Peut-on se saouler avec des aliments cuisinés avec de l'alcool ?

Apr 26, 2023

J'adore cuisiner avec de l'alcool. Qu'il s'agisse de verser un quart de bouteille de merde rouge dans une sauce pour pâtes ou de mélanger des bulles restantes dans une pâte à crêpes (une astuce qui changera à jamais votre jeu de brunch, vous êtes les bienvenus), il n'y a pas une seule recette que je n'ai pas essayée à boire au fil des ans. Subjectivement, cela améliore toujours une recette; plus complexe, plus intense. Bien sûr, cela pourrait être l'alcool qui parle.

Alors que je préparais récemment ma bolognaise arrosée pas très célèbre pour un ami ("Dieu, nous allons nous saouler avec ça !", a-t-elle à moitié plaisanté), j'ai ressenti le besoin d'expliquer la science derrière l'alcool qui se "fait cuire" comme il est chauffé. Seulement, je ne connais rien à la science, alors j'ai cherché sur Google. Puis, à ma grande surprise, j'ai découvert que j'avais tout faux.

En fait, l'alcool ne "brûle" pas lorsqu'il est chauffé. Et les scientifiques essaient de faire passer le mot depuis des années. Selon le département américain de l'agriculture (USDA), les plats ou les sauces contenant de l'alcool conserveront 40 % de leur alcool après 15 minutes de cuisson, 35 % après 30 minutes et 25 % après une heure, mais jamais - et je dis bien jamais - l'alcool disparaît complètement.

Enfin : Un complot derrière lequel je peux me rallier ! Un que je pourrais même mettre à l'épreuve ! Quelques jours plus tard, alcootest en main, je me suis mis en mission pour voir si je pouvais m'enivrer d'aliments alcoolisés.

L'alcootest avec les restes de mes olives. Photo publiée avec l'aimable autorisation de l'auteur

Après un déjeuner sec dans tous les sens du terme, je suis à un maigre taux d'alcoolémie de 0,00 % (taux d'alcoolémie AKA, ou le pourcentage d'alcool dans mon sang). Vous êtes considéré comme légalement ivre à 0,08 %.

Tout d'abord, quelques olives Olives Et Al, qui sont conservées dans un gin infusé au citron à 40% ABV. J'évite de boire le liquide, mais j'arrive à en renverser suffisamment sur moi-même pour sentir comme un martini sale - je ne le recommanderais pas. J'en mange deux, puis j'arrête. Ils sont assez forts. Je ferai un alcootest après 20 minutes, ce qui correspond à peu près au temps que prend l'alcool pour commencer à se métaboliser, et à peu près au temps qu'il me faudra pour savonner le gin de mon pantalon.

0,01 ! De deux olives ?? J'analyse l'haleine plusieurs fois pour vérifier. Résultat : D'une manière ou d'une autre, je suis à nouveau sobre. Il semble que ma marche vers ma prochaine destination ait brûlé l'alcool.

En lisant:0,01 BAC et, par la suite, 0,00 BAC

Le ragoût de crevettes. Photo publiée avec l'aimable autorisation de l'auteur

Heureusement, je viens d'arriver au Cavo, l'un des restaurants les plus récents et les plus chics de Londres, pour manger autant de plats remplis d'alcool que possible. En premier lieu, les Saint-Jacques poêlées au beurre de champagne et au piment. La serveuse essaie de vider l'assiette avant que j'aie la chance de boire la sauce du bol comme un animal. Aucune chance. Après l'avoir avalé, je me teste : 0,00 BAC.

Pas de chance ici. Je passe au plat suivant, un délicieux ragoût de crevettes rouges et de haricots au Chardonnay. Il y a assez de sauce ici pour justifier une bonne quantité de vin utilisée dans le processus de cuisson, mais j'arrive toujours à 0,00 BAC après l'avoir englouti.

En lisant:0,00 BAC les deux fois

Les côtelettes d'agneau. Photo publiée avec l'aimable autorisation de l'auteur

Ensuite, un carré d'agneau Lazio Abbachio Romano vieilli 28 jours préparé avec du Chianti. Quelques bouchées, je me souviens que je n'aime pas vraiment l'agneau. Pourquoi ai-je commandé ça ? Je lui donne un autre coup de langue pour faire bonne mesure de toute façon, mais j'enregistre toujours un maigre taux d'alcoolémie de 0,00 sur mon alcootest.

Comme tout le reste a échoué, je sors mon plan de secours de mon sac: les petits bonbons gélifiés végétaliens fous de Smith & Sinclair, avec un ABV de 5% par bonbon. À mon plus grand plaisir, la gélatine Whiskey Sour a en fait le goût du whisky. Sûrement, cela doit w—

0,00 BAC : pas de dés. Photo publiée avec l'aimable autorisation de l'auteur

0,00 BAC. Soupir. N'ayant rien à perdre, je commande un cocktail. Autant donner un choc à ce petit alcootest arrogant. Victoire : Un cocktail et j'ai largement dépassé la limite à 0,10 BAC. Donc au-delà de la limite, en fait, j'oublie de prendre une photo correcte de ma lecture. En conclusion, j'ai appris que si la science sur les molécules d'alcool restant dans les aliments est indiscutable, personne n'en utilise suffisamment pour vous saouler avec de la nourriture. Ça, et je suis un poids léger – même sur les olives.

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