Comment ouvrir le champagne et le prosecco

Sep 21, 2023

Par John de Bary

Déboucher une bouteille de vin mousseux est de loin le rituel d'ouverture de boisson le plus chargé d'émotion. Bien sûr, il y a le crack satisfaisant d'une bière froide ou la frustration écrasante de poignarder le paquet Capri Sun, mais rien ne se rapproche de l'explosion festive et alarmante qui vient d'une bouteille de champagne.

Beaucoup d'entre nous utilisent du vin mousseux, comme le champagne et le prosecco, pour ponctuer de délicieux événements de la vie comme des promotions, des anniversaires ou des efforts de syndicalisation réussis sur le lieu de travail. Parce qu'on a envie de le boire, bien sûr, mais peut-être plus encore parce qu'on a envie d'entendre ce pop pointu pour signaler que oui, la fête a commencé.

Mais que se passe-t-il si je vous dis qu'une bouteille qui éclate de manière audible est en fait un signe que vous l'avez mal ouverte ?

Lors d'une vidéo cocktail où j'ai mélangé un vin mousseux désalcoolisé avec des agrumes et des plantes, j'ai démontré une méthode de débouchage où l'objectif était de faire le moins de bruit possible. Certains commentateurs ont été déconcertés par la raison pour laquelle je préconiserais une méthode si dépourvue d'excitation. Voici pourquoi:

C'est quelque chose que j'ai appris au cours d'une décennie de travail dans des bars et des restaurants. Grant Reynolds, cofondateur de Parcelle Wine, auteur de How to Drink Wine et ami à moi, est d'accord : « Appelons cela la méthode enseignée dans l'industrie des services. Comme il l'explique, "Votre doigt doit toujours être sur le dessus du bouchon, puis vous l'ouvrez lentement et doucement pour qu'il n'y ait pas de bruit ; c'est le style classique et raffiné de l'ouvrir dans un restaurant. La raison en est littéralement afin que vous puissiez contrôler le bouchon."

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Contrôler le bouchon présente de nombreux avantages, mais le plus important est la sécurité. Selon l'American Academy of Ophthalmology, les bouteilles de vin mousseux ont suffisamment de pression pour lancer un bouchon à 50 miles par heure, ce qui est suffisant pour briser le verre et provoquer une perte de vision permanente. Une autre raison est que si le bouchon saute trop vite, entraînant une explosion de bulles, vous pouvez perdre près d'un tiers de la bouteille et, ce faisant, avoir du vin partout sur vos mains et sur votre sol.

Et encore une autre raison, beaucoup moins grave : c'est simplement la façon dont les pros le font. "Je me souviens que lorsque je suivais la formation à l'examen de la Cour des maîtres sommeliers, c'était énorme si vous perdiez le contrôle du bouchon", déclare Reynolds. Surtout si la bouteille est pointée vers une personne – dans ce cas, il serait pratiquement impossible de passer. Une énorme affaire en effet.

Retirez le papier d'aluminium du bouchon, puis placez une petite serviette ou une serviette sur le dessus de la bouteille. Avec votre pouce sur le dessus du bouchon, saisissez le goulot de la bouteille avec vos doigts. Avec votre autre main, dévissez la cage métallique qui fixe le bouchon au goulot de la bouteille, mais ne retirez pas la cage ! Le fil offre une adhérence supplémentaire et peut aider à maintenir le bouchon en place si votre main glisse.

Tenez votre bouchon de liège enveloppé de serviette et votre cage dans une main, saisissez la base de la bouteille dans l'autre et maintenez-la à un angle de 45 degrés, pointée loin de vous et de toute autre personne autour. Maintenant, au lieu de retirer le bouchon de la bouteille, tournez et tirez lentement et doucement la bouteille du bouchon. Si vous l'avez bien fait, vous devriez entendre un signal pfft discret que vous avez ouvert votre vin avec une agitation minimale. Et si vous perdez le contrôle du bouchon par accident, c'est pourquoi vous avez la serviette : elle agit comme un filet et empêche les projectiles.