Fleur Cuisine propose un mélange audacieux d'ingrédients de la Nouvelle-Angleterre et de saveurs haïtiennes à Rockport

Jun 12, 2023

Ne demandez pas à Daphnée Alva-Lafleur ce qu'il y a dans le cocktail Hurricane du nouveau Fleur Cuisine Harborside de Rockport. La délicieuse boisson fruitée contient certainement du rhum haïtien et du jus fraîchement pressé, et elle arrive définitivement à table dans un bel ananas, avec une garniture d'orchidée. Mais au-delà de cela, c'est exclusif, dit Alva-Lafleur, qui a ouvert Fleur à Rockport l'automne dernier avec son mari, Wanddy Lafleur.

Il y a beaucoup de secrets sur le menu - de cet ouragan aux épices dans la chaudrée de palourdes - mais il n'est pas nécessaire de poser trop de questions. Tout est frais et délicieux. Le couple North Andover s'est consacré à fusionner la cuisine de la Nouvelle-Angleterre de leur maison avec des racines d'enfance en Haïti, avec des arrêts en cours de route à New York et à Miami.

Comme tant d'histoires le font ces jours-ci, cette combinaison créative a commencé pendant la pandémie, lorsque Lafleur, un cadre occupé d'Outback Steakhouse, s'est retrouvé coincé à la maison avec beaucoup de temps dans la cuisine. Sa passion a grandi alors qu'il publiait des photos de plats et de boissons succulents sur Instagram, et le couple a rapidement développé une clientèle, lançant une entreprise de restauration qui a donné naissance au lieu de briques et de mortier au bord de l'eau en octobre.

L'espace, qui a abrité Ellen's Harborside pendant plus de 40 ans, dégage une ambiance insouciante à Miami, avec un mur de carreaux accrocheur dans des tons d'aqua accentuant le bar accueillant. Dans la salle à manger, des gris apaisants et une cheminée moderne mettent l'accent sur le chic cosy et une charmante vue sur le port. Un patio enveloppant à l'extérieur est le premier arrivé, premier servi, et le personnel est heureux d'y asseoir les gens toute l'année, chaque fois que le temps le permet. Nous pensons qu'une journée ensoleillée de janvier avec une boisson secrète à l'ananas sur le pont - dans l'un des rares endroits à Rockport avec un permis d'alcool toute l'année - est l'antidote parfait à un hiver en Nouvelle-Angleterre.

Mais n'attendez pas l'hiver prochain pour visiter. Toute cette exploration pandémique a conduit à un menu de saveurs audacieuses qui modifient les plats classiques de manière délicieuse. Comme la chaudrée de palourdes : crémeuse, mais pas trop épaisse et remplie de palourdes, elle a une pointe de chaleur à la fin, fournie par des épices que le couple préfère garder secrètes. Si vous cherchez quelque chose avec un peu plus d'un penchant tropical, commandez les crevettes à la noix de coco. La pâte aérée, parsemée de noix de coco, enveloppe des crevettes papillons moelleuses et fermes, mais la vraie star est la marmelade créole de Lafleur, une sauce à base d'ananas que nous pourrions manger à la cuillerée.

La chaudrée de palourdes et les crevettes à la noix de coco font partie des rares plats du menu qui ne sont pas disponibles sans gluten. D'autres entrées, des plantains frits croustillants et de la salade Caprese, parsemée de groseilles à la place de la tomate classique, aux ailes des Caraïbes sont toutes naturellement sans gluten. Les ailes seraient les bienvenues en toute occasion - cuites lentement puis frappées avec un autre mélange secret d'épices et grillées, elles sont presque succulentes.

Si vous avez fait le plein d'entrées ou si vous préférez simplement un plat principal plus léger, Fleur propose de copieuses salades de style entrée et une version bienvenue de l'engouement actuel pour le "bol". Le bol d'ananas Fiesta est un demi-ananas rempli de riz frit épicé-sucré, de maïs rôti, de poivrons, de tomates et d'assaisonnement d'influence créole. Le plat est un repas végétarien satisfaisant, mais vous pouvez le garnir de crevettes ou de bifteck de surlonge marinés dans - vous l'avez deviné - un mélange d'épices secret.

Ceci étant Rockport, Fleur offre de nombreuses options de fruits de mer, y compris un bar poêlé indulgent, habillé d'un mélange d'épices maison et d'une sauce au beurre citronné profondément savoureuse, servi avec une purée de pommes de terre crémeuse et des asperges.

Les desserts sont faits maison. Nous vous recommandons le gâteau au rhum moelleux et riche, servi chaud avec de la glace à la vanille et une touche supplémentaire de rhum haïtien. Associez-le peut-être à un verre de cremas, une boisson alcoolisée crémeuse originaire d'Haïti, contenant du lait laitier, de la noix de coco et du rhum haïtien, et disponible au verre ou à la bouteille à emporter. Fleur confectionne les leurs selon une recette de la mère d'Alva-Lafleur. Ne demandez pas comment c'est fait. Profitez simplement.

Quai 1-T, Rockport, Massachusetts, 978-309-5199, fleurcuisineharborside.com

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