ans et sa qualité est à la hauteur de sa longue expérience. Pour une introduction solide, procurez-vous une bouteille de Bual 5 ans d'âge de l'étiquette, qui offre des arômes chaleureux de vanille, de caramel et de fruits secs. Descendez plus bas sur l'échelle de la douceur avec le Malvasia Old Reserve 10 ans de Barbeito, qui conserve élégance et fraîcheur au milieu des riches notes de noisette.

Le xérès n'est plus délégué comme un simple vin de cuisine à garder à portée de main dans votre réfrigérateur. Les styles Dry Fino sont de plus en plus servis dans les bars branchés, mais ce sont les plus sucrés qui font un si bon accord avec votre plat de desserts. Pedro Ximénez (alias PX) et Moscatel sont tous deux des styles de Sherry naturellement doux, chacun nommé d'après le cépage principal utilisé.

Le PX est élaboré à partir de raisins séchés au soleil jusqu'à ce que les sucres et les arômes deviennent très concentrés, ce qui en fait l'un des vins les plus doux du marché. Heureusement, cette intensité est équilibrée par une acidité fraîche qui complète la nature quasi-sirupeuse du vin. Les raisins secs, les figues et les dattes se distinguent tous, ainsi que les épices et les arômes de chocolat. Il n'est pas surprenant qu'une façon classique de servir PX soit arrosée de crème glacée à la vanille. Moscatel Sherry se situe à l'extrémité la plus fruitée du spectre avec des notes florales et une finale légèrement plus sèche. Sa douceur plus douce en fait un accord agréable avec des desserts plus légers à base de fruits.

Essayez une bouteille de Nectar PX de Gonzalez Byass, débordant de notes de fruits secs et de sirop, avec une longue finale teintée de caramel. Pour des arômes confits et des notes de noisette, ne cherchez pas plus loin que l'Esnobista Moscatel Pasa de Bodegas Dios Baco.

Comme on le voit immédiatement lorsque l'on mâche un raisin sec, le séchage des fruits intensifie la douceur. Le sucre devient plus concentré à mesure que l'eau s'évapore, laissant derrière lui des saveurs améliorées. La région de Valpolicella en Italie est connue pour ses vins rouges agréables et son Amarone audacieux, mais il y a plus que cela. En tant que l'un des vins les plus anciens du monde, le Recioto della Valpolicella est élaboré en séchant des raisins rouges locaux (généralement un assemblage) sur des nattes de paille ou des claies.

Au lieu de faire fermenter le vin jusqu'à ce que tout le sucre ait été consommé par la levure, la production de Recioto est arrêtée pour conserver la douceur. Le résultat est décadent avec des saveurs mûres de fruits noirs et de baies en bouche. Bien qu'il soit indéniablement riche, ce vin de dessert est loin d'être écoeurant. Les arômes de fruits complexes en font un accord fantastique avec des desserts à base de chocolat ainsi qu'avec des friandises qui incorporent des noix, des fruits secs et du café. Sirotez ce vin ancien avec une bouteille d'Albino Armani, riche en arômes de fruits noirs et de cacao.

Le sud de la France est peut-être le plus célèbre pour ses vins rosés, mais tôt ou tard, le secret du vin doux naturel sera révélé. Ces vins naturellement moelleux sont fortifiés afin d'arrêter la fermentation, ce qui entraîne des taux de sucre résiduels notables. Plusieurs petites appellations de la région produisent le style, chacune avec des cépages et des réglementations sélectionnés.

L'AOC Banyuls reçoit beaucoup de gloire, grâce à la richesse des saveurs du cépage primaire, le grenache. Selon son régime de vieillissement, le vin offre des arômes plus fruités ou un profil plus noisetté. De plus, il est généralement stocké en plein soleil pour évoquer des qualités particulières. M. Chapoutier est un producteur et marchand de vin estimé dans la région. Servez une bouteille de Banyuls avec une tranche de gâteau au chocolat décadente pour faire ressortir les arômes de cacao et de fruits noirs du vin.

D'autres régions de vin doux naturel comprennent Maury, Rivesaltes et Rasteau. Nous sommes particulièrement fans du Muscat de Beaumes de Venise, un style floral à base de raisins muscat blanc. Les notes de fruits tropicaux laissent place aux fruits secs et au miel avec le temps. Versez un verre du Domaine des Bernardins et dégustez l'essence de rose et de fruits à noyau en solo à l'apéritif. Vous pouvez également le servir avec un plat de fromage et des desserts fruités ou aux noisettes.

Le Riesling est souvent interprété à tort comme étant toujours doux, et nous allons perpétuer ce mythe un peu plus longtemps. Une partie de ce qui fait de ce cépage un excellent candidat pour les vins de dessert est son acidité brûlante. Sans le sucre, il est préférable de le laisser aux personnes qui aiment les goûts acidulés, mais tout est équilibré par la douceur.

Le riesling est cultivé dans le monde entier, mais sa patrie est l'Allemagne, où le cépage est cultivé sur une large gamme de sols dans de nombreux styles, marquant véritablement son territoire. À moins qu'il ne soit étiqueté comme "trocken" (sec), vous pouvez garantir un certain degré de douceur perceptible. Étant donné que les étiquettes des bouteilles allemandes sont notoirement difficiles à lire, il convient de garder quelques termes à l'esprit. Du plus sec au plus sucré, recherchez le spätlese, l'auslese, le beerenauslese, le trockenbeerenauslese et l'eiswein.

Ces trois derniers sont particulièrement sucrés et élaborés à partir de raisins aux attributs particuliers. Beerenauslese fait référence aux raisins atteints de pourriture noble, et trockenbeerenauslese est produit avec des raisins qui sèchent sur la vigne avant la récolte. Enfin, l'eiswein est un vin de glace allemand et doit être fabriqué à partir de raisins congelés sur la vigne. Chacun offre des couches d'arômes qui le distinguent des autres, mais les caractéristiques sous-jacentes du riesling sont présentes dans tous; des arômes de pomme verte, de citron vert, de fleurs blanches et de jasmin se mêlent au verre. Autre avantage : le Riesling peut être conservé plus longtemps que la plupart des autres vins blancs.

Compte tenu de la nature ardue de la récolte, ces vins sont généralement chers. Essayez le riesling beerenauslese du domaine Dr. Loosen's pour un vin riche et mielleux avec de succulents arômes de fruits mûrs. Ou, essayez l'eiswein de la cave pour un exemple vibrant du style.

En tant que titre de gloire du Canada (et vraiment de l'Allemagne), le vin de glace est un délice glacé qui doit sa production à des températures inférieures à zéro. Les vrais raisins de vin de glace sont naturellement congelés, assis sur les vignes tard dans l'hiver avant la récolte. Compte tenu des nombreux facteurs qui peuvent contribuer à la réduction des rendements (oiseaux, ravageurs, pourriture, maladies, etc.), cela a tendance à être coûteux - et à juste titre. Une bouteille de 375 ml (la taille standard de cet élixir) nécessite plus de 6 livres de raisin pour être produite. Lorsque vous comparez cela avec environ 2½ livres de fruits pour faire une bouteille de vin ordinaire de 750 ml, le coût est une évidence.

Faire des folies sur le vin de glace est une délicieuse façon de porter un toast à une occasion spéciale tout en vous émerveillant du vaste monde de la vinification. Divers cépages sont utilisés pour produire le vin doux, notamment le riesling, le cabernet franc, le muscat et une variété hybride appelée vidal. Alors que la date de récolte tardive se traduit par beaucoup de sucre résiduel, une acidité naturellement élevée le garde frais et vif en bouche.

Terminer un dîner gastronomique avec un petit verre de vin de glace satisfera à coup sûr votre dent sucrée. Ou, servez-le avec des desserts à base de chocolat, de fruits ou de crème pour améliorer l'expérience. Alors que le vin de dessert implique un plat particulier, vous aurez envie d'expérimenter le vin de glace à l'apéritif ou en accompagnement d'un plat épicé également. Nos recommandations : une bouteille de vin de glace Inniskillin vidal de l'Ontario, au Canada, ou dégustez la variété hybride rouge chambourcin de Johnson Estate Winery à New York.

Alors que nous aimons un verre de bulles rafraîchissant et croustillant sans sucre résiduel perceptible, il y a des occasions qui appellent les trucs sucrés. Le champagne et le prosecco sont de loin les types de vin mousseux les plus célèbres, mais cela vaut la peine de sortir des sentiers battus, surtout en ce qui concerne les styles sucrés. Vouvray est une appellation aux multiples facettes de la vallée de la Loire en France. Les vins de la région sont élaborés à partir du cépage chenin blanc et se déclinent en styles tranquilles et pétillants, allant du sec vivifiant au sucré somptueux.

Le chenin est une variété délicieusement nuancée qui présente simultanément une acidité vive aux côtés de notes de fruits tropicaux et de fruits à noyau. Arômes floraux et minéralité contrastent dans ce cépage en constante évolution. Cherchez des bouteilles étiquetées Vouvray demi-sec pour une version douce et pétillante de ce vin emblématique. Que vous cherchiez à commencer la soirée en douceur ou à la terminer avec de l'effervescence, ce vin est fait pour vous. Sirotez-le seul ou accompagnez-le de fromages à pâte molle, de noix ou de desserts à base de fruits. Procurez-vous une bouteille de De Chanceny Vouvray Demi-sec Excellence pour un agréable équilibre de fruits mûrs, d'arômes miellés et d'une finale pierreuse.

La pourriture noble est une caractéristique clé du Tokaji aszú - en fait, le nom du vin provient de son origine (Tokaj) et du mot hongrois désignant les raisins botrytis (aszú). Ses traits nobles sont appropriés, car Louis XV le considérait soi-disant comme "le roi des vins et le vin des rois". Les raisins ratatinés sont cueillis à la main un par un, ce qui donne un produit à forte intensité de main-d'œuvre qui vaut chaque centime. Contrairement à certains vins botrytis qui ne comprennent que ces raisins, Tokaji aszú est un assemblage d'un vin de base avec les raisins aszú. Bien qu'il soit indéniablement sucré, il conserve une acidité équilibrée qui le rend étonnamment rafraîchissant.

Le furmint est le cépage local généralement utilisé, mais d'autres comme le muscat et le hárslevelű insufflent au vin des arômes fruités et floraux. Servez ce vin complexe avec des desserts fruités pour extraire davantage les notes tropicales du verre. Alternativement, son acidité en fait un accord approprié pour les fromages légers ou les variétés bleues. Certains vins sont encore vieillis en fûts de chêne, ajoutant des arômes de vanille, de caramel et de noix de coco au palais. Procurez-vous de beaux exemples de Tokaji aszú de Disznókő ou de Château Megyer pour découvrir des notes de fruits à noyau et tropicaux et des notes d'épices à chaque gorgée.

Lorsque le dessert arrive, il n'est pas rare qu'une bouteille de Porto se retrouve sur la table. Bien que la catégorie soit largement reconnue, elle offre de nombreuses options parmi lesquelles choisir. Tawny Port est un style unique qui améliorera rapidement votre expérience après le dîner. Fabriqué à partir d'un mélange de raisins rouges portugais, chaque type de Porto suit un régime de vieillissement différent. Dans le cas de Tawny, cela inclut un minimum de temps passé en fût de chêne, produisant finalement la couleur brun-or qui lui donne son nom.

La bouche riche présente des arômes de noisette, avec du caramel, de la vanille et des fruits secs en bouche. Vous aurez certainement envie de préparer des friandises à base de noix pour accompagner ce vin complexe. Ou complétez les saveurs caramélisées avec une crème brûlée ou une tarte aux pommes infusée à la cannelle. Et si vous cherchez un contraste savoureux, servez-le avec un fromage à pâte dure comme le cheddar ou le manchego.

Procurez-vous une bouteille de Croft Reserve Tawny et savourez les nuances épicées qui se mêlent aux fruits. Si vous souhaitez pousser votre amour pour l'élixir d'ambre un peu plus loin, le Tawny 20 ans d'âge de Cockburn est une excellente option, débordant de notes de vanille et d'épices à pâtisserie. Bien sûr, il y a toujours une édition limitée du Porto Golden Age 50 ans de Taylor Fladgate si vous célébrez.

Le fait que les vins mousseux rouges obtiennent un espace de stockage minimal dans le magasin de vin moyen n'est pas une indication de leurs qualités. Nous dirions que la rareté ajoute à leur attrait, mais il y a bien plus de raisons de rechercher une bouteille lors de votre prochaine virée shopping. Lambrusco se décline en différents styles, de doux à sec et légèrement effervescent à pétillant, tous fabriqués avec des raisins locaux (variations du nom Lambrusco) de la province d'Émilie-Romagne en Italie.

Bien que des versions moins que stellaires des années 70 et 80 aient donné au vin une réputation douteuse, il est temps de laisser tomber le passé. Recherchez le mot « dolce » sur les étiquettes des bouteilles comme un indice que le contenu est doux, « amabile » pour une option demi-sec, et sautez tout ce qui dit « secco » si vous cherchez un vin de dessert.

Explorez le monde merveilleux du Lambrusco avec une bouteille de bonbon Reggiano Medici de Medici Ermete qui offre des arômes remarquables de violette et des nuances de fruits rouges. Servez-le avec des desserts fruités ou sirotez-le seul pour profiter pleinement du vin.

Nommé d'après la petite région de Bordeaux, en France, où deux rivières se rencontrent pour produire des conditions optimales, Sauternes est unique en son genre. Aimé par les collectionneurs et les buveurs de vin doux, ce succulent dessert doit ses saveurs à la pourriture noble, alias botrytis. Bien que ce ne soit peut-être pas l'adjectif que vous associez le plus à la moisissure, il s'avère que dans ce cas, la magie opère vraiment. La combinaison du brouillard du matin et du soleil chaud de l'après-midi distingue le botrytis du type de moisissure qui incitera les vignerons à s'arracher les cheveux.

Le Sauternes est principalement composé de cépages sauvignon blanc et sémillon, avec de petites quantités de sauvignon gris et de muscadelle dans certains assemblages. Alors que les raisins s'accrochent aux vignes tard dans la saison, la pourriture noble concentre les saveurs, intensifiant les arômes et les soulignant d'une pointe d'acidité. Des notes miellées se mêlent aux fruits tropicaux, au caramel, à la noix de coco et à une pointe d'épices à gâteaux. Le résultat est merveilleusement équilibré et se marie bien avec les desserts à base de fruits, les fromages à pâte molle et le foie gras.

Vous aurez envie de débourser pour une bouteille de Château d'Yquem, qui est dans une catégorie à part comme le seul domaine viticole classé comme prestigieux Premier Cru Supérieur. Pour quelque chose de plus modeste, Clos Haut-Peyraguey et Château Suduiraut ont la tradition, la réputation et d'excellents terroirs qui les soutiennent. Buvez-les jeunes ou vieillissez-les pour un tout nouveau bouquet de saveurs.

Beaucoup de gens sont initiés au monde du vin avec une bouteille de Moscato d'Asti. Bien que nous ne puissions pas affirmer que toutes les options sur le marché sont stellaires, le vin doux et légèrement effervescent vaut certainement la peine d'être recherché. L'arrêt de la fermentation signifie que le résultat est naturellement doux et peu alcoolisé. Pas étonnant qu'il soit parfaitement adapté pour vous accompagner du brunch aux accords desserts en passant par l'heure de l'apéritif.

En attendant, si vous cherchez quelque chose d'un peu plus sérieux, Asti spumante est ce qu'il vous faut. Également produit à partir de raisins moscato parfumés, ce vin présente de fines bulles qui lui confèrent une couche supplémentaire d'élégance. La teneur en alcool est plus conforme à celle d'un vin de table, mais ce vin doux conserve une qualité délicate. Les arômes résolument floraux et les notes fruitées font des deux vins un gagnant avec des desserts fruités et des fromages crémeux à pâte molle. Ou, servez-les avec un plat épicé pour dompter la chaleur.

Procurez-vous une bouteille de Vietti Moscato d'Asti pour une option de qualité qui vous fera oublier tout le reste. Si vous avez envie de quelque chose de plus énergique, Bartenura Asti est un choix fiable.